Виски Stauning - Stauning Whisky

Виски Stauning это виски винокурня в Дании. Он расположен в западной части г. Ютландия к югу от небольшой деревни под названием Стаунинг недалеко от Skjern. Завод был основан в мае 2005 года девятью датскими энтузиастами виски и является старейшим заводом по производству виски в Королевстве Дания. Первоначально идея заключалась в создании виски, напоминающего торфяное виски, производимое на шотландском острове Айлей. Производство осуществляется в основном вручную с использованием местного зерна и воды. Все производится по традиционным шотландским методам производства виски. Подготовка началась в здании, принадлежащем одному из девяти основателей, которое раньше использовалось как частная бойня. Здание отремонтировано и получено официальное разрешение.^[1]

Первая перегонка состоялась в августе 2006 г., и в последующие месяцы испытательное производство продолжалось с постоянными улучшениями и оптимизацией процесса. Осенью 2006 года девять владельцев встретились с экспертом по виски Джимом Мюрреем и представили ему новый спиртной напиток на дегустацию. Мюррей был очень положительным и сравнил результаты с Ардбег 1970-х годов, рекомендуя владельцам увеличить производство. Случайная встреча с Мюрреем стала решающим фактором для основателей, и в 2007 году они купили небольшую ферму и переместили винокурню с частной бойни в деревне Стаунинг на ее нынешнее место примерно в 1,5 км к югу от деревни.

В марте 2009 года производство было наконец возобновлено. Производство было увеличено до 6-8000 литров виски в год с 2-400 литров, которые изначально планировались владельцами. В марте было соложено первое зерно, а в апреле впервые в новых условиях началась дистилляция.^[1] С тех пор Stauning Whisky получил приз за лучший европейский ржаной виски менее семи лет в Виски награды журнала и лучший европейский односолодовый виски.^[2] Винокурня также получила признание критиков в «Библии виски» Мюррея, где их Peated 1st Edition получил 94 балла из 100. Он был описан как «суперзвездный виски, который дает всем нам повод жить».^[3]

Производство

Основатели решили делать все части производства самостоятельно. Зерно закупается на месте, и соложение происходит в виде напольного соложения, которое занимает около недели. После этого солод сушат в печи обдуваемым снизу горячим воздухом. Чтобы получился дымный виски, зерно сушат теплым дымным воздухом от сжигания торфа, предоставленного музеем Клостерлунда. На это уходит 2–3 дня.

Затем зерно измельчают, протирают и оставляют на 3 дня для созревания. После завершения этого процесса сусло сначала перегоняется на 1000-литровом перегонном кубе, а затем на 600-литровом перегонном кубе. После двойной дистилляции новый спирт готов. Процент алкоголя не находится между 68 и 69 и разбавляется до 63,5 процента перед тем, как его помещают в дубовые бочки, где он созревает минимум 3 года, прежде чем окончательно разлить по бутылкам как виски. Когда новый виски подвергается дистилляции, это бесцветная жидкость, имеющая только вкус и аромат алкоголя и зерна. Именно от выдержки в обугленных дубовых бочках виски приобретает свой цвет, сложность и аромат.^[1]

С 2009 по 2012 год завод производил 6000 литров нового спирта в год. В течение 2012 года производство было увеличено более чем вдвое до 15 000 литров в год, и, наконец, в 2015 году завод объявил о своих планах по увеличению мощности завода до 900 000 литров.^[4] Это привело к увеличению штата винокурни. С 2009 по 2012 год производством занимался один человек. В 2012 году это число увеличилось до двух человек. В 2013 году был нанят один из основателей, который позаботился об администрировании и продажах.

По крайней мере четыре раза в неделю проводятся экскурсии по винокурне с дегустацией трех основных вариантов виски: традиционный, торфяной и молодой ржаной виски.

Бутылки

Все версии виски от Stauning Whiskey не проходят холодную фильтрацию, и в процессе не добавляется цвет. Все бутылки по 50 мл.

Stauning Whisky производит три стандартных выпуска виски:^[5]

• Традиционный
  • Изготовлен из ячменя. Этот сорт представляет собой мягкий, округлый и сбалансированный виски. Для Stauning Традиционный дым при сушке солода не используется.^[5]
  • Награды:
    • 2013: Библия виски 2014: Традиционное 2-е издание: 85 баллов^[5]
• Торфяной
  • Изготовлен из ячменя. Это копченая версия, приготовленная путем копчения солода с торфяным дымом из торфа, добытого в музее Клостерлунда. .^[5]
  • Награды:
    • 2012: Библия виски 2013: 1-е издание: 94 балла: Награда Liquid Gold^[5]
    • 2013: Национальная премия "Обзор духов": Второе издание: Золотая медаль^[6]
    • 2013: Библия виски 2014: Peated 1-е издание: 94,5 балла: Награда Liquid Gold^[5]
• Молодая рожь
  • Сделано на ржи. Как нечто довольно редкое в мире виски, ржаной виски изготавливается на основе ржаного солода. Использование ржаного солода не только редкость, но также предлагает вкус ржи, яблока и абрикоса с ароматами фруктов и корицы.^[5]
  • Награды:
    • 2013: Премия International Review of Spirits: Платиновая медаль^[7]
    • 2014: Премия World Whiskeys: Лучшая европейская рожь до 7 лет

Завод также выпустил небольшое количество специальных выпусков виски.^[8]

Рекомендации