Безглютеновое пиво - Gluten-free beer

Безглютеновое пиво является пиво изготовлен из ингредиентов, не содержащих глютен такие как просо, рис, сорго, гречка или кукуруза (кукуруза). Люди, у которых есть непереносимость глютена (включая глютеновая болезнь и герпетиформный дерматит пациенты) имеют реакцию на определенные белки в зернах, которые обычно используются для приготовления пива, ячмень и пшеница. В Hordein нашел в ячмень и глиадин нашел в пшеница представляют собой типы глютена, которые могут вызывать симптомы у людей, страдающих этими заболеваниями. Пиво без глютена является частью безглютеновая диета.

Безглютеновое пиво, пиво с низким содержанием глютена и стандартное пиво

Янтарь (слева) и Блондинка (справа), органическое безглютеновое бельгийское пиво Brunehaut

Пиво варится в основном из злаков, таких как просо, рис, сорго, гречневая крупа и кукуруза (кукуруза), которые не содержат глютен, не вызывают аутоиммунного ответа у больных целиакией. Некоторые пивовары используют ячмень или рожь и снизить уровень глютена до уровня ниже 20 частей на миллион. В большинстве стран это технически классифицирует их как пиво без глютена, но в Соединенных Штатах они классифицируются как пиво с пониженным содержанием глютена. Эти пивовары считают, что их можно пить. Пивовары утверждают, что белки ячменя превращаются в безопасные. аминокислоты. Заявления пивоваров показывают, что их ученые уверены в том, что их продукт безопасен для людей с непереносимостью глютена. Некоторые больные целиакией сообщают о проблемах с употреблением этого пива. Однако есть некоторые опасения и доказательства того, что это утверждение не соответствует действительности (например: Sheehan, Evans & Skerritt, 2001).[1]

Пивовары, производящие пиво с низким содержанием глютена, должны проверять каждую партию на глютен и записывать уровень глютена в «частях на миллион» («ppm»). Хотя ячмень Hordein в таких тестах могут быть не обнаружены более мелкие кусочки этих белков, известные как пептиды, может оставаться и быть токсичным для больных целиакией.[нужна цитата ] Те, кто занимается пивоварением без глютена, и другие, представляющие целиакию или лиц с другими заболеваниями, требующими безглютеновая диета, обеспокоены тем, что пиво, сваренное с использованием пшеницы или ячменя, не подходит для людей с целиакией или герпетиформным дерматитом,[2][3] хотя тщательно контролируемый уровень глютена в определенных солодовых напитках Англия и Финляндия может быть достаточно низким, чтобы его можно было употреблять в относительной безопасности (против зерна, 5 частей на миллион; Синебрюхов Кофф III, 20 частей на миллион; Лайтилан Кукко Пилс, 4 промилле).[4]

В августе 2013 года FDA утвердило стандарты маркировки.[5] которые позволяют обозначать продукты и напитки с содержанием глютена 20 ppm или менее как «безглютеновые». Некоторые сорта пива, которые традиционно не продаются как безглютеновые, были показаны[6] чтобы соответствовать этим критериям, и те, у кого непереносимость глютена, могут пить их без вреда для здоровья. Это зависит от индивидуальной чувствительности, поскольку у каждого человека свой уровень, на котором аутоиммунный ответ будет активирован. Таким образом, продолжаются споры о приемлемом «уровне» глютена для больных целиакией.

Согласно тестам, проведенным Аргентинской ассоциацией целиакии (ACELA) и Шведским национальным продовольственным агентством, несколько марок пива, включая Carlsberg, Корона и Pilsner Urquell содержат менее 20 частей на миллион, что позволяет охарактеризовать их как не содержащие глютен.[7] Согласно FDA, пиво, изготовленное из зерен, содержащих глютен, не может считаться «не содержащим глютен». На веб-сайте Corona говорится: «Не существует общепринятой методологии тестирования содержания глютена в ферментированных напитках, поэтому мы не можем предоставить точное количество глютена в нашем пиве. Во всех наших сортах пива есть следы глютена. врач относительно потребления ".

Недавняя разработка безглютеновых продуктов эль и лагеры был замечен как положительный шаг вперед для тех, кто страдает от различных состояний непереносимости глютена; и есть много людей, работающих над производством безглютенового пива.[8] Из безглютеновых продуктов пиво считается наиболее трудным для производства коммерчески приемлемой версии. С начала 2012 года широко доступен быстрорастущий ассортимент эля и лагера.[9][10] В настоящее время в США насчитывается более 30 пивоварен, производящих безглютеновое пиво, а по состоянию на 2019 год 12 пивоварен производят 100% безглютеновое пиво.[11][12] Первое пиво без глютена, одобренное правительством США, - это New Grist, сваренное на пивоварне Lakefront Brewery в Милуоки, штат Висконсин.[13][14]

Домашнее пивоварение

Теперь можно найти формулы для домашнего пивоварения безглютенового пива. Многие из них содержат сладкий сироп сорго в качестве основного углевода. Он коммерчески производится из зерна сорго в качестве заменителя солода и содержит аминокислоты и неферментируемые сахара, необходимые для питания дрожжей и "ощущения во рту".[15] Для придания характера и «ощущения» могут быть добавлены другие сахара, такие как мед и мальтодекстрин, а также жареная или солодовая гречка.

Домашнее пивоварение без глютена теперь стало проще благодаря имеющимся в продаже наборам для домашнего пивоварения без глютена, содержащим сироп сорго, хмель, дрожжи и другие продукты. Стоимость наборов, хотя и выше, чем стандартных наборов для домашнего пивоварения, все же позволяет производить очень пригодное для питья пиво GF по цене ниже стоимости стандартного коммерческого пива.[16] Многие считают, что вкусу пива GF чего-то не хватает. Было обнаружено, что добавление дополнительного количества хмеля значительно улучшает вкус.

Фестивали безглютенового пива

Первый международный фестиваль безглютенового пива[17] состоялась в феврале 2006 г. в г. Честерфилд, Соединенное Королевство, как совместное предприятие Кампания за настоящий эль (КАМРА).[18]

Смотрите также

[19]== Ссылки ==

  1. ^ «Улучшенные методы определения протеина пивной мутности, полученного из солода». Технический симпозиум по австралийскому ячменю. Мэриан Шихан А., Эван Эванс Б. и Джон Скерритт. 2001 г.
  2. ^ Кэролайн Смагалски (2006). "Спросите у пивной лисы - пиво Straub's не содержит глютена?". Белла Интернет.
  3. ^ Кэролайн Смагалски (2006). "Не содержит ли глютен Нигерийский Гиннес?". BellaOnline.
  4. ^ http://www.goodnewsfinland.com/americans-drink-to-their-health-with-finnish-gluten-free-beer/
  5. ^ «FDA определяет« безглютеновый »для маркировки пищевых продуктов». FDA.gov. 2013.
  6. ^ «Глютен в пиве». gluteninbeer.blogspot.com. 2014 г.
  7. ^ «Содержание глютена в пиве, проанализированном в Livsmedelsverke» (PDF). Содержание глютена в пиве. SLV. 2005. Архивировано с оригинал (PDF) на 2007-10-07.
  8. ^ Дженнифер Берклоу (лето 2006 г.). "Приветствия пиву без глютена". Жизнь без журнала.
  9. ^ «SilkTork RateBeer». Апрель 2007 г.
  10. ^ Форд, Стив (февраль 2006 г.). «Фестиваль пива без глютена».
  11. ^ «Бренды безглютенового пива - Список 2019». ЛУЧШЕЕ пиво без глютена. 2018-08-22. Получено 2019-01-05.
  12. ^ «12 специализированных пивоварен без глютена в США - 100% безопасны для больных целиакией». ЛУЧШЕЕ пиво без глютена. 2018-02-22. Получено 2019-01-05.
  13. ^ «Новая засыпка». Пивоварня на берегу озера. Получено 2017-05-15.
  14. ^ «Пиво без глютена может быть обозначено как таковое в соответствии с FDA». USA Today. Получено 2017-05-15.
  15. ^ "Briess Malt & Ingredients Co .: Пивоварение без глютена". brewingwithbriess.com. Получено 12 апреля 2015.
  16. ^ «Товары для домашнего пивоварения и советы в Брисбене». Выбор пивоваров. Архивировано из оригинал 3 марта 2019 г.. Получено 12 апреля 2015.
  17. ^ Смагальский, Кэролайн (2006). «Пиво без глютена - одобрение дегустационной группы». Кэролайн Смагалски, Bella Online.
  18. ^ Смагальский, Кэролайн (2006). "CAMRA и первый международный фестиваль пива без глютена". Кэролайн Смагалски, Bella Online.
  19. ^ Безглютеновое пиво

внешняя ссылка