Эриторбат натрия - Sodium erythorbate

Эриторбат натрия[1][2]
Эриторбат натрия
Имена
Название ИЮПАК
5- (1,2-дигидроксиэтил) -3-гидрокси-4-оксофуран-2-олат натрия
Другие имена
D-Изоаскорбат; Эриторбиновая кислота, натриевая соль; E316; Арабоаскорбиновая кислота, мононатриевая соль, D- (6Cl); D-эритро-гекс-2-еноновая кислота, γ-лактон, мононатриевая соль (8CI, 9CI); Эрбит Н; Эрибате Н; Изоаскорбат С натрия; Изона; Изоаскорбат натрия
Идентификаторы
3D модель (JSmol )
ЧЭБИ
ChemSpider
ECHA InfoCard100.026.340 Отредактируйте это в Викиданных
Номер ЕС
  • 228-973-9
Номер EE316 (антиоксиданты, ...)
UNII
Характеристики
C6ЧАС7NaO6
Молярная масса198,11 г / моль
ВнешностьБелое кристаллическое твердое вещество
Температура плавления От 168 до 170 ° C (от 334 до 338 ° F, от 441 до 443 K)
16 г / 100 мл
Опасности
NFPA 704 (огненный алмаз)
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверять (что проверитьY☒N ?)
Ссылки на инфобоксы

Эриторбат натрия (C6ЧАС7NaO6) - пищевая добавка, используемая преимущественно в мясо, домашняя птица, и безалкогольные напитки. Химически это натрий соль из эриторбиновая кислота. При использовании в переработанном мясе, таком как хот-доги и говяжьи палочки, это увеличивает скорость, с которой нитрит сводится к оксид азота, что способствует более быстрому отверждению и сохранению розового цвета. Как антиоксидант структурно связанный с Витамин С, он помогает улучшить стабильность вкуса и предотвращает образование канцерогенный нитрозамины. При использовании в качестве пищевая добавка, это Номер E это E316.[3] Использование эриторбиновой кислоты и эриторбата натрия в качестве пищевого консерванта значительно увеличилось после того, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использование сульфиты в качестве консервантов в продуктах, предназначенных для употребления в свежем виде (например, в ингредиентах для свежих салатов), а также как кухонные комбайны отреагировали на тот факт, что некоторые люди аллергический к сульфитам.[4] Его также можно найти в Болонье, и иногда его используют в напитках, выпечке и картофельном салате.[5]

Эриторбат натрия производится из сахаров, полученных из разных источников, таких как свекла, сахарный тростник, и кукуруза.[6][7][8] An городской миф утверждает, что эриторбат натрия сделан из земли дождевые черви; однако миф не соответствует действительности.[9] Считается, что легенда возникла из-за схожести химического названия со словами дождевой червь и приманка.[9]

Альтернативные применения включают разработку добавок, которые можно было бы использовать в качестве антиоксидантов в целом. Например, это вещество было использовано при разработке ингибиторов коррозии металлов.[10] и это было реализовано в активная упаковка.[11]

Эриторбат натрия растворим в воде. PH водного раствора натриевой соли составляет от 5 до 6. 10% раствор, полученный из эриторбата натрия товарного сорта, может иметь pH от 7,2 до 7,9.[12] В сухом кристаллическом состоянии он неактивен. Но в растворе с водой он легко вступает в реакцию с кислородом воздуха и другими окислителями, что делает его ценным антиоксидантом.[5]

Рекомендации

  1. ^ Индекс Merck, 11-е издание, 5009.
  2. ^ «Регистрационный номер CAS 6381-77-7». SciFinder. Получено 14 ноября 2016.
  3. ^ Текущие добавки, одобренные ЕС, и их номера E, Агентство пищевых стандартов
  4. ^ Хуэй, Ю. Х. (2006). Справочник пищевых наук, технологий и инженерии. CRC Press. п. 83-32. ISBN  0-8493-9848-7.
  5. ^ а б Иго, Р. С. (2011). Словарь пищевых ингредиентов. Бостон, Массачусетс: Springer США. стр.129.
  6. ^ «Эриторбат натрия». PMP Fermentation Products, Inc. Архивировано с оригинал 11 января 2010 г.. Получено 2008-10-27.
  7. ^ "Эриторбат натрия (Архивная копия - оригинал недоступен?)". PMP Fermentation Products, Inc. Архивировано 11 января 2010 г.. Получено 2011-10-23.CS1 maint: неподходящий URL (связь)
  8. ^ «Эриторбат натрия».
  9. ^ а б Эриторбат натрия - это дождевой червь?, Министерство сельского хозяйства Орегона
  10. ^ Christensen RJ, Steimel LH, Поглотитель кислорода для котловой воды и способ использования. Патент США 4,891,141. 1990 г.
  11. ^ Р. Ховен, А. Гарсия, А. Ариас, Дж. Медина. Разработка активной термопластичной пленки с поглотителями кислорода из активированного угля и эриторбата натрия. В: Технология упаковки и наука, Том 28, № 2; 01/2015.
  12. ^ Индекс Merck (14-е изд.). Исследовательские лаборатории Мерк. 2006. стр. 890, раздел 5126.