Шато-Шалон AOC - Château-Chalon AOC
Шато-Шалон является Appellation d'Origine Contrôlée за вина сделано в Джура вино регион Франция, вокруг села Шато-Шалон. Только белые вина из Саваньин виноград сделано в желтое вино («желтое вино») стиль может быть сделан с использованием этого наименования. Однако вина Шато-Шалон не имеют явной маркировки как желтое вино. это в бутылках в традиционной бутылке под названием клавелин необычной формы вместимостью 62 cl, который, согласно местной легенде, представляет собой количество, оставшееся от литра вина после выдержки в бочках в течение шести лет и трех месяцев - законного минимума для Шато Шалон. После розлива в бутылки вино великолепно долголетие, и может стареть на несколько десятилетий.
Климат и география
Шато-Шалон расположен в холмистой местности на востоке страны. Французское вино район Юра. В районе есть континентальный климат, что включает в себя очень холодные зимы. Климат во время время сбора урожая обычно достаточно сухой, чтобы можно было собирать виноград на поздний этап сбора урожая, обычно в конце октября. В почвы виноградников состоят из известняк мергель.[1]
Производство вина
Château-Chalon AOC занимается исключительно производством желтое вино вино. Есть другие наименования в пределах Джуры, которым разрешено производить AOC желтое вино, в первую очередь Côtes du Jura AOC, но в Шато-Шалон действуют особые правила, уникальные для этого AOC. Для начала виноград нужно собирать на Брикс уровни, учитывающие потенциал содержание алкоголя не менее 12% в готовом вине; другие регионы позволят минимум 11,5%. Хотя виноград собирают поздно, его никогда не собирают. ботритизированный, в отличие от других хорошо известных французских вин позднего урожая, таких как Сотерн.[2] После ферментация перед розливом вино должно храниться не менее шести лет и трех месяцев. Большая часть времени проводится в деревянные бочки которые заполнены только частично, что позволяет снимать фильм дрожжи, известный как вуаль или «вуаль», чтобы развиваться по всей поверхности. Этот вуаль дрожжи похожи на доброжелательные флора дрожжи, которые используются в шерри производство и желтое вино имеет некоторое сходство по стилям с хересом, хотя желтое вино не является укрепленный.[1]
Производители Шато-Шалон очень требовательны к качеству и жертвуют годовым производством, не производя вина, если погода винтаж не было благоприятным. В хорошие годы производство будет в среднем около 2000. гектолитры (52 835 галлонов).[1]
Винный стиль
В желтое вино вино Шато-Шалон известно своими ореховыми вкусами и ароматами, и может развивать дополнительные карри отмечает по мере старения вина из-за присутствия сотолон. Желтый цвет вина варьируется от бледного до темно-золотого. Вина часто парный с местным AOC назначенным курица из соседнего города Бресс.[1]