Кизлярка - Kizlyarka

Кизлярка

Кизлярка это виноград водка названный в честь русский город Кизляр, где производится большая часть напитка. Содержание алкоголя в Кизлярке 40-45%.[1]

Производственный процесс

Спирт выдерживается в бочках до полутора лет путем дистилляции винограда. должен, приобретая со временем желтый оттенок.[2] Затем добавляют сахарный сироп и воду, количество которой определяет содержание алкоголя в Кизлярке. В целом Кизлярка бывает трех видов. «Оригинал» не выдержан и имеет содержание алкоголя 40%; «традиционный» выдерживается 7 месяцев и имеет содержание алкоголя 40%; и «выдержанный» выдержан в течение 18 месяцев и имеет содержание алкоголя 45%.[3]

История

Первоначально привезен в Россию из Франции.[нужна цитата ], считается, что виноградную водку начали производить в российском городе Кизляр в 1657 году.[нужна цитата ] в качестве замены низкокачественных вин, которые производились там в то время.[4] С 1731 года производимая в России фруктовая водка называется «Кизлярская водка» или «Кизлярка».[5][6][7][8] В 1800-х годах одна бочка Кизлярки была сделана из десяти бочек измельченного, выжатого сока винограда.[9]

По словам директора винно-коньячного завода П.Н. Суровикина.[который? ]Кизлярка приобрела популярность в 1810-х годах из-за увеличения производства виноградного спирта, запрета на импорт иностранных вин и Французское вторжение в Россию в 1812 г.[10] Еще одним объяснением роста его популярности в этот период времени может быть его дешевизна по сравнению с аналогичным зарубежным алкоголем.[4]

Новое российское налоговое законодательство 1816 г. облагало Кизлярку и хлебную виноградную водку одинаковым налогом, в результате чего производство Кизлярки больше не было прибыльным. В 1820 году император Александр I издал «Положение о водке, производимой из российских виноградных вин и винограда в Астраханской и Кавказской областях», которое подразумевает строгие правила в отношении смеси хлебной водки и других водок.[11] Производство Кизлярки в Кизляре снизилось с 235 тысяч ведер в 1828 году до 120 тысяч ковшей в 1932 году.[12][13] К 1840-м годам производство Кизлярки сократилось из-за подорожания алкоголя.[14]

В 1893 г. Колумбийская выставка в мире в Чикаго Г. Кизлярка награждена бронзовой медалью и почетным дипломом.[15]

В 1976 г. Кизлярский коньячный завод в Кизляре началось серийное производство Кизлярки.[4][16]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Людмила Викулова (14.01.2018). "Сколько градусов может быть у водки?" (на русском). Аргументы и факты. В архиве из оригинала на 2018-11-15. Получено 2018-11-12.
  2. ^ Нина Волкова (05.01.2017). "Винная карта туриста" (на русском). Страна.ру. В архиве из оригинала на 2018-11-16. Получено 2018-11-12.
  3. ^ Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови - Кишмиш). 12. ЛитРес. 2017 г. ISBN  9785040535323. В архиве из оригинала на 2018-12-09. Получено 2019-05-05.
  4. ^ а б c Гарунова Нина Нурмагомедовна. "К вопросу о появлении" Кизлярской водки "в низовьях Терека в XVIII-XIX веках" (18) (Вопросы южнороссийской истории ред.). Махачкала. В архиве с оригинала на 2019-01-10. Получено 2018-12-12. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  5. ^ Книга о водке. Смоленск. Ю. Г. Иванов. 1995. С. 15–16.
  6. ^ Романов С. (1998). История русской водки. М. п. 102.
  7. ^ Шапкин И. И. (1995). Отечественное предпринимательство: Очерки истории. М. п. 80.
  8. ^ Калинин В. Д. (1993). Из истории питейного дела в России (XV - начало XX в.). М. п. 9.
  9. ^ Аскеров А. Г. Социально-экономическое развитие Нижнетерского казачества во второй половине XIX - нач. XX в. Научная библиотека диссертаций и авторефератов: Дисс. канд. ист. наук. - Махачкала, 1996 г.
  10. ^ Голубев Р. И. (2001). Флагман коньячного производства России. Кизляр. п. 59.
  11. ^ Нахшунов И. Р. (1990). Виноградарство и виноделие Дагестана. Махачкала. п. 43.
  12. ^ Севрюков А. А. (1904). «Значение рационального спирт курения для виноградарского хозяйства в Низовьях Терека» (7) (Виноградарство и виноделие ред.). Кишинёв: 90. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  13. ^ Джанполадян Л. М. (1966). Очерки развития отечественного коньячного производства. Ереван. п. 18.
  14. ^ Баллас М. (1898). «4». Виноделие в России (Предкавказье). СПб. п. 25.
  15. ^ Кадиев Д. К. (2007). Развитие виноградарства и виноделия в Дагестане в 70-80-е годы XX в. Махачкала. п. 89.
  16. ^ Тинчуев Саид. "Сокровища кизлярских коньяков" (PDF). 23 (Пъеътровские ведомости ред.): 6–8. Архивировано из оригинал Проверять | url = ценить (помощь) (PDF) на 2018-12-29. Получено 2019-05-05. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)

Источники

  • Л. В. Беловинский (2007). «Кизлярка». Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII - начало XIX в. (5 000 экз ред.). М .: Эксмо. под ред. Н. Ерёминой. п. 279. ISBN  978-5-699-24458-4.
  • Д. Ю. Пучков (2017). Самогон. СПб .: Питер. п. 159. ISBN  978-5-4461-0490-1.

внешняя ссылка