Дебаты о сыром молоке в США - United States raw milk debate - Wikipedia

В Дебаты о сыром молоке в США касается вопросов безопасности пищевых продуктов и заявленной пользы для здоровья сырых (не-пастеризованный, не-гомогенизированный ) молоко, и могут ли органы, ответственные за регулирование безопасности пищевых продуктов должен запретить продажу сырое молоко для потребления.

Сырое молоко составляет небольшую часть потребления молока населением США.[1] Однако некоторые утверждают, что спрос на сырое молоко «значительно вырос в последние годы».[1] Сторонники сырого молока заявляют, что необработанные молочные продукты имеют ряд преимуществ для здоровья; государственные чиновники и научные исследователи подчеркивают, что сырое молоко сопряжено с существенными рисками для безопасности пищевых продуктов и что заявления о пользе для здоровья сырого молока не подтверждаются научными данными.

Гомогенизация

Основная статья: Гомогенизация (химия)

Необработанное молоко состоит из шариков молочный жир суспендирован на водной основе, содержащей растворенные белки, сахара, витамины, и минералы. Если шарики достаточно большие, как в случае с необработанным молоком из коровы жировые шарики всплывают вверх, пока не образуют отчетливый крем слой вверху. Некоторые животные, такие как козы, образуют более мелкие жировые шарики, которые остаются перемешанными, если не разделены механически центрифугирование.

Гомогенизация - это процесс, который уменьшает размер жировых шариков путем проталкивания горячего молока под давлением через небольшие отверстия, вызывая турбулентность, которая разбивает более крупные жировые шарики, так что они остаются во взвешенном состоянии, а не разделяются слоем сливок наверху.[2] Цель гомогенизации - сделать молоко более удобным для обработки, хранения и потребления, исключая необходимость встряхивать или перемешивать контейнер для молока, чтобы повторно перемешать отделенный слой сливок, и увеличивая срок хранения продукта.[2]

Противники гомогенизации утверждают, что уменьшение размера жировых шариков может иметь нездоровые последствия, в том числе позволять стероидный препарат и белок гормоны обойти нормальный пищеварение и увеличивают их уровень в организме. Обеспокоен поглощением белка ксантиноксидаза увеличивается за счет гомогенизации, что приводит к затвердеванию артерий (атеросклероз ), были выращены в 1970-х годах. Последующие исследования «не подтвердили, а во многих случаях опровергли»[3] вероятное влияние ксантиноксидазы из гомогенизированного молока на сердечно-сосудистые заболевания.[3][4]

Научные исследования несколько ограничены, но в настоящее время не подтверждают утверждения о том, что гомогенизация молока влияет на развитие атеросклероза. ишемическая болезнь сердца, аллергия на молоко и непереносимость молока, Диабет I типа или же Сахарный диабет II типа.[2]

Пастеризация

Основная статья: Пастеризация

Пастеризация - это процесс очистки, при котором молоко на короткое время нагревается до температуры, достаточно высокой, чтобы убить патогены с последующим быстрым охлаждением. Хотя разные процессоры могут использовать разное время и температуру, пастеризация чаще всего достигается путем нагревания до 161 градуса по Фаренгейту (71,7 градуса Цельсия) в течение 15 секунд.[5][6] После пастеризации молоко проверяется, чтобы подтвердить, что бактерии уничтожены до приемлемого уровня. Пастеризация убивает патогенные бактерии, которые иногда могут присутствовать в молоке, в том числе вызывающие туберкулез (Mycobacterium bovis ), листериоз (Listeria monocytogenes ), Ку-лихорадка (Coxiella burnetii ), бруцеллез (Brucella ), кампилобактериоз (Campylobacter ), сальмонеллез (Сальмонелла ) и ряд других болезни пищевого происхождения (например., кишечная палочка O157: H7 ).[6] Пастеризация может не убить некоторые устойчивые бактерии, которые в конечном итоге могут вызвать закисление и порча свежего молока.[7] УВТ пастеризация (сверхвысокая температура) - это более экстремальная форма пастеризации, при которой молоко нагревается до температуры, достаточной для уничтожения организмов, вызывающих порчу.

Широко распространена пастеризация для повышения безопасности молочных продуктов за счет снижения воздействия патогенов.[6] Противники пастеризации утверждают, что непастеризованное молоко имеет преимущества, связанные с превосходным вкусом, питательными качествами и определенными преимуществами для здоровья по сравнению с пастеризованным молоком. Хотя пастеризация молока убивает патогенные бактерии, другие виды бактерий, которые могут принести пользу для здоровья, также уничтожаются.[нужна цитата ]. Пастеризация коровьего молока уничтожает любые потенциальные болезнетворные микроорганизмы и увеличивает срок хранения,[нужна цитата ]. Однако во время пастеризации эти молочнокислые бактерии в основном уничтожаются. 2009 г. регулярный обзор по безопасности пищевых продуктов непастеризованного молока пришел к выводу, что научно обоснованные данные для обоснования заявлений о пользе для здоровья «отсутствуют или не существуют», а риски, связанные со вспышками заболеваний в результате потребления сырого молока, «значительно выше».[8]

История

Пастеризация была впервые использована в Соединенных Штатах в 1890-х годах после открытия теория микробов для борьбы с опасностями высоко заразных бактериальных заболеваний, в том числе туберкулез крупного рогатого скота и бруцеллез, которые могут легко передаваться людям при употреблении сырого молока.[9] Первоначально после научного открытия бактерий не проводилось испытаний продукта, чтобы определить, было ли фермерское молоко безопасным или инфицированным, поэтому все молоко нужно было рассматривать как потенциально заразное. После того, как был разработан первый тест, некоторые фермеры активно работали над тем, чтобы их инфицированные животные не были убиты и изъяты из производства продуктов питания, или фальсифицировали результаты тестов, чтобы их животные казались свободными от инфекции.[10]

В Соединенных Штатах пастеризация молока стала «широко распространенной» в 1920-х годах и считалась «одним из главных достижений в области общественного здравоохранения».[5] В 1924 году "пастеризация степени А" стала рекомендованной федеральной политикой, но межгосударственная торговля Количество непастеризованных молочных продуктов было ограничено только федеральным законодательством в 1987 году.[6]

Легальное положение

В 2009 году 29 штатов США разрешили продажу сырого молока в той или иной форме.[8] В других частях света сырое молоко часто можно купить непосредственно у фермера. Аризона, Юта, Калифорния и Вашингтон разрешить продажу сырого молока в розничных магазинах с соответствующей предупреждающей этикеткой. По состоянию на май 2010 г. Массачусетс разрешает только прямые продажи от фермы к потребителю, что приводит к «покупательским клубам», где потребители объединяют транспортные ресурсы для более удобного получения сырого молока.[11] В апреле 2013 года штат Северная Дакота принял закон, разрешающий использование акции стада.[12]

В конце 2007 года дебаты привлекли внимание СМИ в Калифорнии, где законодательно разрешенные ограничения на количество бактерий в коммерческом сыром молоке были внесены на рассмотрение в законодательный орган.[13] Рейтер назвал дебаты о сыром молоке первым в списке восьми основных проблем со здоровьем за 2008 год.[14] FDA также предложило финансовую помощь государственным департаментам здравоохранения, чтобы помочь снизить потребление сырого молока.[11]

Влияние пастеризованного молока на здоровье

Пастеризации приписывают резкое сокращение количества патогенов, обнаруженных в молоке. Это увеличивает срок хранения и безопасность переработанного молока. Сторонники употребления сырого молока заявляют о различных преимуществах для здоровья, которые они приписывают сырому молоку, которое теряется в процессе пастеризации.[15] и утверждают, что сырое молоко можно производить так же гигиенично, как и пастеризованное.[16] Сторонники сырого молока могут пойти еще дальше и заявить, что необработанное молоко является «чудодейственным средством» от таких болезней, как астма или желудочно-кишечные расстройства.[17] 2006 г. регулярный обзор Исследования инфекций, связанных с сырым молоком, утверждают, что пастеризованное молоко значительно безопаснее сырого молока и сравнительно питательно по сравнению с сырым молоком, поэтому нет никаких научных причин для выбора сырых молочных продуктов.[18] Аналогичным образом, в недавнем обзоре, подготовленном Бельгийским федеральным агентством по безопасности пищевой цепи и экспертами из бельгийских университетов и учреждений, сделан вывод о том, что «сырое молоко представляет реальную угрозу для здоровья из-за возможного заражения патогенами человека. Поэтому настоятельно рекомендуется, чтобы молоко следует нагревать перед употреблением. За исключением изменения органолептического [вкусового] ​​профиля, нагревание (в частности, сверхвысокая температура и аналогичные методы обработки) существенно не изменяет питательную ценность сырого молока или другие преимущества, связанные с потреблением сырого молока ».[19]

Противники пастеризации говорят, что сырое молоко содержит бактерии, полезные для пищеварительной системы человека,[20] но пастеризация не является избирательной и затрагивает все бактерии, полезные или инфекционные. Эти бактерии включают виды, которые считаются пробиотики, Такие как Lactobacillus acidophilus, полезен для выращивания йогурт и сыр. Кисломолочные продукты с уровнем L. acidophilus значительно выше, чем в сыром молоке, были связаны с уменьшением заболеваемость из детская диарея, снижение уровня токсичных амины в крови диализ пациенты с избыточным бактериальным ростом тонкой кишки, лактоза пищеварение в непереносимость лактозы предметов, а также сокращение ишемическая болезнь сердца риски.[21][22] Однако ученые-диетологи и официальные лица FDA утверждают, что такие «хорошие бактерии» можно найти в пастеризованных продуктах, включая йогурт,[23] и утверждают, что уничтожение болезнетворных микроорганизмов намного перевешивает любую предлагаемую пользу от сохранения жизни полезных микробов.[24]

Патогены и проблемы общественного здравоохранения

Согласно обзору 2009 года, вспышки болезней, передаваемых через молоко, составили примерно 25% всех вспышек болезней, вызванных загрязнением продуктов питания и воды в 1938 году; пастеризация во многом объясняется резким сокращением вспышек заболеваний, передаваемых через молоко, которые к 2005 г. составили менее 1% вспышек заболеваний, вызванных загрязнением пищевых продуктов и воды.[1]

Согласно Центр по контролю и профилактике заболеваний, более 300 человек в США заболели от употребления сырого молока или употребления сыра, сделанного из сырого молока в 2001 году, и почти 200 человек заболели от этих продуктов в 2002 году. «Употребление сырого молока или употребление сырых молочных продуктов похоже на игру в русскую рулетку. своим здоровьем ", - говорит Джон Шихан, директор Управление по контролю за продуктами и лекарствами Подразделение по безопасности молочных продуктов и яиц. «Каждый год мы наблюдаем ряд случаев заболеваний пищевого происхождения, связанных с потреблением сырого молока».[24]

В 2006 году Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии временно поместил на карантин молоко и сливки с органических пастбищ, крупнейшего производителя сырого молока в Калифорнии, после того как четверо детей пострадали от E. coli O157: H7 бактериальная болезнь. Департамент установил, что общей связью во всех четырех случаях "было потребление сырого молока или сырого молока". молозиво из органических пастбищ за неделю до появления симптомов ».[25]

Молоко, собранное или хранимое в антисанитарных условиях, может содержать множество болезнетворных организмов (патогенов), таких как туберкулез (Mycobacterium bovis ), бактерии Campylobacter (Кампилобактериоз ), Эшерихия E. coli O157: H7), Листерия (Листериоз ), Сальмонелла (Сальмонеллез ), Иерсиния (Yersinia enterocolitica ), и Brucella (Бруцеллез ). Пастеризация последовательно удаляет все эти патогены, хотя они могут быть повторно введены, если с продуктом обращаться неосторожно. Таким образом, молочные фермы, которые пастерируют свое молоко, могут иметь антисанитарные помещения без сопутствующих вспышек заболеваний, которые могли бы произойти, если бы молочные фермы содержали свои стада в аналогичных антисанитарных условиях.[нужна цитата ]

Люди с ослабленным иммунная система, например, пожилые люди, дети и люди с определенными заболеваниями или состояниями, наиболее подвержены риску серьезных инфекций от патогенов, которые могут заражать сырое молоко. У беременных, Listeria monocytogenes - вызванное заболевание может привести к выкидышу, гибели плода или заболеванию или смерти новорожденного ребенка, и кишечная палочка (E. coli) инфекция связана с гемолитико-уремический синдром, состояние, которое может вызвать почечная недостаточность и смерть. Другие группы, такие как Центр безопасности пищевых продуктов и прикладного питания[26] и Американская академия педиатрии, также предупреждаем, что сырое молоко опасно, особенно для детей.[6]

Центры по контролю за заболеваниями (CDC) приводят многочисленные случаи серьезных или смертельных инфекций, вызванных сырым молоком, с Кишечная палочка O157: H7 является наиболее важным, поскольку может вызвать гемолитико-уремический синдром, опасное для жизни состояние.[27] В отчете CDC многочисленные случаи были связаны с сырым молоком из программы совместного использования коров в Каулиц Каунти, Вашингтон. После того, как пятеро детей были госпитализированы, было издано постановление суда о приведении фермы в соответствие.[28] В 2007, Канзасский государственный университет опубликовал список вспышек[29] связано с потреблением сырого молока или молочных продуктов и предметов[30] о расследовании вспышек сырого молока.

В Фонд Вестона А. Прайса активно продвигает сырое молоко в рамках кампании «Настоящее молоко».[15] Организация утверждает, что из 15 вспышек болезней, передаваемых через молоко, процитированных FDA, ни одна не продемонстрировала, что пастеризация решила бы проблему, что у 93% отсутствовала достоверная статистическая корреляция с сырым молоком или положительный образец, а у половины не было обоих; они также утверждали, что даже с учетом данных FDA сырое молоко не более опасно, чем мясные деликатесы.[31] В ответ директор отдела FDA по безопасности растений и молочных продуктов Джон Шихан назвал заявления организации о пользе для здоровья и безопасности сырого молока «ложными, лишенными научной поддержки и вводящими в заблуждение потребителей».[32]

В 2008 году ученые обнаружили, что сырое молоко содержит больше видов бактерий, чем считалось ранее, и определили Chryseobacterium оранжевый а также C. haifense и C. bovis, но количество, обнаруженное в сыром молоке, не является вредным.[33]

Хотя причинно-следственная связь не установлена, исследователи в 2015 году обнаружили, что 59% людей с раком груди имели вирус лейкемии крупного рогатого скота (BLV) в образцах рака груди, по сравнению с вирусом, обнаруженным только в 29% образцов тканей людей, которые никогда не имели был рак груди. BLV является обычным явлением, распространяется через кровь и молоко у коров, и был обнаружен в 100% емкостях для молока на молочных фермах с более чем 500 коровами. Употребление непастеризованного молока или необработанного мяса может быть путём воздействия вируса лейкоцита на человека.[34]

В ноябре 2017 г. Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендовано лечение для всех, кто в течение предыдущих шести месяцев употреблял сырые молочные продукты из молока вымени. Нью-Джерси на базе кооператива. Устойчивый к антибиотикам штамм Бруцелла абортус, который может вызвать заболевание Бруцеллез, был обнаружен как минимум у одного человека, который пил сырое молоко из кооператива.[35][36]

Питательные вещества в молоке

Сторонники употребления сырого молока утверждают, что сырое молоко содержит желательные вещества, такие как ферменты, которые не выдерживают процесса нагрева и могут быть разрушены во время пастеризации; конкретно, иммуноглобулины и ферменты липаза и фосфатаза, которые инактивируются под действием тепла, считаются полезными.[37] Напротив, ученые-диетологи и представители FDA утверждают, что большинство «полезных» ферментов выживают при пастеризации; что те немногие ферменты, которые присутствуют в сыром молоке и денатурированный в пастеризованном молоке в конечном итоге разлагаются в среде желудка с низким pH; и что ферменты, присутствующие в молоке, не используются людьми для метаболизма питательных веществ.[19][24]

Пастеризация действительно приводит к снижению уровней нескольких витамины, но только примерно 0–10%.[24] Исследования показывают лишь очень незначительные различия в питательной ценности пастеризованного и непастеризованного молока.[19] Сырое молоко содержит очень мало Витамин Д, который добавляется в переработанное молоко.[15][24]

Защита от неинфекционных заболеваний

Три исследования обнаружили статистически значимую обратную зависимость между потреблением сырого молока и астма и аллергия.[38][39][40] Тем не менее, все эти исследования были выполнены на детях, живущих на фермах и ведущих фермерский образ жизни, вместо того, чтобы сравнивать городских детей, ведущих типичный городской образ жизни и типичных городских детей, которые потребляют или не потребляют сырое молоко, поэтому вполне вероятно, что другие аспекты образ жизни в городской и сельскохозяйственной среде играет роль в этих эффектах; по этой причине общее явление называется «эффектом фермы». В самом крупном из этих исследований[41] контакт с коровами и соломой, а также с сырым молоком был связан с более низкими показателями астмы, а контакт с помещениями для хранения кормов и навозом - с более низкими показателями атопического дерматита.[41] Недавний научный обзор пришел к выводу, что «большинство исследований, намекающих на возможный защитный эффект потребления сырого молока, не содержат никаких объективных подтверждений статуса сырого молока или прямого сравнения с термически обработанным молоком. Более того, похоже, что наблюдаемая повышенная резистентность, по-видимому, связана скорее с воздействием окружающей среды на ферме или с животными, чем с потреблением сырого молока ».[19]

Сенсорный опыт пастеризованных и непастеризованных продуктов

Многие потребители сырого молока отдают предпочтение вкусовым качествам сырых молочных продуктов.[15]

Ассоциация сыроваров из сырого молока считает, что сыр, произведенный из сырого молока, имеет характерную сложность и глубину вкуса, которых нет у сыров из пастеризованного молока.[42]

FDA считает твердые выдержанные сыры, такие как пармезан и чеддер, сделанные из сырого молока, чтобы быть в целом безопасными для употребления; мягкий сыр из сырого молока считается небезопасным.[43] Эти виды сыра в настоящее время законно продаются, если они выдерживаются 60 дней и более.[32] За этот период поваренная соль и кислота характеристики выдержанного сыра обычно исключают рост патогенных бактерий.[44]

Личный выбор

Сторонники сырого молока цитируют либертарианец и аргументы личного выбора против вмешательства государства в продажу сырого молока.[45][46] Некоторые правозащитники испытывают негодование по поводу усилий правительства по ограничению распространения и потребления сырого молока, рассматривая свои действия как личный выбор, не наносящий вреда никому другому.[47] Активизм сырого молока может быть связан с Альтернативная медицина и антирегуляторный активизм.[17]

Стандарты качества молока

Методы определения качества молока класса А хорошо известны и описаны в FDA. Постановление о пастеризованном молоке класса А. Эти оценки обычно связаны с измерением, известным как количество соматических клеток (SCC) и подсчет бактерий на чашке. Как правило, более низкое количество соматических клеток указывает на лучшее здоровье животных, в то время как количество бактерий на чашке указывает на улучшение санитарных условий.

Соматические клетки происходят только изнутри животного. вымя, тогда как бактерии обычно возникают из-за внешнего загрязнения, такого как недостаточная очистка оборудования для транспортировки молока или недостаточная внешняя очистка вымени и сосков коровы перед доением. Доильное оборудование также может быть случайно сбито или сброшено животным на пол, а загрязнения с пола коровника могут быть засосаны в молочную линию с помощью системного вакуума. Носок фильтра или диск фильтра в трубопроводе предотвращают попадание крупных твердых частиц в резервуар для молока, но не могут удалить бактериальное загрязнение, если оно уже произошло.

Например, как определено штат Индиана Согласно административному кодексу, молоко класса А должно соответствовать следующим стандартам:[48]

  • Классификация бактериальной оценки должна быть «приемлемой».
  • Подсчет бактерий с использованием методов стандартного подсчета на чашках, прямого микроскопического подсчета или подсчета петель на пластинах не должен превышать одного миллиона (1000000). Колониеобразующие единицы (КОЕ) бактерий на миллилитр.
  • Количество соматических клеток не должно превышать одного миллиона (1 000 000) КОЕ на миллилитр.
  • В молоке не должно быть остатков лекарств.

Молоко, не соответствующее этим стандартам, считается низкосортным. Низкосортное молоко нельзя продавать для употребления в пищу или перерабатывать в продукты для потребления человеком.

Как установлено, эти измерения производятся ежедневно для молока. резервуар для сыпучих материалов а не от отдельных коров. Это связано с тем, что тестирование отдельных животных при каждом доении было бы дорогостоящим, но это также означает, что молоко от больной коровы разбавляется и усредняется здоровыми животными. Большие резервуары для больших объемов на очень крупных коммерческих фермах позволяют разместить больше больных животных в стаде, при этом больные животные не влияют на общий рейтинг качества молока.

Как обсуждалось в статье Рекомендации по использованию программы подсчета соматических клеток DHI[49]

  • Результаты многих исследований показывают, что коровы с SCC менее 200 000 вряд ли будут инфицированы основными возбудителями мастита, но коровы с SCC более 300 000, вероятно, инфицированы (Smith, 1996).
  • Стада с SCC в резервуаре для хранения более 200000 будут иметь субклиническую степень различной степени. мастит настоящее время. Данные Национального совета по маститу (1987) показывают, что 6% четвертей [вымени] в стаде могут быть инфицированы в стаде с SCC наливного резервуара на 200 000.
  • При 500 000 SCC 16% кварталов могут быть инфицированы, что на 6% снижает производство молока по сравнению с SCC в 200 000.

Бактерии в молоке могут поступать не только из животных, но и из других источников. Со временем доильный трубопровод и оборудование может покрыться остатками, такими как молочный камень которые не удаляются стандартными моющими средствами и требуют периодической промывки оборудования высокопрочными коррозионными веществами. Автоматическое моечное оборудование для резервуар для сыпучих материалов не может эффективно очищать все внутренние поверхности и вообще не очищает внешнюю часть резервуара для сыпучих материалов.[нужна цитата ]

Некоторые покупатели награждают производителей за самый низкий уровень SCC, но это также не ведет к увеличению платы за качество молока, поэтому нет стимула стремиться к чему-либо большему, чем соответствие базовому уровню SCC.[нужна цитата ]

Рекомендации

  1. ^ а б c Lejeune JT, Rajala-Schultz PJ (январь 2009 г.). «Безопасность пищевых продуктов: непастеризованное молоко: постоянная угроза общественному здоровью». Clin. Заразить. Dis. 48 (1): 93–100. Дои:10.1086/595007. PMID  19053805.
  2. ^ а б c Михальский MC (апрель 2007 г.). «О предполагаемом влиянии гомогенизации молока на риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и аллергии». Br. J. Nutr. 97 (4): 598–610. Дои:10.1017 / S0007114507657900. PMID  17349070.
  3. ^ а б Клиффорд AJ, Ho CY, Swenerton H (август 1983 г.). «Гомогенизированная ксантиноксидаза коровьего молока: критика гипотезы, касающейся истощения плазмалогенов и сердечно-сосудистых заболеваний». Являюсь. J. Clin. Нутр. 38 (2): 327–332. Дои:10.1093 / ajcn / 38.2.327. PMID  6349321.
  4. ^ Deeth HC (июль 1983 г.). «Гомогенизированное молоко и атеросклеротическое заболевание: обзор». J. Dairy Sci. 66 (7): 1419–1435. Дои:10.3168 / jds.S0022-0302 (83) 81956-0. PMID  6350392.
  5. ^ а б "Есть сырое молоко?", Бостон Глобус, 23 марта 2008 г.
  6. ^ а б c d е Брэдли Дж., Пикеринг Л., Яреб Дж. (Декабрь 2008 г.). «Советуем семьям не давать детям непастеризованное молоко» (PDF). Новости AAP. Американская академия педиатрии. 29 (12).
  7. ^ Он, Хунфэй; Донг, ДЖИН; Ли, Чин Найан; Ли, Юн (2009). «Молекулярный анализ бактерий, связанных с порчей, в пастеризованном молоке во время охлаждения с помощью ПЦР и денатурирующего градиентного гель-электрофореза». Журнал защиты пищевых продуктов. 72 (3): 572–577. Дои:10.4315 / 0362-028X-72.3.572. PMID  19343946.
  8. ^ а б Оливер С.П., Бур К.Дж., Мерфи СК, Муринда С.Е. (сентябрь 2009 г.). «Угрозы безопасности пищевых продуктов, связанные с потреблением сырого молока». Пищевой патоген. Dis. 6 (7): 793–806. Дои:10.1089 / fpd.2009.0302. PMID  19737059. S2CID  33838810.
  9. ^ Olmstead Alan L .; Род Пол В. (2004). «Невозможное предприятие: искоренение туберкулеза крупного рогатого скота в Соединенных Штатах». Журнал экономической истории. 64 (3): 734–772. Дои:10.1017 / S0022050704002955.
  10. ^ Olmstead Alan L .; Род Пол У. (2007). «Не на моей ферме !: Устойчивость к искоренению туберкулеза крупного рогатого скота в США». Журнал экономической истории. 67 (3): 768–809. Дои:10.1017 / S0022050707000307.
  11. ^ а б «Любители сырого молока скисают из-за предлагаемого запрета на поставку». 2010-05-14. Получено 2010-06-28.
  12. ^ http://www.legis.nd.gov/assembly/63-2013/documents/13-8013-05000.pdf?20130607080901
  13. ^ «Конкурс на отмену нового жесткого стандарта на сырое молоко», San Francisco Chronicle, 16 января 2008 г.
  14. ^ «Главные проблемы здравоохранения 2008 года», Рейтер, 20 декабря 2007 г.
  15. ^ а б c d "Должно ли это молоко быть законным?", Нью-Йорк Таймс, 8 августа 2007 г.
  16. ^ Сырое молоко и сырые молочные продукты: вопросы безопасности, здоровья, экономики и права, Фонд Вестона А. Прайса
  17. ^ а б «Сторонники« сырого молока »и представители здравоохранения активизируют спор», USA Today, 15 апреля 2010 г.
  18. ^ Leedom JM (сентябрь 2006 г.). «Молоко нечеловеческого происхождения и инфекционные заболевания человека». Clin. Заразить. Dis. 43 (5): 610–615. Дои:10.1086/507035. PMID  16886155.
  19. ^ а б c d Claeys, Wendy L .; Сабина Кардоен; Жорж Добе; Ян Де Блок; Коэн Девиттинк; Кателийне Дирик; Ливен Де Зуттер; Андре Хюйгеберт; Хайн Имберехтс; Пьер Тианж; Иван Ванденплас; Лив Герман (май 2013 г.). «Потребление сырого или нагретого коровьего молока: обзор рисков и преимуществ». Контроль пищевых продуктов. 31 (1): 251–262. Дои:10.1016 / j.foodcont.2012.09.035.
  20. ^ Рефераты о влиянии пастеризации на пищевую ценность молока, Фонд Вестона А. Прайса
  21. ^ Сандерс ME, Klaenhammer TR (2001). «Приглашенный обзор: научная основа функциональности Lactobacillus acidophilus NCFM как пробиотика». J Молочные науки. 84 (2): 319–331. Дои:10.3168 / jds.S0022-0302 (01) 74481-5. PMID  11233016.
  22. ^ «Влияние ферментированного молока (йогурта), содержащего Lactobacillus Acidophilus L1, на холестерин сыворотки у людей с гиперхолестеринемией». Получено 25 мая, 2010.
  23. ^ «История сырого молока», Мэтью ДеФур, Журнал штата Висконсин, 5 декабря 2009 г.
  24. ^ а б c d е Линда Брен (сентябрь – октябрь 2004 г.). «Есть молоко? Убедитесь, что оно пастеризовано» (PDF). Потребитель FDA. Получено 2 июня, 2013.
  25. ^ "CDFA отменяет карантин органических пастбищ сырого молока и сливок", Калифорнийское министерство продовольствия и сельского хозяйства, сентябрь 2006 г.
  26. ^ «FDA предупреждает потребителей избегать употребления сырого молока» (Пресс-релиз). Новости FDA. 16 декабря 2005 г.. Получено 10 августа, 2008.
  27. ^ «Характеристики CDC: сырое (непастеризованное) молоко». CDC. 25 февраля 2013 г.. Получено 2 июня, 2013.
  28. ^ "кишечная палочка O157: Инфекция H7, связанная с употреблением сырого молока - Вашингтон и Орегон, ноябрь – декабрь 2005 г. ". Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности, 2 марта 2007 г., 56 (08); 165–167
  29. ^ Список вспышек сырого молока
  30. ^ Хедрик М.Л., Коранги С., Бин Н.Х., Ангуло Ф.Дж., Альтекруз С.Ф., Поттер М.Э., Клонц К.С. (1998). "Эпидемиология вспышек болезней пищевого происхождения, связанных с сырым молоком, о которых сообщалось в Соединенных Штатах с 1973 по 1992 годы". Американский журнал общественного здравоохранения. 88 (8): 1219–1221. Дои:10.2105 / ajph.88.8.1219. ЧВК  1508307. PMID  9702153.
  31. ^ Опровержение FDA, Фонд Вестона А. Прайса
  32. ^ а б "Конфликт из-за сырого непастеризованного молока", Wall Street Journal, 30 марта 2010 г.
  33. ^ EurekAlert. В сыром молоке обнаружены новые бактерии.
  34. ^ Новости Беркли. Вирус крупного рогатого скота, связанный с раком груди человека.
  35. ^ Пляж, Корал (22.11.2017). «CDC заявляет, что всем потребителям молока для вымени требуется медицинская помощь». Новости безопасности пищевых продуктов. Получено 2017-11-24.
  36. ^ «Власти Нью-Йорка предостерегают от сырого молока из вымени». Новости безопасности пищевых продуктов. 2017-11-21. Получено 2017-11-24.
  37. ^ Форд Дж. Э., Закон Б. А., Маршал В. М., Рейтер Б. (1977). «Влияние тепловой обработки грудного молока на некоторые его защитные компоненты». J. Pediatr. 90 (1): 29–35. Дои:10.1016 / s0022-3476 (77) 80759-2. PMID  318682.
  38. ^ Перкин М.Р., Страчан Д.П. (июнь 2006 г.). «Какие аспекты фермерского образа жизни объясняют обратную связь с детской аллергией?». J. Allergy Clin. Иммунол. 117 (6): 1374–1381. Дои:10.1016 / j.jaci.2006.03.008. PMID  16751000.
  39. ^ Waser M, Michels KB, Bieli C и др. (Май 2007 г.). «Обратная связь потребления молока на ферме с астмой и аллергией среди сельского и пригородного населения по всей Европе». Clin. Exp. Аллергия. 37 (5): 661–670. Дои:10.1111 / j.1365-2222.2006.02640.x. PMID  17456213. S2CID  22071327.
  40. ^ Loss G, Apprich S, Waser M, Kneifel W, Genuneit J, Büchele G, Weber J, Sozanska B, Danielewicz H, Horak E, van Neerven RJ, Heederik D, Lorenzen PC, von Mutius E, Braun-Fahrländer C (2011 г. ). «Защитный эффект потребления фермерского молока на астму и атопию у детей: исследование GABRIELA». J. Allergy Clin. Иммунол. 128 (4): 766–773.e4. Дои:10.1016 / j.jaci.2011.07.048. PMID  21875744.
  41. ^ а б Illi S, Depner M, Genuneit J, Horak E, Loss G, Strunz-Lehner C, Büchele G, Boznanski A, Danielewicz H, Cullinan P, Heederik D, Braun-Fahrländer C, von Mutius E, GABRIELA Study Group (июнь 2012 г.) ). «Защита от детской астмы и аллергии в условиях альпийской фермы - углубленные исследования GABRIEL». J Allergy Clin Immunol. 129 (6): 1470–1477. Дои:10.1016 / j.jaci.2012.03.013. PMID  22534534.
  42. ^ Ассоциация сыроделов из сырого молока. «Миссия и протокол Президиума Американского сырого молочного сыра».
  43. ^ «Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную опасность для здоровья», FDA
  44. ^ «Сыр молочный», About.com
  45. ^ «Пастеризация без представления», Атлантический океан, 13 мая 2010 г.
  46. ^ "Восстание сырого молока", Джейкоб Гриер, Институт Катона, Reason Magazine, 16 мая 2008 г.
  47. ^ «Есть сырое молоко? Будьте очень спокойны», Время, 13 марта 2007 г.
  48. ^ Административный кодекс штата Индиана, раздел 345 Совет штата Индиана по охране здоровья животных, статья 8, молочные продукты, 345 IAC 8-2-3 Молочные фермы производственного класса; строительство; операция; санитария, стр.11 http://in.gov/legislative/iac/T03450/A00080.PDF В архиве 2009-11-18 на Wayback Machine
  49. ^ Руководство по использованию программы подсчета соматических клеток DHI, Автор: Г.М. Джонс, профессор молочных наук и специалист по молочным продуктам, качество молока и управление доением, Технологический институт Вирджинии, номер публикации 404-228, опубликовано в марте 1998 г. http://www.ext.vt.edu/pubs/dairy/404-228/404-228.pdf В архиве 2009-04-24 на Wayback Machine

внешняя ссылка