Гамалост - Gamalost
| Гамалост | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Норвегия |
| Область, город | В первую очередь Hardanger и Согн |
| Источник молока | Обезжиренное молоко корова молоко |
| Пастеризованный | Нет |
| Текстура | Твердый |
| Время старения | От четырех до пяти недель |
| Сертификация | Нет данных |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Гамалост (также Гаммелост, Гаммалость) является традиционным норвежский язык сыр.[1][2]
История
Гамалост, что переводится как старый сыр, когда-то был основным продуктом норвежской диеты. Название может быть связано с текстурой поверхности или тем, что это старая традиция, а не из-за созревания, которое может занять всего две недели. Как и многие традиционные норвежские блюда, такие как плоский хлеб, соленое мясо и вяленая рыба, Gamalost можно хранить в течение длительного времени без охлаждения. Коричневато-желтый сыр твердый, влажный, грубый и часто гранулированный. Гамалост богат белком с низким содержанием жира: 1% жира и 50% белка.[3][4]
Производство
Чтобы приготовить Гамалост, в обезжиренное коровье молоко добавляют молочную закваску, из-за чего оно скисает. После нескольких дней скисания молоко медленно нагревают до творог разделяются и прессуются в формы. После удаления из форм плесень наносится на поверхность сыра либо путем воздействия на деревянные стенки формы, которая используется только для Gammalost, либо втирается вручную традиционным методом. Затем сыру дают застыть в течение четырех-пяти недель.[5] Созревание происходит снаружи внутрь, поэтому центр может быть светлее, чем части рядом с внешней стороной.
Производство гамалоста очень трудоемкое, особенно при использовании традиционных методов. Все зависит от правильного брожения и созревания. Не производится в достаточном количестве для массового экспорта. Таким образом, сыр редко можно найти за пределами Норвегии. Коммерческое производство в основном ограничивалось Зубец объект в Вик.[6]
Гамалост фестиваль
Фестиваль Гамалост (Гамалостфестивален) - ежегодное мероприятие, проводимое в Вик в Согн в начале лета каждый год.[7]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ «Гаммелост». Worldnews, Inc. Получено 1 февраля, 2017.
- ^ "гаммелост". сыр.com. Получено 1 декабря, 2017.
- ^ «Гамалост». Норвегия дома. Получено 1 февраля, 2017.
- ^ Ян Питер Орснес. "гаммелост". Магазин норске лексикон. Получено 1 декабря, 2017.
- ^ Джери Кейс. «Гаммелост». Cheesemaking.com. Получено 1 февраля, 2017.
- ^ "Gamalost от Vik (Зуб) ". Архивировано из оригинал на 2011-09-27. Получено 2011-06-02.
- ^ "Велкомен до Гамалостфестивалена 2017". Гамалостфестивален. Получено 1 февраля, 2017.
Другие источники
- Дженкинс, Стивен (1996). Праймер для сыра. Издательство Workman Publishing. п.444. ISBN 0-89480-762-5.
- Сандерс, Джордж (1953). «Сорта и описания сыров». AGR. Справочник. Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинал на 2007-03-29. Получено 2007-03-11.
- Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира. Полное руководство идиота по. Альфа-книги. п. 102. ISBN 978-1-59257-714-9. Получено 2016-05-19.
Связанное чтение
- Диль, Кари Шёнинг (2012) Поваренная книга Северных стран (Quarto - Все книги) ISBN 9781440531866
- Скотт, Астрид Карлсен (2015) Аутентичная норвежская кулинария: традиционная скандинавская кулинария - это просто (Skyhorse Publishing, Inc.) ISBN 9781632207753