Ливермуш - Livermush

Фунт нарезанного жареного ливермуша украшенный с петрушкой

Ливермуш представляет собой пищевой продукт из свинины на юге США, приготовленный из свиной печени, частей свиных голов, кукурузной муки и специй. Это региональная кухня это распространено в Западная Северная Каролина, и обычно употребляется в качестве завтрака и обеда. Было высказано предположение, что ливермуш происходит от ломать. По закону Северной Каролины продукт должен состоять не менее чем на 30% из свиной печени. В Северной Каролине существует несколько фестивалей, посвященных еде.

Хотя печеночный пудинг иногда считают печеночным пудингом, он обычно содержит больше кукурузной муки и более грубый по текстуре.[1] Обычно он готовится по другому рецепту, нежели печеночный пудинг.[2]

Обзор

Ливермуш состоит из свиная печень, части головы свиньи, такие как морда и уши, кукурузная мука и приправы.[1][2][3] Обычно его приправляют перец и мудрец.[1] Все мясные ингредиенты готовятся и измельчаются, после чего добавляется кукурузная мука и приправы.[4] Конечная смесь формируется в блоки, которые затем охлаждаются.[4] Обычно он имеет низкое содержание жира и высокое содержание белка.[3]

Это региональная кухня, которая обычно встречается в западной части Северной Каролины, а также заметно присутствует в центральной части Северной Каролины.[5][6][7] Он также потребляется в других частях штата и доступен в некоторых районах других штатов, таких как Джорджия, Вирджиния и районы Флориды.[1] Ливермуш массовое производство двумя Шелби, Компании по упаковке мяса в Северной Каролине, Jenkins Foods и Mack’s Liver Mush and Meat Co., которые распространяют его в различных штатах.[1][8]

Его готовят, отрезая кусок готового хлеба и обжаривая его.[3][9] На завтрак он подается вместе с крупа и яйца.[1] На обед можно сделать бутерброд с майонезом, виноградным киселем.[10] или горчица, либо жареная, либо остывшая.[5] По мере роста популярности ливермуша он стал использоваться в таких блюдах, как омлеты и пицца.[11][12][13]

История

Было высказано предположение, что ливермуш происходит от ломать, и, вероятно, происходили из немецких поселенцев, которые путешествовали на юг через Аппалачи в 1700-х гг.[3][5] В 1930-х и 1940-х годах пятифунтовая порция ливермуша стоила около 10 центов.[3] Сегодня, по закону Северной Каролины, настоящий ливермуш должен состоять не менее чем на 30% из свиной печени.[3][9]

События

В Шелби, штат Северная Каролина, проходит ежегодная выставка Ливермуша, которая началась в 1987 году, чтобы отметить этот уникальный деликатес.[3] В том же году комиссары округа Кливленд и городской совет Шелби приняли резолюции, провозгласившие, что «ливермуш - самое вкусное, самое экономичное и самое универсальное из мяса».[2] Другие города Северной Каролины, в которых проводятся фестивали ливермуша, включают: Дрексель и Марион.[14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж Клевенджер, Келли Х. (11 января 2016 г.). "Мистическая печень". Вставить. Получено 5 января 2020.
  2. ^ а б c Потеат, Билл (18 августа 2018 г.). «Ливермуш жертва ненавистных предрассудков». The Gaston Gazette. Дата обращения 5 января 2020.
  3. ^ а б c d е ж грамм К. Дэвис, Тимоти (22 декабря 2004 г.). "Северная Каролина сходит с ума от ливермуша". The Christian Science Monitor. Получено 5 января 2020.
  4. ^ а б "Cook’s Corner: Ливермуш хорошо известен в некоторых частях Юга". 4 февраля 2014 г. Афины Баннер-Геральд. Дата обращения 5 января 2020.
  5. ^ а б c Дойч, Дж. (2018). Что мы едим? Культурная энциклопедия необычных продуктов питания в Соединенных Штатах. ABC-CLIO. п. 203. ISBN  978-1-4408-4112-5. Получено 5 января 2020.
  6. ^ Karon, J .; Макинтош, М. (2004). Mitford Cookbook & Kitchen Reader. Серия романов Митфорда. Викинг. п. 56. ISBN  978-0-670-03239-6. Получено 5 января 2020.
  7. ^ Рью, Адам (16 сентября 2016 г.). "В Северной Каролине Ливермуш все еще завоевывает сердца". Едок. Получено 5 января 2020.
  8. ^ Орландо, Джойс (16 октября 2019 г.). "Mush, Music and Mutts начинается в субботу в Шелби". Звезда Шелби. Дата обращения 5 января 2020.
  9. ^ а б Фрай, Дж. (2014). Луна Северная Каролина. Справочники по Луне. Издательство Авалон. п. 411. ISBN  978-1-61238-603-4. Получено 5 января 2020.
  10. ^ Эванс, Билл (31 мая 2019 г.). "Момент Каролины: Печеночная каша, история, которую нужно праздновать". WLOS. Получено 4 января 2020.
  11. ^ Башор, Мелисса В. (23 февраля 2015 г.). "Короли Ливермуша". Наше государство. Получено 1 августа 2015.
  12. ^ "Наши продукты". Колбаса по-деревенски Neese. Получено 1 августа 2015.
  13. ^ «Уголок повара: Ливермуш хорошо известен в некоторых частях Юга». Афины Баннер-Геральд. 3 февраля 2014 г.. Получено 1 августа 2015.
  14. ^ Тейлор, Чарльз Х. (13 октября 1993 г.). «Ливермуш: часть истории Западной Северной Каролины (Майкла Гофорта) (продолжение примечаний)». Библиотека Конгресса. Получено 6 декабря 2010.

внешняя ссылка