Джерри Томас (бармен) - Jerry Thomas (bartender)

Джерри Томас
JerryThomas01.jpg
Томас смешивает свой фирменный напиток: Синий пиджак
Родившийся30 октября 1830 г.
Сакетс-Харбор, Нью-Йорк, Соединенные Штаты Америки
Умер15 декабря 1885 г.
Нью-Йорк, Нью-Йорк, Соединенные Штаты Америки
Род занятийбармен

Иеремия «Джерри» П. Томас (30 октября 1830 г. - 15 декабря 1885 г.) Американец бармен который владел и управлял салонами в Нью-Йорке. Благодаря его новаторской работе по популяризации коктейли в Соединенных Штатах его также считают «отцом американской миксологии».[1] Помимо написания основополагающей работы о коктейлях, Путеводитель барменаТомас проявил изобретательность и зрелищность при приготовлении напитков и создал имидж бармена как творческого профессионала.[2] Поэтому его часто называли «профессором» Джерри Томасом.

Ранняя жизнь, образование и работа

Томас родился около 1830 г. в г. Сакетс-Харбор, Нью-Йорк. (Его некролог 1885 г. в Нью-Йорк Таймс сказал 1832.)[2][3] В молодости он научился работать барменом в Нью-Хейвен, Коннектикут перед отплытием в Калифорния в середине 19 века Золотая лихорадка.[4] Находясь в Калифорнии, Томас работал барменом, золотоискатель и шоу менестрелей управляющий делами.[2] Согласно некрологу 1885 года, ему оставил немного денег отец, который помогал в этих путешествиях.[3]

Смотритель салона и бармен

Томас вернулся на Восточное побережье в 1851 году, поселившись в Нью-Йорк. Он открыл салон ниже Американский музей Барнума; это будет первый из четырех салонов, которые он будет запускать в Нью-Йорке за свою жизнь. После запуска этого первого бара Томас несколько лет гастролировал, работая старшим барменом в гостиницы и салоны в Сент-Луис, штат Миссури; Чикаго, Иллинойс; Сан - Франциско, Калифорния; Чарльстон, Южная Каролина; и Новый Орлеан, Луизиана. Однажды он совершил поездку Европа, несущий с собой комплект прочныхсеребро барные инструменты.[4] Он был хорошо известен своим мастерством бармена: он разработал сложные и яркие техники смешивания коктейлей, иногда при манипулировании бутылками, чашками и миксерами. Он часто носил яркие украшения, а его барные принадлежности и чашки украшали драгоценными камнями и металлами. На Отель Occidental в Сан-Франциско Томас зарабатывал 100 долларов в неделю - больше, чем Вице-президент США.[2]

Путеводитель бармена

В 1862 году Томас закончил Путеводитель бармена (с альтернативным названием Как смешивать напитки или компаньон Бон-Виванта), первая книга о напитках, когда-либо изданная в США. В книге собраны и систематизированы то, что тогда было устной традицией рецептов первых дней коктейлей, включая некоторые из его собственных творений; в руководстве изложены принципы приготовления смешанных напитков всех категорий. Он обновлял его несколько раз в своей жизни, добавляя новые напитки, которые он открыл или создал.[2][5] В первое издание справочника вошли первые письменные рецепты таких коктейлей, как Бренди Дейзи, Физз, Подбросить, Кислый и вариации самой ранней формы смешанного напитка, Ударить кулаком. Издание 1876 г. включало первый письменный рецепт Том Коллинз,[6][7] который появился сразу после Мистификация Тома Коллинза 1874 года.[6][7][8]

Сан-Франциско и синий пиджак

Томас разработал свой фирменный напиток, Синий пиджак, в игорном салоне El Dorado в Сан-Франциско.[9] Напиток готовят, зажигая виски и пропуская его между двумя стаканами для смешивания, создавая дугу пламени.[2][10] Томас продолжал разрабатывать новые напитки на протяжении всей своей жизни.[3] Его смешивание «Мартинеса», рецепт которого был опубликован в издании его руководства 1887 года, иногда рассматривалось как предшественник современного мартини.[2] Томас утверждал, что изобрел Том и Джерри и много сделал для его популяризации в Соединенных Штатах; однако история напитка предшествовала ему.[3]

В Нью-Йорке

Вернувшись в Нью-Йорк, он стал главным барменом в отеле Metropolitan. В 1866 году он снова открыл собственный бар, Бродвей между 21-й и 22-й улицами, которая стала его самым известным заведением.[4] Томас одним из первых представил рисунки Томас Наст. В своем салоне он повесил Наста карикатуры политических и театральных деятелей; один примечательный рисунок, теперь утерянный, изображал Томаса «в девяти колоссальных позах». В салон включены забавные зеркала. Этот исторический бар был приспособлен для использования в качестве Оборудование для восстановления хранить.[2]

Томас был активным горожанином, роскошным костюмером, любил детские перчатки и свои золотые парижские часы. Ему нравилось ходить в Голыми руками призовые бои, и был коллекционер произведений искусства. Он любил путешествовать. К среднему возрасту он был женат и имел двух дочерей. Всегда хороший спорт, при 205 фунтах он был одним из самых легких членов Ассоциации толстяков.[2] У него был побочный интерес к тыквы; в какой-то момент в конце 1870-х Томас служил президентом Клуба тыкв после создания самого большого экземпляра.[11]

Спустя годы и смерть

Ближе к концу жизни Томас пытался спекулируя на Уолл-стрит, но плохие суждения сделали его сломленным. Ему пришлось продать свой успешный салон и выставить на аукционе свою значительную коллекцию произведений искусства; он попытался открыть новый бар, но не смог сохранить уровень популярности своего более известного места.[3] Он умер в Нью-Йорке от инсульта (апоплексия ) в 1885 году в возрасте 55 лет.[4] Его смерть была отмечена значительными некрологами в Соединенных Штатах.[2] Нью-Йорк Таймс В некрологе отмечалось, что Томас «когда-то был более известен в городских клубах, чем любой другой бармен в этом городе, и был очень популярен среди всех сословий».[3] Он похоронен в Кладбище Вудлон в Бронкс, Нью-Йорк.

Библиография

Известно, что Томас является автором двух книг: Как смешивать напитки, или компаньон Бон-Виванта (первоначально опубликовано в 1862 году, с новыми и обновленными изданиями в 1876 году и снова посмертно в 1887 году) и Портретная галерея выдающихся барменов (первоначально опубликовано в 1867 г. и считается потерянная книга ).

Названия книг упорядочены по названиям на внешней / внутренней обложке.

  • Как смешивать напитки / Как смешивать напитки, или компаньон Бон-Виванта (Издательство "Дик и Фицджеральд", 1862 г.)
  • Портретная галерея выдающихся барменов (1867)
  • Как смешивать напитки (1876)
  • Руководство по барменам Джерри Томаса / Руководство бармена, или Как смешивать все виды простых и необычных напитков - совершенно новое и расширенное издание (Fitzgerald Publishing Corporation, 1887 г.)

Наследие и почести

  • В марте 2003 года в Дубовой комнате отеля Plaza в Нью-Йорке была проведена дань памяти Джерри Томасу, где собрались бармены, чтобы приготовить множество коктейлей, опубликованных в его книгах. Мероприятие организовал Дэвид Вондрич, автор книги Напитки Esquire и более поздняя биография Томаса, и Медленная еда, организация, посвященная традиционному приготовлению пищи.
  • Томас фигурирует в Музей американского коктейля, основана в 2004 году[12] и размещен с Южный музей еды и напитков в Жители Нового Орлеана.[13]
  • Автор коктейлей Дэвид Вондрич написал книгу о Джерри Томасе под названием Впитывай !: От коктейля с абсентом до виски Smash, салюта в рассказах и напитках до «профессора» Джерри Томаса, пионера американского бара. Книга включает в себя тщательно исследованную биографию Джерри Томаса, а также большинство коктейлей Томаса, взятые непосредственно из его книг и адаптированные к современным методам измерения (то есть: 1 унция вместо 1 пони). Книга была впервые опубликована в 2007 году и стала первой коктейльной книгой, получившей премию Джеймса Берда. После нескольких лет дополнительных исследований Вондрич опубликовал исправленное издание в 2015 году.[14][15]
  • Ресторан Jerry Thomas Speakeasy, открытый в Риме, Италия, назван в честь бармена.[16]

Рекомендации

  1. ^ Пит Уэллс, Мороз на солнце: летние коктейли, Нью-Йорк Таймс, 21 июня 2006 г.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j Уильям Граймс, Бармен, который все это начал, Нью-Йорк Таймс, 31 октября 2007 г.
  3. ^ а б c d е ж В ГОРОДЕ И О ГОРОДЕ; "ЗАМЕТНЫЙ СЕДАН СЕМАНА МЕРТВЫЙ"., Нью-Йорк Таймс, 16 декабря 1885 года. Примечание: в некрологе говорится, что он родился в 1832 году и позже ему оставил деньги его отец.
  4. ^ а б c d Уильям Граймс, НОУТБУК КРИТИКА; "Встряхнутый, перемешанный или смешанный, позолоченный век снова оживает", Нью-Йорк Таймс, 26 марта 2003 г.
  5. ^ Джон Ходжман, Все встряхнули, Нью-Йорк Таймс, 17 октября 2004 г.
  6. ^ а б Диффорд, Саймон (2008). Коктейли: более 2250 коктейлей. diffordsguide. п. 351. ISBN  0-9556276-0-5. Получено 25 ноября, 2008.
  7. ^ а б Синклер, Джордж (26 марта 2007 г.). "Великая мистификация Тома Коллинза". Scribd. Архивировано из оригинал 2 декабря 2008 г.. Получено 25 ноября, 2008.
  8. ^ Уолш, Уильям С. (1892). Справочник литературных диковинок. п.450. Получено 25 ноября, 2008. Вы видели Тома Коллинза.
  9. ^ Это понятие подвергается сомнению, поскольку не существует современных (для Джерри Томаса) исторических свидетельств или других свидетельств, подтверждающих или намекающих на то, что Томас находился в Сан-Франциско во время золотой лихорадки. Гильермо Торо-Лира. "Разъяснение тайны Джерри Томаса Эльдорадо", 30 декабря 2010 г. Повторно опубликовано и получено 18 апреля 2020 г.
  10. ^ Рецепт: «Синий пиджак», Нью-Йорк Таймс, 31 октября 2007 г.
  11. ^ Тыквенный клуб, Нью-Йорк Таймс, 10 мая 1878 г.
  12. ^ интернет сайт
  13. ^ [1]
  14. ^ "Обзор: Впитываю!". www.publishersweekly.com. Получено 23 августа, 2020.
  15. ^ Сирены, Дух (3 октября 2017 г.). «Впитать: Книжное обозрение». Сирены духа. Получено 23 августа, 2020.
  16. ^ https://www.thejerrythomasproject.it/en/

дальнейшее чтение

  • Дэвид Вондрич, Впитать! (Perigee Books, 2007), биография Джерри Томаса и аннотированная книга рецептов его напитков, написанная корреспондентом журнала Esquire.

внешняя ссылка