Tournedos Rossini - Tournedos Rossini - Wikipedia
 Турнедо Россини с трюфельным соусом Мадейра | |
| Место происхождения | Франция |
|---|---|
| Сделано | Мария-Антуан Карим |
| Температура сервировки | горячей |
| Основные ингредиенты | Говяжья вырезка, филе миньон |
Tournedos Rossini французский стейк, названный в честь композитора XIX века. Джоачино Россини.[1] Его изобретение приписывают французскому шеф-повару. Мария-Антуан Карим,[2] Адольф Дуглере, или же Савой Отель повар Огюст Эскофье.[3]
Блюдо состоит из турнедо из говядины (филе миньон[4]), обжаренный на масле, подается на сухарик и посыпанный горячим ломтиком свежего целого фуа-гра[5] ненадолго обжаренный в последнюю минуту. Блюдо украшают кусочками черный трюфель и закончил с Мадейра демиглас соус.[5][6]
Смотрите также
- Список блюд из говядины
Продовольственный портал
Продовольственный порталРекомендации
- ^ Джонс, Роджер (2009). Что кто?: Словарь вещей, названных в честь людей и людей, в честь которых они названы. Лестер: Издательство Трубадор. п. 256. ISBN 9781848760479.
- ^ "Композиторы на кухне: высокая кухня Джоакино Россини". Национальное общественное радио. 25 ноября 2010 г.
- ^ Августин, Андреас. «Знаменитые отели мира - Лондон: Савойя», 4Hoteliers, 30 октября 2006 г., по состоянию на 4 сентября 2013 г.
- ^ "Что такое турнедо из говядины?"
- ^ а б Гисслен, Уэйн (2006). Профессиональная кулинария, версия для колледжа. Джон Уайли и сыновья. п. 317. ISBN 0471663743. Получено 13 декабря 2012.
- ^ «Рецепт Турнедо Россини»
внешняя ссылка
СМИ, связанные с Tournedos Rossini в Wikimedia Commons