Винная промышленность Нижней Калифорнии - Baja California wine industry

Vino en Baja California.png

В Винная промышленность Нижней Калифорнии ориентирована на небольшую территорию государства Нижняя Калифорния, Мексика. Большая часть продукции находится в Валле-де-Гуадалупе, в некоторых соседних долинах также производят виноград и вино. Все эти долины имеют средиземноморский тип. микроклиматы вместо пустыни благодаря морскому бризу и туману, который приходит вглубь страны с Тихий океан. Хотя здесь немного теплее и суше, здесь выращивают почти тот же виноград, что и в Калифорния, США, производящие сорта, происходящие из южных Франция, Испания, Португалия, Италия и Греция.

В то время как вино впервые начали производить здесь в конце 17-го - начале 18-го века, виноделие премиум-класса началось только в 1980-х годах, с успехом Монте Ксаник винодельня. Виноделие здесь очень эклектично, и ни один стиль не доминирует. Успех современной винодельческой промышленности стимулировал развитие индустрии туризма, хотя и не столь развитой, как в некоторых других частях Мексики.

Среда

Вид на виноградники в Валле-де-Гваделупе

Большая часть Мексики расположена к югу от диапазона 30-50 градусов широты для большинства винных сортов винограда, но высота и другие факторы позволяют его выращивать.[1] Полуостров Нижняя Калифорния изначально находился под водой до тектонический движение подняло его и начало процесс разрушения гранит, позволяя ему смешиваться с аллювиальной почвой из глины, песка и других минералов, чтобы сформировать почвы, на которых сегодня растут виноградные лозы.[2] Винный виноград выращивают только в определенной части северной Нижней Калифорнии, где микроклимат создает среду, похожую на районы Калифорнии.[3] Это четыре основные долины, которые простираются перпендикулярно Тихому океану, позволяя морским бризу и туманам смягчать, в противном случае пустыню, в средиземноморский микроклимат.[1] В Бахе влажная зима и сухое теплое лето. Нравиться Южная Калифорния Июньские туманы замедляют созревание плодов, но сбор урожая все же начинается в конце июля.[1][4]

В целом здесь теплее и суше, чем в Калифорнии, и вода является серьезной проблемой.[3] Среднегодовое количество осадков колеблется от семи до двадцати двух сантиметров в год. Виноградных лоз нужно не менее тринадцати.[5] Орошение необходимо из источников и грунтовых вод.[1] Условия засухи с 2010 по 2015 годы снизили уровень в колодцах на целых девять метров.[4][6] Даже при нормальных условиях вода в районе Валле-де-Гуадалупе богата солью и другими минералами.[3] Засуха подняла эту соленость еще больше, до такой степени, что ее можно было попробовать в колодезной воде.[7] Некоторые сорта винограда, такие как Семильон и Вионье плохо справляются с солевыми условиями, а некоторые Syrahs может иметь соленый вкус.[3] Некоторые виноделы работают над уменьшением солености воды, но другие настаивают на том, что это придает вину больше консистенции.[4]

Нехватка воды является основным ограничивающим фактором для продолжения роста винограда в этой области.[7] В сельское хозяйство вносятся некоторые изменения, такие как перенос капельного или подпочвенного орошения, срезание гроздей винограда для уменьшения потребности в воде (что улучшает качество винограда) и посадка большего количества белых ягод, которые созревают быстрее. Винодельни, которые могут себе позволить, устанавливают водоочистные сооружения для утилизации сточных вод. Новая технология заключается в нанесении полимерных гелей на корни растений. При намокании гель удерживает воду, и орошения требуется меньше. Хотя Валле-де-Гуадалупе является самым престижным регионом, винодельни изучают соседние долины с лучшим водоснабжением, в то время как другие изучают возможность диверсификации других продуктов, таких как оливки.[6]

Баха имеет четыре основных района, расположенных рядом Энсенада: Валле-де-Гуадалупе, долина Калафия, долина Сан-Висенте, долина Санто-Томас и в некоторой степени долина Сан-Рафаэль.[1] Средняя высота составляет около 1000 футов над уровнем моря. Большинство виноградников и винодельческих предприятий региона находятся в Валле-де-Гуадалупе, к северо-востоку от портового города Энсенада. Эта долина простирается примерно на пятнадцать миль с северо-востока на юго-запад с отверстием у океана. Это позволяет потоку холодного воздуха перемещаться вглубь суши и смягчать жару, а также допускать колебания температуры, необходимые для винограда.[3] Цены на землю выросли за последние 20 лет примерно с 7000 долларов США за гектар до более чем 100000 долларов США. Это одна из причин, почему люди, уже живущие в Валле-де-Гваделупе, смотрят на близлежащие долины, такие как Санто-Томас, Сан-Висенте и Охос-Негрос.[6] Валле-де-Калафия находится на северо-востоке, а Валле-де-лас-Пальмас - на севере. Среди других винодельческих долин - долина Санто-Томас на высоте 750 футов над уровнем моря, долина Сан-Висенте на высоте 350 футов, обе к югу от Энсенада.[3] Охос-Негрос прохладнее и влажнее, чем Валье-де-Гуадалупе. В Охос-Негросе есть винодельня, Bodegas San Rafael, принадлежащая семье Хуссон Кантина Хуссон в Энсенаде. Он утверждает, что является источником маргарита.[6]

Производство

Виноград во время пигментации в Валье-де-Гваделупе

В то время как во внутренних районах Мексики выращивают виноград и вино, северная провинция Баха, кажется, лучше подходит для производства большего количества вин лучшего качества.[3] Около 90% всех мексиканских вин производится здесь и производятся почти все отмеченные наградами винтажные вина.[7][8] Большинство выращиваемых ею винных сортов винограда выращивают в Калифорнии, с добавлением темпранильо и Шенен Блан, который является одним из самых популярных сортов.[3] Сухой и жаркий климат вместе с традициями должны определять, что здесь выращивают, но на самом деле это не так. Хотя сорта винограда из более теплых регионов, таких как южная Франция, Испания, Италия и т. Д., Более предпочтительны, здесь выращиваются почти все сорта, кроме тех, которым абсолютно необходимы более низкие температуры. Ни один сорт не доминирует, а большинство наиболее известных сортов винограда. Камилло Магони из винодельни Casa Magoni сам посадил более 100 сортов.[4]

Хотя качество производимого здесь вина может сильно различаться,[3] вина из Бахи имеют тенденцию быть богатыми и полнотелыми.[1] Основная причина этого в том, что климат имеет тенденцию производить виноград с толстой кожурой, которая создает более интенсивный вкус и аромат. В Неббиоло of Baja производит темное, чернильное вино, непохожее ни на один из его сортов в мире, имеющее больше общего с Маленькая Сира чем его кузены в Италии. Эти лозы прибыли после Второй мировой войны, но идентификационные бирки были потеряны при транспортировке, поэтому никто точно не знает, что это за сорта.[1]

Многие методы выращивания и производства являются более новыми, поскольку большинство виноделен существуют совсем недолго. Многие виноградники являются новыми или недавно пересажены с использованием современных методов выращивания, улучшенных подвоев и сортов.[3] Большинство вин ферментируют в нержавеющей стали. Длина мацерация а ферментация зависит от производителя. Красные вина обычно выдерживаются во французском или американском дубе от пары до 24 месяцев.[1] Что действительно отличает вино Баха от других регионов, так это его подход к виноделию «Дикого Запада», поскольку большинство виноделов здесь не слишком привязаны к традициям. Очень распространено купажирование сортов винограда, включая необычные комбинации, такие как купажирование Каберне с Неббиоло или Гренаш.[4] Мексиканское правительство не участвует в регулировании винодельческой промышленности, у него нет законов об апелласьоне и ничего, что диктует, как производятся или маркируются вина.[1][9]

История

Мексика имеет долгую историю виноделия, даже если она не выделяется.[3] Это было первым в Новом Свете, где были посажены виноградные лозы.[7] Виноград сорта Миссионер (Листан Прието) был завезен в Баха в конце 17 века для изготовления священного вина.[1][3] Иезуит священник Хуан Джугарте заложил первые виноградники в Нижней Калифорнии в 1701 году в миссии Лорето. Однако в то же время Карл II приказал уничтожить все виноградники в Новом Свете, чтобы защитить виноделие на испанской родине. Католические миссии были освобождены от уплаты налогов, им разрешалось делать небольшие суммы для религиозных целей. Несмотря на это ограничение, миссии стали крупными производителями вина. Между 1699 и 1857 годами они производили практически все вино, производимое в Мексике. Миссия Санто-Томас, основанная в 1791 году, стала крупнейшим производителем вина в Мексике. Доминиканцы основали миссию и в 1843 году свой первый виноградник в долине Нуэстра-Сеньора-де-Гуадалупе-дель-Норте. Сегодня эта долина Гваделупе является центром производства изысканных вин Мексики.[1]

В 1857 году мексиканское правительство захватило все земельные владения католической церкви. Некоторые виноградники, например, в Санто-Томасе, были проданы частным лицам, но многие из виноградников были просто заброшены.[1] В конце 19 - начале 20 века русский Молокан беженцы прибыли в Валле-де-Гваделупе и начали выращивать виноград.[3][10] Франсиско Зарко был основан этими иммигрантами, и до сих пор есть надгробия с Кириллица.[11] Примерно в это же время Джеймс Конканнон и Антонио Перрелли-Минетти представили несколько французских сортов винограда, а также Зинфандель.[7] Многие виноградники были потеряны в начале 20 века из-за Филлоксера заражение, и еще больший ущерб был вызван Мексиканская революция.[1]

В 1931 году итальянец Эстебан Ферро представил итальянские и другие французские сорта, положив начало Бахе как винодельческому региону.[7] До Второй мировой войны большая часть вина импортировалась из Европы.[9] В 1948 году мексиканское правительство запретило импорт предметов роскоши, таких как вино, поощряя Педро Домека основать винодельню и винокурню в Нижней Калифорнии.[3] В 1949 году была основана Национальная ассоциация производителей вина, в которую первоначально входили пятнадцать виноделен. Еще четырнадцать были добавлены в 1950-е годы.[1]

Настоящие коммерческие винные операции начались только в 1970-х годах. Casa Pedro Domecq была основана в 1972 году, а L.A. Cetto - вскоре после этого в 1974 году. В течение десятилетия производство увеличилось в три раза за счет увеличения размеров виноградников и внедрения новых технологий. К концу десятилетия мексиканские винодельни продавали около четырех миллионов ящиков в год.[1] Большая часть этой продукции была произведена из средних и дешевых коммерческих вин.[4] Однако в это время Уго Д'Акоста основал La Escuelita (Маленькая школа), чтобы обучать местных производителей более современным методам обработки. Он также работал над обеспечением членов оборудованием.[1][4] В La Escuelita учится более 300 студентов, многие из которых основали или работают на винных заводах в этом районе.[4]

Решение открыть страну для иностранных продуктов, включая вина, в начале 1980-х годов привело к значительному падению производства в Бахе, поскольку мексиканские вина не смогли конкурировать с чилийскими и европейскими марками США. Количество мексиканских виноделен по всей стране упало с 82 до пятнадцати. Выжили более крупные предприятия, которые производили не только вино, но и другие продукты.[1][12]

Возрождение винной индустрии Баха началось в 1980-х годах, и то, что произошло здесь, было сопоставимо с тем, что произошло в Калифорнии в 1960-х, с упором на качество.[13] Винодельню Монте-Ксаник приписывают толчок к созданию премиальных вин, и ее успех побудил другие винодельни привлекать энологов из Европы.[1][10] С тех пор даже более крупные, известные винодельни модернизировали свои производственные линии.[3] Баха составляет 90% всего производства мексиканских вин, но это всего 1,6 ящика в год. Большинство винных сортов винограда по-прежнему выращивают для производства бренди, поскольку Мексика является третьим по величине производителем этого напитка в мире.[1]

Одна из причин низкого производства заключается в том, что спрос на вино в Мексике очень низкий, хотя ситуация меняется. Мексика занимает только 66-е место в мире по потреблению вина, при этом многие мексиканцы предпочитают пиво, спиртные напитки и даже безалкогольные напитки вину.[1][12] Одна из причин этого заключается в том, что многие мексиканцы не считают, что вино хорошо сочетается с их едой.[9] Другая причина заключается в том, что многие любители вина в стране принадлежат к высшим классам, которые, как правило, предпочитают иностранное, а не отечественное.[3] По данным на 2015 год, только треть из четырех миллионов ящиков вина, потребленных в стране, только треть была отечественной.[1][12] Однако с 1980-х годов появились признаки того, что ситуация меняется. Потребление вина на душу населения за последнее десятилетие увеличилось вдвое и стало напитком для стремящегося среднего класса.[1][7] Монте Ксаник добился успеха среди молодых любителей вина, которые больше гордятся своим мексиканским наследием. Эти два фактора означают, что в хорошие годы иногда целые урожаи престижных брендов продаются еще до того, как они будут произведены.[7]

Виноделы

Три основных производителя в Baja: L.A. Cetto, Casa Domecq, и Bodega de Santa Tomas, причем Cetto и Domecq сами по себе обеспечивают 80% производства вина в Мексике.[1] Из восьмидесяти или около того других виноделен большинство являются небольшими семейными предприятиями, и есть сотни непрофессиональных мастеров-виноделов.[7] Многие работающие здесь в винодельческой промышленности прошли обучение в Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне, особенно полевые рабочие. Многие виноделы имеют опыт работы в Европе и на западе США.[2] Однако лишь ограниченное число производителей производят вина, которые могут участвовать в международных конкурсах.[1][7]

Casa Domecq изначально назывался Vides del Guadalupe и был первой современной коммерческой винодельней в Нижней Калифорнии. Ему принадлежит около половины из 6500 акров виноградников в Бахе, но он по-прежнему более известен своим бренди, чем вином.[3] Его самое известное вино - Padre Kino, созданное в 1972 году, чтобы удовлетворить мексиканский вкус к более сладкому вину. (Линдаджой) На его виноградниках производят Зинфандель, Шенен Блан, Рислинг и Каберне Совиньон.[14]

L. A. Cetto была основана в 1974 году и сегодня является крупнейшим коммерческим виноделом в Мексике с обрабатываемой площадью около 3000 акров.[3] Она была основана Луисом А. Четто (старший), который иммигрировал в Мексику из Тренто, Италия, начав свой бизнес в 1934 году. Помимо вина, компания производит ряд продуктов.[14]

Bodegas de Santo Tomás - старейшая из существующих виноделен Бахи, основанная в 1791 году, а коммерческое производство началось в 1888 году.[3][15] Первоначально он был основан из виноградных лоз старой миссии Санто-Томас. Винодельня переехала в Энсенаду в 1900 году, а в 1934 году - на свои нынешние объекты.[14] Винодельня значительно обновила свои вина, совсем недавно под руководством Лауры Саморы, единственной женщины-винодела в Мексике.[3][15] Крупнейшими продавцами винных заводов являются Каберне Совиньон, Шенен Блан и Гренаш Роуз. Здесь уже очень давно есть удобства для туристов.[14]

Monte Xanic в настоящее время является самым престижным брендом вин, производимых в Нижней Калифорнии.[3] Монте Ксаник установил более высокие стандарты для мексиканских вин.[12] Ханс Бакхофф основал компанию Monte Xanic, чтобы доказать, что Мексика может производить отличное вино, и начал менять репутацию Мексики.[13] В 1980-х годах никто не решался делать вино премиум-класса в Мексике. С тех пор большинство винных заводов производят хотя бы одну.[12]

Casa de Piedra находится в ведении Уго Д'Акоста, бывшего винодела из винодельни Санто-Томас и основателя местной школы виноделов.[3] Уго Д'Акоста вырос в Мехико, обучался во Франции и сначала работал в Санто-Томасе, прежде чем основал Casa de Piedra к северу от Энсенада. Его первые вина были выпущены в 1997 году. Такие вина, как Vino de Piedra, смесь темпранильо и каберне, имеют в Мексике культ.[15]

Другие коммерческие винодельни включают Vinos Bibayoff (начало 1970-х), Casa Valmar (1983), San Antonio (1986), Mogor-Badan (1987), Chateau Camou (1991), Vina de Liceaga (1993), Casa de Piedra (1997) Adobe Гваделупе (2001 г.), Ринкон де Гваделупе (2001 г.) и Винистерра (2002 г.).[3]

Туризм

Успех винодельческой индустрии с 1980-х годов стимулировал развитие индустрии туризма. Туристы, приезжающие посмотреть и попробовать вина, привели к созданию более изысканных ресторанов и различных типов жилья, от гостиниц типа «постель и завтрак» до гостиниц и «роскошных кемпингов».[3] Они особенно востребованы во время ежегодных фестивалей урожая в июле и августе, когда проводятся уличные вечеринки, кулинарные выставки и конкурсы, а также дегустация вин. Монте-Ксаник проводит серию концертов на закате в своем театре, расположенном на искусственном озере.[11]

Винная промышленность способствовала развитию кулинарии. Ресторанная сцена растет и завоевывает репутацию благодаря таким поварам, как Хавьер Пласенсиа и Мигель Анхель Герреро, создающим то, что называют кухней Баха Мед.[4][16] Кухня была создана специально, чтобы дополнить местное вино, с упором на местные продукты, особенно морепродукты. Два ресторана Corazon de Tierra и Laja 2 из десяти мексиканских ресторанов в списке 50 лучших ресторанов Латинской Америки, рекомендованных журналом Restaurant.[15]

К винодельням примыкают многие рестораны и гостиницы.[3] Villa del Valle - это отель типа «постель и завтрак» с рестораном и винодельней, основанный британскими эмигрантами Эйлин и Филом Грегори, прибывшими сюда в 2005 году. Фил до того, как приехать сюда, чтобы делать органические вина, работал музыкантом в Лос-Анджелесе. Они производят Совиньон Блан и Каберне Совиньон. Они являются поставщиком известного ресторана Pujol в Мехико.[15][17]

Ruta del Vino был основан местным советом по туризму, чтобы помочь посетителям открыть для себя местную винную жизнь. В нем перечислены более 60 виноделен на площади 35 квадратных миль с обновленными картами.[1][15] Кроме того, на земле, подаренной Монте Ксаником, находится общественный музей Валле-де-Гваделупе.[11] а также музей вина, который был открыт президентом Висенте Фоксом в 2012 году.[2] Однако индустрия туризма не так организована, как в некоторых других частях Мексики, и многие дороги по-прежнему грязные.[16]

Рекомендации

  1. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс у Микаллеф, Джозеф В. (6 января 2018 г.). "Винные истории: винный ренессанс Мексики". The Huffington Post. Получено 17 мая, 2018.
  2. ^ а б c Бланшетт, Джон (9 февраля 2013 г.). "Вкус вина в Нижней Калифорнии". Синдикат авторов. Лос-Анджелес.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п о п q р s т ты v ш Икс у Фрэнсон, Пол (январь 2006 г.). «Нижняя Калифорния: лучшее качество, больший рынок». Вина и виноград. Получено 17 мая, 2018.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я Комиски, Патрик (18 декабря 2015 г.). «Баха производит намного больше прекрасного вина, чем вы думаете». Лос-Анджелес Таймс. Получено 17 мая, 2018.
  5. ^ «Исследуйте развивающийся регион изысканных вин - Баха, Мексика. Росс: По мере того, как слава Бахи за вино растет, предложение сокращается». Daily Herald. Арлингтон-Хайтс, штат Иллинойс, 30 августа 2017 г. с. 1.
  6. ^ а б c d Паренте, Микеле (26 мая 2015 г.). «Засуха омрачает винодельческий регион Баха». San Diego Tribune. Получено 17 мая, 2018.
  7. ^ а б c d е ж грамм час я j Драйден, Стив (апрель 2010 г.). "Изготовление премиального вина в Нижней Калифорнии". Вина и виноград. Получено 17 мая, 2018.
  8. ^ "Еда и напитки". Инвестируйте в баху. Мексиканское правительство. Получено 17 мая, 2018.
  9. ^ а б c Морфин, Мария дель Кармен (1999). «История и современное состояние мексиканской винодельческой промышленности». Международный журнал винного маркетинга, прил. Специальное издание для Северной Америки. 11 (3): 58–63.
  10. ^ а б Дрейпер, Роберт (25 апреля 2017 г.). «Неожиданный винный заповедник в Нижней Калифорнии». Нью-Йорк Таймс. Получено 18 мая, 2018.
  11. ^ а б c Хансен, Барбара (4 марта 1993 г.). «Другая винная страна Калифорнии, исследующая проселочные дороги долины Гваделупе в Бахе: [Домашнее издание]». Лос-Анджелес Таймс. п. 1.
  12. ^ а б c d е Фенли, Линдаджой (ноябрь 1999 г.). «Тост за лучшие вина». Бизнес Мексика. 9 (11): 52–55.
  13. ^ а б Уорд Андерсон, Джон (13 января 1999 г.). «Вино из Бахи? Кто знал?; Начало эры мексиканского вина: [ФИНАЛЬНОЕ издание]». Вашингтон Пост. п. E01.
  14. ^ а б c d Феррис, Сьюзен (26 марта 2000 г.). «Виноделы Нижней Калифорнии пользуются благосклонностью американских любителей вина // Мексиканская долина прекрасных вин // Почва, солнце и холодные ночи - рай для виноградарей». Остин Американский государственный деятель. Остин, Техас. п. J1.
  15. ^ а б c d е ж Гилберт, Сара (31 января 2014 г.). «Новая захватывающая винная тропа Мексики: Валле-де-Гуадалупе». Хранитель. Получено 17 мая, 2018.
  16. ^ а б Ландсель, Дэвид. "Удивительное место для вина (и еды)". Conde Nast Traveler. Получено 17 мая, 2018.[постоянная мертвая ссылка ]
  17. ^ Луна, Фреда (1 августа 2014 г.). «Ла Вилла дель Валле, Нижняя Калифорния, Мексика». Приятного аппетита. Получено 17 мая, 2018.