Tequesquite - Tequesquite
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Май 2016) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Tequesquite или же Tequexquite (из Науатль Tequixquitl) является естественным минеральная соль содержащие соединения хлорат натрия, карбонат натрия, и сульфат натрия, используется в Мексика с доиспанских времен в основном как пищевая приправа. В природе он встречается в центральной части Мексики, особенно в ранее озерный среды, в которых минеральная соль образует осадочную корку.[1][2]
Химически это щелочной горная порода, состоящая из различных минералов, соотношение которых меняется в зависимости от места добычи. Он состоит в основном из бикарбонат натрия и поваренная соль (хлорид натрия), но также содержит карбонат калия, сульфат натрия и глина. По крупности он похож на поваренную соль, но имеет более сероватый цвет.[нужна цитата ]
Он делится на четыре типа: мусс, конфитильо, шелуха и пыль. Первые два, которые являются лучшими, получены из спада воды, а последние два - как естественные высолы. Последние содержат больше грязи, поэтому два других предпочтительнее.[нужна цитата ]
В промышленности он также используется с жирами - омыленными для изготовления мыла и изготовления холстов.[нужна цитата ]
Некоторые места в Мексике, где он добывается, - это озеро Тескоко, Tequixquiac и Tequexquinahuac в штате Мексика, Лагуна Текескитенго в штате Морелос, Нопалукан и Текексвитла, в штат Тласкала , Tequisquiapan, в состоянии Querétaro, Текеските, в состоянии Халиско, Лагуна Тотолсинго в состоянии Пуэбла и Ла Салада, в штате Сакатекас.[нужна цитата ]
Иногда ее путают с нитротекскитовой солью, но ее химический состав совершенно другой.[согласно кому? ]
История
Во времена ацтеков добывали из озера Тескоко, особенно в засушливый сезон. В этом озере соленая вода, и когда уровень воды в озере упал или отступил, вода испарялась и осталась в виде осадка в некоторых колодцах соляной текескит. Он также встречается в виде высолов естественного образования, покидающего почву капиллярно. Еще одно место, где было много соли, было Истапалапа, который также торговал солью. Для ацтеков соль была роскошью, поэтому низшие классы не могли себе ее позволить.
С 2020 года его можно будет купить на рынках некоторых городов Мексики; это все еще ингредиент, используемый во многих блюдах. Тем не менее, пищевую соду и поваренную соль можно использовать в качестве заменителя, но традиция диктует, что вкус текескита нельзя заменить.
В кулинарии
Tequesquite имеет множество применений в качестве ингредиента традиционных мексиканских блюд. Он в основном используется в продуктах из кукурузы, таких как тамалес, чтобы подчеркнуть их вкус. С ней обычно варят кукурузу. Он также используется для приготовления нопалес и других овощей, поскольку он сохраняет свой ярко-зеленый цвет, для смягчения сушеных бобов и в качестве смягчителя мяса, подобного бикарбонату натрия.[нужна цитата ]
Его можно использовать как разрыхлитель. Для приготовления отварить твердый камень текестуит и ракушки десяти томатилло в стакане воды. Как только камень растворился и вода закипела, снимите с огня и дайте постоять. Когда холодно, его процеживают и добавляют к масе. Другой рецепт указывает на ту же процедуру, но с использованием 15 граммов текескита, 15 ракушек томатилло и 1/4 л воды.[нужна цитата ]
Другое использование
Текескит также используется для приготовления кобальтового синего и оранжевого цветов, которые используются для украшения предметов ручной работы, особенно в Пуэбла Талавера.[нужна цитата ]