Alewife (торговля) - Alewife (trade)

Для другого использования Alewife см. Alewife.
Мать Вошь, печально известная хозяйка в Оксфорде в середине 17 века, автор Дэвид Логган[1][2]

Alewife, также пивоварение[3] или же пивовар,[4] это исторический термин для женщины, которая варила эль для коммерческой продажи. Женщины активно занимались пивоварением так как до индустриализации процесса.

Этимология

Слово «эльвайф» впервые записано в Англии в 1393 году и означает «женщина, которая держит пивную», что является синонимом слова «пивовар».[5]

«Alewife» теперь обычно используется в переводах древних текстов для обозначения любой женщины, которая варила и продавала эль, начиная с начала записанной истории.

Фон

Хотя позже эту профессию переняли мужчины, изначальная профессия пивовара возникла еще в древности. Месопотамия в основном исполнялись женщинами.[6] Характер Сидури в Эпос о Гильгамеше появляется как божественная эльфийка.[7] Женщины также варили большую часть эля для домашнего и коммерческого использования в Англии до Черная смерть, а некоторые женщины продолжали варить пиво до 17 века.[8] Эль представлял собой ключевую часть средневековой английской диеты, поскольку это был самый доступный и чистый напиток. Точное количество эля, которое потреблялось ежедневно, неизвестно, но похоже, что оно было до галлон в день на человека.[нужна цитата ] Поскольку эль скисает в течение нескольких дней после приготовления, для удовлетворения спроса требовалось постоянное производство.[8] Поэтому эль производился в огромных количествах с использованием несколько упрощенного и общеизвестного, хотя и трудоемкого процесса с использованием преимущественно соложеного ячменя или овса.[9] Торговля элем во всей Англии в основном регулировалась Ассизе хлеба и эля, «которая привязывала цену эля к цене на зерно и предписывала общественные проверки качества пива».[10] Работа вне этого правила была запрещена и строго пресекалась судами.[10]

Публичные записи в средневековый период до Черной смерти включают нормативное законодательство, которое рассматривает пивоварение как исключительно женскую профессию, что указывает на то, что в пивоварении эля преобладали женщины.[11] Это женское доминирование в торговле, вероятно, возникло из-за того, что пивоварение не было специализированным ремеслом, требующим какого-либо обширного образования, было лишь незначительно прибыльным и могло осуществляться в домашних условиях для пополнения регулярного дохода.[12] Отсутствие необходимой специализации и физического местоположения в доме сделало пивоварение доступным для женщин занятием, которое увеличило доход семьи как в городах, так и в сельской местности.[12] Элитные жены, очевидно, также участвовали в этой деятельности в качестве надзора за своими служанками без социальной стигмы.[13] Записи о средневековом пивоварении часто не учитывают более бедные семьи, в которых женщины почти наверняка варили пиво в небольших количествах для потребления и нерегулярной продажи, возможно потому, что власти сосредоточились только на регулярном пивоварении в более крупных масштабах, чем многие семьи могли себе позволить.[14]

Потребление алкоголя и производство эля

Ежедневное употребление алкоголя было обычной практикой между 1300 и 1700 годами.[15] В то время качество воды было настолько плохим, что по вкусу предпочтение отдавалось алкоголю. По оценкам, среднее годовое потребление вина во Франции составляет более 100 литров в течение большей части периода 1300-1700-х годов.[16] В то время алкоголь был настолько распространен, что рабочие могли просить, чтобы им платили алкоголь вместо денежной заработной платы. Хотя они употребляли алкоголь, средневековые европейцы пили не столько из-за опьянения, сколько в качестве пропитания в повседневной жизни вместо других обычных напитков, таких как вода.

Потому что виноделие был очень сложным процессом, и пиво еще не распространился из Нидерланды и Бельгия, эль и крепкий сидр стали популярными среди низших классов средневековой Англии. Средневековый эль быстро испортился, что затруднило массовое производство и привело к появлению локальных производств, состоящих из множества мелких производителей пива в средневековых городах. Например, в 1577 году на каждые 142 жителей города приходилось 1 пивоварня.[17] Структура производства пива означала, что женщины могли играть неотъемлемую роль в пивоварении, продаже и подаче эля.[18]

К концу 15 века охмеленный пиво начал вытеснять эль как популярный напиток в средневековой Англии.[19] Пиво, сваренное с хмелем, раньше было популярно только в Нидерланды и Бельгия, но он приобрел популярность, потому что дольше сохранялся свежим, его было легче транспортировать, и он чаще использовался как военный напиток.[20][21] Потому что пивовары в Низкие страны считалось, что пивоварение является мужской профессией, женщины редко занимались пивоварением средневековья по мере роста отрасли. По мере роста пивоваренной индустрии рынок пива, ориентированный на женщин, был частично вытеснен традиционно ориентированным на мужчин рынком пива.[22]

Пивоварение эля как карьера для женщин

Изображение алевицы, c. 1300

В средневековой Европе пивоварение предлагало женщинам относительно прибыльную и стабильную карьеру. Несмотря на то, что отрасль претерпела многочисленные экономические изменения, Позднее средневековье, пивовары и пивовары-женщины обычно находили стабильную работу в этой отрасли, особенно по сравнению с другими современными женскими профессиями.[23]

Роль женщин в средневековой пивной индустрии, вероятно, выросла из традиционных домашних обязанностей жен и дочерей, которым приходилось варить эль, чтобы накормить свои семьи. Чтобы получить прибыль, раннее средневековье женщины стали «мелкими розничными торговцами», продавая товары, которые они уже производили для личного потребления.[24]

Пивоварение и продажа эля (также известное как разливание пива) позволяло женщинам работать и добиваться «хорошей прибыли, социальной власти и некоторой степени независимости от мужчин», чего не было в других отраслях в то время.[25] Средневековым женщинам, особенно незамужним, молодым и овдовевшим, почти всегда было запрещено пользоваться многими методами самоподдержки. Многие средневековые отрасли промышленности долгое время полагались на землевладение. ученичество и наемный труд, все из которых неизменно дискриминировали участие женщин или требовали значительного присутствия мужчин для женщин, которые действительно работали в этих отраслях.[25] В результате большая часть женской работы в период позднего средневековья была низкой квалификации, низкого статуса и низкой прибыли.[26] Для сравнения, пивоварение и питье были преимущественно женскими профессиями, которыми женщины могли заниматься независимо или наравне со своим мужем.

После Черная чума В 1347–1350 годах пивоваренная промышленность претерпела значительные изменения, которые сделали ее коммерциализированной и специализированной. Средневековое общество претерпело множество изменений после чумы. Изменения, которые оказали значительное влияние на торговлю элем, включают консолидацию городских рынков, повышение уровня жизни, больший доступ к капиталу, более дешевый доступ к зерну, повышение спроса на эль как основной продукт средневековой диеты, а также централизацию и рост популярности пивных. , все это сделало рынок эля зрелым для капиталовложений и коммерциализации.[27][25] В результате этих изменений рынок эля превратился из отрасли, в которой доминировали отдельные замужние и не состоящие в браке женщины, которые время от времени производили пиво в домашних условиях, в коммерческую, профессиональную и основную торговлю, управляемую мужчинами.

В результате женщины-пивовары и алевки в конце 14 и 15 веков столкнулись с одной из двух судьб: большей прибылью или маргинализацией в торговле.[28] Женщины, которым удавалось оставаться в торговле элем, обычно были замужем, вдовами или имели необычный для ремесленницы доступ к деньгам и капиталу. Остальные женщины, занимавшиеся торговлей элем, в частности пивовары, которые время от времени работали или работали неполный рабочий день, утратили легкость выхода на рынок и экономическую стабильность, которую они раньше имели в качестве пивоваров. Эти женщины либо нашли другие профессии или методы самообеспечения (замужество, проституцию и т. Д.), Либо остались в торговле пивом в качестве чаевых и разливных напитков, нанятых пивоварами-мужчинами.[29] К 16 веку гильдии также более интенсивно централизовано и регулируется пивоварение, что также способствовало сокращению доли женщин в торговле элем.[30] Расширение и повышение профессионального уровня торговли в меньшей степени соответствовало краткосрочным доступным рабочим местам, которые женщины, как правило, брали на себя, сохраняя при этом свою роль жен и матерей.[26]

Изменения в торговле также позволили средневековым мужчинам войти в профессию, в которой ранее доминировали женщины. В отличие от женщин, мужчины обладали правовыми, финансовыми, социальными и культурными ресурсами, чтобы управлять быстро коммерциализирующейся отраслью.[31][32] В качестве Джудит Беннетт По мнению авторов, «Брюстеры были в некотором смысле отключены многими учреждениями».[33]

Семейные и не состоящие в браке пивовары

В то время как пивоварение и продажа эля были прибыльным и стабильным делом для всех классов средневековых горожанок на протяжении всего средневековья, замужние и незамужние женщины имели разный опыт в этой торговле.

Незамужние женщины

Незамужние женщины, в том числе одинокие молодые женщины, вдовы, матери-одиночки, наложницы, а также брошенные или брошенные жены, иногда занимались пивоварением и зарабатывали достаточно, чтобы обеспечивать себя самостоятельно.[34] Большинство незамужних женщин занимались пивоварением лишь изредка, обращаясь к ним, чтобы временно прокормить себя - до замужества, в период между браками, в периоды бедности и во время вдовства.[35] Некоторые незамужние женщины продолжали заниматься этим более постоянно, но это было редкостью. Средневековые записи показывают несколько редких примеров постоянных пивоваров без упоминания мужа (подразумевая холостяцкий статус), в том числе Эмму Кемпстере из Бригстока, Мод Лондон из Оксфорда и Марджери де Брандалл из Норвича, которые жили и варили пиво в XIV и XV веках.[35]

Согласно налоговым отчетам пивоваров, не состоящим в браке, прибыли и правовому статусу, зафиксированным в средневековых гильдейских и налоговых отчетах, пивовары жили более независимо и имели более высокий уровень жизни по сравнению с другими незамужними средневековыми женщинами.[34] По сравнению с женатыми пивоварами, пивовары, не состоящие в браке, варили эль реже и с меньшим постоянством.[36] Они также зарабатывают меньше, чем замужняя женщина, ведущая семейное хозяйство или бизнес со своим мужем.[37]

До середины 14 века эль в основном производился в домашних условиях, а продавался и потреблялся либо дома, либо у местных жителей. пивной.[38] Пивовары, не состоящие в браке, обычно варили и продавали свой продукт из дома, так как у них не было ни юридического, ни гильдейского статуса, ни денег, чтобы иметь собственный пивной. У них также редко были ресурсы для оплаты учеников пивоварения или слуг, и у них было меньше шансов иметь большие семьи, которые помогали бы в пивоварении. Эти факторы ограничивали прибыльность пивоваров-одиночек по сравнению с другими пивоварами и делали участие в отрасли менее последовательной и более редкой практикой для пивоваров, не состоящих в браке.[19]

Между 15 и 16 веками, после того как чума привела к коммерциализации пивоварения, пивовары, не состоящие в браке, начали постепенно исчезать из торговли.[37] Статус пивоваров, не состоящих в браке, неполный рабочий день или время от времени, отсутствие доступа к капиталу и отсутствие централизованного физического местоположения для продажи своей продукции привели к их маргинализации к 16 веку.[19] К этому времени многие незамужние женщины, желающие участвовать в пивоварении и торговле элем, стали разливщиками, разливщиками напитков и наемными работниками в варочных цехах для коммерческих пивоваров-мужчин.[37]

Небольшое меньшинство незамужних женщин, возможно, оставались пивоварами сами по себе в течение этого времени. Например, есть свидетельства того, что некоторые женщины были членами Лондонской гильдии пивоваров в 15 веке; большинство из них были вдовами, продолжавшими торговлю со своими умершими мужьями, но у некоторых не было записей о родственниках-мужчинах и, вероятно, они были одинокими женщинами.[39]

Замужние женщины

Женатые пивовары обычно варили пиво в тандеме со своими мужьями как относительно равные партнеры в бизнесе и производстве.[40] Потому что многие средневековые торги и пивоварение, в частности, были организованы вокруг домашнего хозяйства, женатые пивовары могли варить и продавать эль с большой прибылью.[41] Соответственно, состоящие в браке пивовары, вероятно, имели больше доступа к капиталу и слугам за счет экономических усилий своих мужей, земель или наследства.[37] Это позволило женатым пивоварам поддерживать, расширять и стабилизировать свою торговлю. В результате своей стабильности и доступа к ресурсам замужние пивовары «получали значительную прибыль от рынка эля», зарабатывая больше, чем не состоящие в браке пивовары, и больше, чем замужние женщины в других отраслях.[42]

До XVI века жены и мужья делили повседневные операции по пивоварению относительно поровну, причем жены работали независимо от своих мужей, а не подчинялись им.[40] Разделение труда между пивоваренными парами обычно делилось на общественные и управленческие роли. Муж почти исключительно выполнял общественные обязанности, включая деятельность в гильдии и выступал в качестве законного представителя учреждения. Жены обычно имели юрисдикцию над обязанностями «супружеского дома», которые включали физическое пивоварение, управление любыми рабочими и, если торговля выходила из пивной, управление самой пивной.[43] Как свидетельствуют записи средневековых гильдейских выплат алев, жены часто платили большие гильдейские налоги, которые указывались независимо от их мужей-пивоваров.[44] Это указывает на то, что женщины считались равными со своими мужьями партнерами за высокую прибыльность.

После изменений в отрасли, последовавших за Черной смертью, замужние женщины оставались участниками недавно коммерциализированной торговли, даже когда одинокие женщины исчезли.[45] Коммерциализированное пивоварение требовало еще больших ресурсов и инвестиций в домашнее хозяйство, чем раньше, к которым замужние женщины имели доступ через своих мужей.[46] По мере того, как коммерциализация и более высокая прибыльность привлекали к торговле все большее количество мужчин, роль замужних женщин в пивоварении усилилась, хотя их работа в отрасли изменилась.[47] С уходом большинства незамужних женщин из торговли элем самостоятельное пивоварение всеми женщинами стало менее распространенным.[48] Замужние женщины-пивовары после XIV века стали менее независимыми от своих мужей, но остались в торговле в качестве неофициальных менеджеров, пивоваров и пивоваров в пивных своих мужей.

Социальные и культурные представления

Брюстерс стал козлом отпущения для пивоваренного сообщества в целом за пороки, которых средневековый мир опасался производства алкоголя. В 1540 г. в г. Честер постановил, что женщинам в возрасте от 14 до 40 лет не будет разрешено продавать эль, в надежде ограничить торговлю только женщинами старше или младше возраста сексуальной привлекательности.[49] Женщин, занимающихся пивоварением и продажей эля, обвиняли в непослушании своим мужьям, сексуальных отклонениях, а также в том, что они часто обманывают своих клиентов разбавленным элем и более высокими ценами. В то время как в 1324 записях о преступлениях пивоваров и разливщиков пива в Оксфорде говорится, что преступления женщин и мужчин были относительно равными, большинство представлений продавцов эля лишь негативно отражали женщин.[50]

В популярной культуре того периода алевка была обычным персонажем комического осуждения. Она была изображена в Гибели или церковные фрески, изображающие того, кто принадлежал аду. Стихи, такие как Джон Скелтон с Тюнинг Элинур Рамминга, Сказка о Берине и материнская группа Шутки Паскуила все изображены в виде отталкивающих фигур.[51] Либо сами занимающиеся беспорядочными половыми связями, либо нанимающие проституток, алевушка часто ассоциировалась с греховным поведением. Эйнур Рамминг создает пародию на мессу, уводя мужчин из церкви. Характер Кита в Сказка о Берине соблазняет одного мужчину, флиртуя с другим, с целью продать эль. Говорят, что знаменитый эль Mother Bunch готовят из ее носа.[52] Независимо от того, смеялись ли над алевками или против них, язык этих стихов предполагает, что они предназначались для широкой публики, а не исключительно для двора, что сделало популярность небезупречной алевы общей ролью общества.

Примечания

  1. ^ Уильям Уайт (1859 г.). Заметки и запросы. Издательство Оксфордского университета. С. 275–276.
  2. ^ Пирс, Хелен (2004). "Непристойные картины: политическая графическая сатира в Англии, ок. 1600 - ок. 1650" (PDF). Йоркский университет. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  3. ^ Крис Бултон, изд. (5 августа 2013 г.). «Але-жена». Энциклопедия пивоварения. Вайли. п. 21. ISBN  9781405167444.
  4. ^ Беннетт. Джудит М. (1996) Ale, Beer и Brewsters в Англии: работа женщин в меняющемся мире, 1300–1600 гг. (Нью-Йорк: Oxford University Press стр.3.
  5. ^ Оксфордский словарь английского языка, компактное издание, 1971 г.
  6. ^ Хартман, Л. Ф. и Оппенгейм, А. Л., (1950) f О пиве и методах пивоварения в Древней Месопотамии.] Приложение к журналу Американского восточного общества, 10. Проверено 18 сентября 2013.
  7. ^ Майер, Джон Р. (1997). Гильгамеш: Читатель. Издательство Bolchazy-Carducci. ISBN  978-0-86516-339-3.
  8. ^ а б Беннетт (1996), стр.15.
  9. ^ Джейн Лотон, «Алевы позднего средневековья Честера», в книге «Корона, правительство и люди в пятнадцатом веке», сост. Ровена Э. Арчер (Нью-Йорк: издательство St. Martin's Press, 1995), стр.194.
  10. ^ а б Лотон (1995), 198.
  11. ^ Беннетт (1996), 25.
  12. ^ а б Беннетт (1996), 26–27.
  13. ^ Лотон (1995), 197.
  14. ^ Лотон (1995), 199.
  15. ^ Мартин, А. Линн (2009) Алкоголь, насилие и беспорядки в традиционной Европе (Миссури: Издательство государственного университета Трумэна 42.
  16. ^ Мартин (2009), 55.
  17. ^ А. Линн Мартин, Алкоголь, секс и гендер в Европе позднего средневековья и раннего Нового времени (Chippenham: Palgrave, 2001), 59.
  18. ^ Мартин (2001), 71.
  19. ^ а б c Беннетт (1996), 78.
  20. ^ Беннет (1996), 79.
  21. ^ Беннетт (1991), 169.
  22. ^ Беннетт (1996), 80–82.
  23. ^ Беннетт (1996), 7.
  24. ^ Саймон А. С. Пенн, "Работающие женщины в Англии в конце XIV века", Обзор сельскохозяйственной истории 35, № 1 (1987): 6.
  25. ^ а б c Беннетт (1991), 168.
  26. ^ а б Беннетт (1996), 148.
  27. ^ Беннетт (1996), 43–45.
  28. ^ Беннетт (1996), 46.
  29. ^ Беннетт (1996), 50.
  30. ^ Беннетт (1996), 136.
  31. ^ Беннетт (1996), 75.
  32. ^ Беннетт, «Женоненавистничество, популярная культура и женская работа», History Workshop 31, No. 1 (1991): 169.
  33. ^ Беннетт (1996), 155.
  34. ^ а б Беннетт (1996), 37.
  35. ^ а б Беннетт (1996), 40.
  36. ^ Беннетт (1996), 39.
  37. ^ а б c d Беннетт (1996), 38.
  38. ^ Беннетт (1996), 42.
  39. ^ Беннетт (1996), 64.
  40. ^ а б Беннетт (1996), 62.
  41. ^ Беннетт (1996), 60.
  42. ^ Беннетт (1996), 66.
  43. ^ Беннетт (1996), 67, 72.
  44. ^ Беннетт (1996), 67.
  45. ^ Беннетт (1996), 56.
  46. ^ Барбара А. Ханавальт и Анна Дронзек, «Женщины в средневековом городском обществе» в книге «Женщины в средневековой западноевропейской культуре», изд. Линда Э. Митчелл (Нью-Йорк: издательство Garland, 1999), 42.
  47. ^ Беннетт (1996), 58.
  48. ^ Беннетт (1996), 74.
  49. ^ Беннетт (1996), 122.
  50. ^ Беннетт (1996), 138.
  51. ^ Беннетт (1996), 129.
  52. ^ Беннетт (1996), 131.

Рекомендации

  • Беннетт, Джудит М. (1996) Ale, Beer и Brewsters в Англии: работа женщин в меняющемся мире, 1300–1600 гг. (Нью-Йорк: издательство Оксфордского университета).
  • Лотон, Джейн (1995) Алевы позднесредневекового Честера, в Корона, правительство и народ в пятнадцатом веке, комп. Ровена Э. Арчер (Нью-Йорк: Пресса Святого Мартина ).
  • Мартин, А. Линн (2001) Алкоголь, секс и пол в Европе позднего средневековья и раннего Нового времени (Чиппенхэм: Palgrave ).
  • Мартин, А. Линн (2009) Алкоголь, насилие и беспорядки в традиционной Европе (Миссури: Издательство государственного университета Трумэна ).