Сульфитные добавки для пищевых продуктов и напитков - Sulfite food and beverage additives

Тема сульфитные пищевые добавки и напитки охватывает применение сульфитов в пищевая химия. "Сульфит "- это жаргон, который охватывает различные материалы, которые обычно используются в качестве консервантов или пищевая добавка в производстве разнообразных продуктов питания и напитков. Хотя сульфитные соли относительно нетоксичны, их использование вызвало споры, в результате чего были приняты обширные правила. Сульфиты являются источником диоксид серы (ТАК2), бактерицид.

Химические принципы

Инвентарь

Описательная химия

Сульфит ТАК32-в виде натриевых и калиевых солей, Na2ТАК3 и K2ТАК3, соответственно. При растворении в воде эти соли реагируют с кислородом с образованием соответствующих сульфатных солей, которые безвредны. Сульфит натрия используется в промышленности как ингибитор коррозии / поглотитель кислорода.

Монопротонирование сульфита дает HSO3−, который называется бисульфитом. Натриевые и калиевые соли бисульфита отсутствуют, но есть твердые вещества и растворы примерной формулы NaHSO.3 и ХСО3 широко продаются как бисульфит натрия и бисульфит калия. Близкими родственниками являются соли метабисульфита с формулой Na2S2О5 и K2S2О5, соответственно метабисульфит натрия и метабисульфит калия. Эти соли растворяются с образованием растворов, содержащих бисульфит-ион.

E числа

E числа для сульфитов как пищевые добавки находятся:

E150bКаустическая сульфитная карамель
E150dСульфитно-аммиачная карамель
E220Диоксид серы
E221Сульфит натрия
E222Бисульфит натрия (гидросульфит натрия)
E223Метабисульфит натрия
E224Метабисульфит калия
E225Сульфит калия
E226Сульфит кальция
E227Гидросульфит кальция (консервант )
E228Гидросульфит калия

Использование в винной и пивной промышленности

Сульфиты встречаются в природе в вина в некоторой степени.[1][2][3] Сульфиты обычно вводят для остановки ферментация в желаемое время, а также может добавляться в вино как консерванты для предотвращения порчи и окисление на нескольких этапах виноделие. Диоксид серы (SO2) защищает вино не только от окисления, но и от бактерий. Без сульфитов виноградный сок быстро превратился бы в уксус.[4]

Органический вина не обязательно не содержат сульфитов, но, как правило, содержат меньшее количество сульфита, и нормативные акты предусматривают более низкое максимальное содержание сульфита для этих вин. Как правило, белые вина содержат больше сульфитов, чем красные, а более сладкие вина содержат больше сульфитов, чем более сухие.[5]

Состав метабисульфит натрия используется почти во всех коммерческих винах для предотвращения окисления и сохранения вкуса, бисульфит натрия продается некоторыми поставщиками домашнего виноделия с той же целью.[6] При консервировании фруктов бисульфит натрия используется для предотвращения потемнения (вызванного окислением) и уничтожения микробов. Диоксид серы, выделяемый этими солями, убивает дрожжи, грибки и бактерии в виноградном соке перед брожением. Как только уровень диоксида серы снизится (около 24 часов), для ферментации добавляют свежие дрожжи.

Позже его добавляют в вино в бутылках, чтобы предотвратить образование уксуса при наличии бактерий и защитить цвет, аромат и вкус вина от окисления, которое вызывает потемнение и другие химические изменения.

Метабисульфит натрия и метабисульфит калия являются основными ингредиентами в Таблетки Кэмпдена, используется для вино и пиво изготовление.[7] Наиболее пиво больше не содержат сульфитов, хотя некоторые алкогольные сидры содержат их.

Другие продукты

Креветка иногда обрабатываются сульфитами на рыболовных судах, химическое вещество может не отображаться на этикетке.[нужна цитата ]

Овощи и фрукты

Сульфиты часто используются в качестве консерванты в сухофрукты, сохранилось редис и сушеные картофель товары. Бисульфит натрия также добавляют в листовые зеленые овощи в салатных барах и в других местах, чтобы сохранить свежесть, под такими названиями, как LeafGreen. Его можно использовать для сохранения цвета некоторых фруктов, например бананы.[8]

Регулирование и безопасность

Австралия и Новая Зеландия

Он одобрен для использования в Австралии и Новой Зеландии.[9]

В Австралии и Новой Зеландии сульфиты должны указываться в описании ингредиентов, если они присутствуют в упакованных пищевых продуктах в концентрациях 10 мг / кг (ppm) или более в качестве ингредиента; или как ингредиент сложного ингредиента; или как пищевая добавка или компонент пищевой добавки; или как технологическая добавка или компонент технологической добавки.[10]

Канада

Сульфиты, которые можно добавлять в пищевые продукты в Канаде, - это бисульфит калия, метабисульфит калия, бисульфит натрия, дитионит натрия, метабисульфит натрия, сульфит натрия, диоксид серы и сернистая кислота. Они также могут быть объявлены с использованием общих названий сульфитов, сульфатов, сульфитирующих агентов.[11]

Европа

в Евросоюз, «Закон ЕС требует, чтобы на этикетках пищевых продуктов было указано« содержит сульфиты »(при превышении 10 миллиграммов на килограмм или литр) без указания количества».[12]

в Евросоюз аналогичное постановление вступило в силу в ноябре 2005 г.[13] В 2012 году вступил в силу новый регламент для органических вин.[14]

Великобритания

В Соединенном Королевстве действуют аналогичные законы ЕС. Бутылки с вином, содержащие более 10 мг / л сульфитов, должны иметь на этикетке надпись «содержит сульфиты».[15] При этом не имеет значения, являются ли сульфиты естественными или добавленными в процессе виноделия.[16]

нас

В 1986 году США Управление по контролю за продуктами и лекарствами запретили добавление сульфитов во все свежие фрукты и овощи, которые едят в сыром виде.[17]

В 1986 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использование сульфитов в качестве консервантов в продуктах, предназначенных для употребления в свежем виде (например, ингредиентах салатов).[17] Это способствовало более широкому использованию эриторбиновая кислота и это соли в качестве консервантов.[18]

Как правило, правила маркировки США не требуют, чтобы продукты указывали на присутствие сульфитов в пищевых продуктах, если только они не добавляются специально в качестве консерванта;[17] тем не менее, многие компании добровольно маркируют сульфитсодержащие продукты.[19] Сульфиты, используемые в пищевой промышленности (но не в качестве консерванта), должны быть перечислены, если они не являются случайными добавками (21 CFR 101.100 (a) (3)), и если в готовом продукте содержится более 10 ppm (21 CFR 101.100 (a) (4)) 8 июля 1986 года бисульфит натрия (и другие сульфиты: «Химические вещества, на которые распространяется действие приказа, - это диоксид серы, сульфит натрия, бисульфит натрия, бисульфит калия, метабисульфит натрия и метабисульфит калия»). запрещено использовать в США FDA на свежие фрукты и овощи после смерти 13 человек и многих болезней, в основном среди астматиков.[20]

В Соединенных Штатах вина, разлитые в бутылки после середины 1987 г., должны иметь этикетку, указывающую, что они содержат сульфиты, если они содержат более 10 частей на миллион (ppm).[21]

Безопасность

Токсичность

Бисульфит натрия малотоксичен, 130 мг / кг (мыши, внутривенно).[22] Согласно другому источнику, допустимая суточная доза составляет до 0,7 миллиграмма на килограмм массы тела.[23] Метабисульфит натрия окисляется в печени до безвредного сульфат который выводится с мочой.[23]

Другие последствия для здоровья

Это может вызвать побочные реакции у тех, кто чувствителен к сульфиты, включая респираторный реакции в астматики, анафилаксия и другие аллергические реакции у чувствительных людей.[24][25]

Побочные реакции на сульфиты у населения в целом очень редки.[26] Побочная реакция на сульфит не является настоящей аллергией.[27] Хронические кожные заболевания рук, промежность, и лицо были зарегистрированы у людей, которые регулярно используют косметику или лекарства, содержащие сульфиты. Профессиональное воздействие к сульфитам вызывает стойкие кожные симптомы.[28]

Затруднение дыхания может начаться через несколько минут после приема пищи, содержащей сульфиты.[29] Астматики[30][31] также могут возникать приступы астмы от паров сульфитов. Другие потенциальные симптомы включают: чихание отек горло, крапивница, и мигрень.[32][33][34]

Исследование 2017 года показало негативное влияние сульфитов на бактерии, обнаруженные в организме человека. микробиом.[35]

Рекомендации

  1. ^ Захаркив Б. (15 июля 2008 г.). "Не могу удерживать сульфиты". Montreal Gazette. Архивировано из оригинал на 2009-02-28. Получено 2008-08-05.
  2. ^ «Почему не стоит беспокоиться о сульфитах в вине». www.bonappetit.com.
  3. ^ "Правда о сульфитах в вине и мифы о головной боли от красного вина". Китчн.
  4. ^ Спенсер Б. "Демистификация серы в вине".
  5. ^ Маккарти Э, Юинг-Маллиган М (2012). Вино для чайников (5-е изд.). Хобокен, штат Нью-Джерси: Wiley. ISBN  978-1-118-28872-6.
  6. ^ Многочисленные применения бисульфита натрия
  7. ^ Милн, Джордж В. А. (2005). Коммерчески важные химические вещества компании Gardner: синонимы, торговые наименования и свойства. Нью-Йорк: Wiley-Interscience. стр.568. ISBN  978-0-471-73518-2.
  8. ^ "СУХОФРУКТ" (PDF). Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. fao.org. п. 3.
  9. ^ Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии«Стандарт 1.2.4 - Маркировка ингредиентов». Получено 2011-10-27.
  10. ^ «Для больных астмой: факты о сульфитах в пище». Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия (FSANZ). Архивировано из оригинал на 2011-03-15. Получено 2011-01-16.
  11. ^ «Сульфиты: один из десяти приоритетных пищевых аллергенов». Министерство здравоохранения Канады. Архивировано из оригинал 7 июля 2016 г.. Получено 6 апреля 2015.
  12. ^ «Дополнительные данные по сульфитам необходимы для« полного подтверждения »безопасности». Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов. 14 апреля 2016 г.
  13. ^ «Маркировка пищевых продуктов - законодательство сообщества». Европейская комиссия. Получено 2007-09-10.
  14. ^ «Регламент Комиссии (ЕС) № 203/2012». Официальный журнал Европейского Союза. 8 марта 2012 г.
  15. ^ «Диета без сульфитов: сульфиты, сульфиты и диоксид серы в пище». Органический винный клуб.
  16. ^ Сафонов Д. «7 мифов о натуральных винах без добавления сульфитов». Органический винный клуб.
  17. ^ а б c Фортин Н.Д. (2009). Регулирование пищевых продуктов: право, наука, политика и практика. Джон Уайли и сыновья. п.288. ISBN  0-470-12709-0.
  18. ^ Хуэй YH (2006). Справочник пищевых наук, технологий и инженерии. CRC Press. С. 83–32. ISBN  0-8493-9848-7.
  19. ^ «Продукты, содержащие сульфиты». Сульфитная аллергия. 2012-3-7. Архивировано из оригинал на 2016-03-04. Получено 2015-10-21.
  20. ^ Молоцкий, Ирвин (9 июля 1986 г.). «США издают запрет на использование сульфитов в определенных продуктах питания». Нью-Йорк Таймс. Получено 2017-10-09.
  21. ^ Бретон Ф. «Многие органические вина содержат сульфиты». Французский разведчик.
  22. ^ Хоппе, Джеймс О. (1951). «Внутривенная токсичность бисульфита натрия». Журнал фармакологии и экспериментальной терапии. 101 (1): 101–6. PMID  14804299.
  23. ^ а б "Food-Info.net: Электронные номера: E223: Дисульфит натрия". food-info.net.
  24. ^ Дин Д. Меткалф, Рональд А. Саймон, Пищевая аллергия: побочные реакции на продукты питания и пищевые добавки, Wiley-Blackwell 2003, стр. 324–339.
  25. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2009-04-16. Получено 2009-06-07.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  26. ^ Randhawa S, Bahna SL (2009). «Реакции гиперчувствительности на пищевые добавки». Текущее мнение в области аллергии и клинической иммунологии. 9 (3): 278–83. Дои:10.1097 / ACI.0b013e32832b2632. PMID  19390435.
  27. ^ «Сульфиты - один из девяти наиболее распространенных пищевых продуктов, вызывающих тяжелые побочные реакции». Канадское агентство по надзору за продуктами питания.
  28. ^ Валли Х, Миссо Н.Л. (2012). «Побочные реакции на сульфитные добавки». Гастроэнтерология и гепатология от постели до скамьи. 5 (1): 16–23. ЧВК  4017440. PMID  24834193.
  29. ^ «Сульфиты» (PDF). Департамент общественного здравоохранения Калифорнии: Отделение пищевых продуктов и медикаментов. Архивировано из оригинал (PDF) 23 июля 2012 г.
  30. ^ «Сульфитная чувствительность». Кливлендская клиника.
  31. ^ Govias GD. «Сульфитная чувствительность». Американская академия аллергии, астмы и иммунологии. Архивировано из оригинал на 2009-04-12. Получено 2008-12-30.
  32. ^ «Консервант: диоксид серы и сульфиты». Всемирная организация здоровья.
  33. ^ Арора Х., Каур Р. (апрель 2008 г.). «Роль диеты при мигрени» (PDF). Дели Психиатрический журнал. Общество психиатрии Дели. 11 (1): 69–72. Получено 21 марта 2016.
  34. ^ «Что нужно знать о сульфитах». Ешьте правильно, Онтарио. Получено 6 апреля 2015.
  35. ^ Ирвин С.В., Фишер П., Грэм Э., Малек А., Робиду А. (2017-10-18). «Сульфиты подавляют рост четырех видов полезных кишечных бактерий в концентрациях, считающихся безопасными для пищевых продуктов». PLOS One. 12 (10): e0186629. Bibcode:2017PLoSO..1286629I. Дои:10.1371 / journal.pone.0186629. ЧВК  5646858. PMID  29045472.