Масло яка - Yak butter

Масло яка в продаже в Лхаса ларек

Масло яка/ "Dri Butter" འབྲི་ མར ། является масло сливочное сделано из молока одомашненных як известный как Dri འབྲི ། (Bos grunniens). Это основной продукт питания и предмет торговли для пастушеские сообщества на юге Центральная Азия и Тибетское плато. Многие различные политические образования имеют сообщества пастухов, которые производят и потребляют молочные продукты из яков, включая сыр и масло - например, Китай, Индия, Монголия, Непал и Тибет.[1]

Жирный состав масла яка (из состава, качества и потребления молока яка в Монголии)[2]

Цельное молоко яка примерно в два раза жирнее, чем цельное коровье молоко, поэтому получается масло с текстурой, близкой к сыру.[3][4]Английское слово «як» заимствовано из тибетского: གཡག་, Wylie: g.yak. На тибетском языке это относится только к самцу вида, а самку называют тибеткой: འབྲི་, Wylie: 'bri или nak. В английском языке, как и в большинстве других языков, заимствовавших это слово, слово «як» обычно используется для обозначения обоих полов.

Производство

Маслобойка, выставленная вместе с предметами тибетской кухни в Полевом музее. Обратите внимание на ремешок для переноски и его небольшой размер, приспособленный для кочевого использования.

Яки предоставляют своим пастухам множество различных преимуществ, включая навоз в качестве топлива, тягловую силу, мясо, клетчатку и молоко. Не во всех пастбищных общинах есть традиция использовать молоко яков или делать масло, хотя в регионах с горными пастбищами такая практика распространена. Каждая корова-як дает мало молока, поэтому пастухи могут рассчитывать на получение большого количества молока только при наличии большого стада.[1] Летом молока гораздо больше, чем зимой; превращение свежего молока в масло или сыр - это способ сохранить калории для последующего использования.[5]

В западном Тибете молоку яка сначала дают заквашиваться в течение ночи. Летом в результате йогурт -подобное вещество сбитый примерно на час, несколько раз погружая деревянную лопатку в высокую деревянную маслобойку.[5] Зимой кефир накапливается несколько дней, затем вливается в надутый овечий желудок и взбалтывается до образования масла.[5]

Свежее масло яка хранится несколькими способами, и его можно хранить до года, если не подвергать воздействию воздуха и хранить в прохладных сухих условиях.[5] Его зашивают в мешки из овечьего желудка,[5] завернутый в шкуру яка или завернутый в большую рододендрон листья.[3][4] Как только контейнер будет открыт, масло яка начнет разлагаться; производящие прожилки голубой плесени, похожие на голубой сыр.[3][4]

Использует

Рынок масла яка в Тромзиханг, Лхаса (1993).

Чай с маслом яка является основным продуктом питания в регионе Гималаев и обычно готовится из масла яка, чая, соли и воды, взбитых в пену. Это «тибетский национальный напиток», при котором тибетцы пьют до шестидесяти маленьких чашек в день для гидратации и питания, необходимых на холодных больших высотах.[6] Иногда используют прогорклое масло, которое придает чаю другой вкус.[3]

Растопленное масло яка можно примерно в равных пропорциях смешать с обжаренной ячменной мукой (цампа ). Полученное тесто, смешанное с финиками или кунжутом, используют для встречи гостей. Его также можно сохранить для последующего использования, а затем растопить в горячей воде с добавлением соли или сахара.[1]

Масло яка используется в традиционных дубление шкур. Старое прогорклое масло предпочтительнее свежего.[7]

Другие непищевые применения включают заправку ламп из масла яка,[8] увлажнение кожи,[3] и традиционный масляные скульптуры за Тибетский Новый год.[9] Такие скульптуры из масла яка могут достигать почти 10 метров в высоту.[10]

В Непале, особенно в Катманду, сыр як и масло яка производятся на фабриках и продаются на коммерческой основе. В 1997–1998 годах таким способом было произведено и продано в Непале 26 тонн масла.[11]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c «10 изделий из яка и их применение». ФАО. Получено 3 июля 2011.
  2. ^ Индра, Р. (1983). Состав, качество и потребление молока яка в Монголии. Государственный сельскохозяйственный университет. С. 46–52.
  3. ^ а б c d е Джорданс, Барт (2008). Бутан: Путеводитель путешественника, Cicerone Press Limited. стр. 180.
  4. ^ а б c Леви, Патрисия (2007). Тибет. Маршалл Кавендиш. стр. 122
  5. ^ а б c d е Гольдштейн, Мелвин С; Синтия М. Билл (1990). Кочевники Западного Тибета: сохранение образа жизни. Калифорнийский университет Press. п. 87.
  6. ^ Марчелло, Патрисия Кронин (2003). Далай-лама: биография, Издательство Greenwood Publishing Group. стр. 7
  7. ^ Винер, Г. (2003). Як. Издание второе исправленное и дополненное. (PDF). Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. п. 252. Кожу яка обычно дубят традиционным способом. Для этого пастухи ... намазывают кожу старым прогорклым маслом (свежее масло не годится для загара).
  8. ^ «Яки, масло и лампы в Тибете». WebExhibits.org. Получено 3 июля 2011.
  9. ^ «Традиции масляных скульптур исчезают». China.org.cn. Получено 3 июля 2011.
  10. ^ Гольдштейн, Мелвин С; Синтия М. Билл (1990). Кочевники Западного Тибета: сохранение образа жизни. Калифорнийский университет Press. п. 241.
  11. ^ Гольдштейн, Мелвин С; Синтия М. Билл (1990). Кочевники Западного Тибета: сохранение образа жизни. Калифорнийский университет Press. п. 317.