Slátur - Slátur

Slátur

Slátur (Исландский: произносится slau: tʏr) или «бойня» - исландская еда, приготовленная из внутренностей овец. Есть два типа slátur; Blóðmör (Исландский) или "кровяная колбаса" и лифрарпилса ("печеночная колбаса "). Первый похож на ирландский и британский кровяная колбаса, хотя он не содержит специй, используемых в британской и ирландской кухне. Они также имеют более гладкую текстуру.

Ингредиенты

Ингредиенты для slátur - овечья кровь, рубленый или измельченный овечий жир, ржаная мука, овсянка, мука, соль,

О

Кровяная колбаса и печеночный пудинг готовятся аналогичным образом. Мешочки вырезаются и сшиваются из живота, как в традиционном хаггисе, или могут использоваться искусственные несъедобные мешочки. Они заправлены смесью из нарезанного / рубленого жира (mör) или же сало, мука (ржаная и овсяная), овсяные хлопья и кровь или мелко измельченная печень (иногда также добавляют почки). Пакеты после наполнения зашивают, затем варят на медленном огне в течение 2–3 часов. Slátur можно есть горячим или холодным, иногда его маринуют в сыворотке.

Кровяной пудинг в Исландии готовят из овечьей крови с древних времен, и аналогичные рецепты существуют во многих странах, в которых вместо этого используется свиная кровь. В предыдущие века вместо привозной муки использовали мох. Печеночный пудинг, кажется, появился на свет гораздо позже; упоминания о нем появляются в середине 19 века.

Субпродукты - это осенняя пища, приготовленная во время традиционного убоя. Вплоть до середины 20 века slátur был сделан в каждом доме в Исландии. Многие семьи вместе делали слатур. После экономического кризиса осенью 2008 года, похоже, значительно увеличились продажи slátur, поскольку slátur - это дешевая еда. Готовые и приготовленные субпродукты, как кровяной, так и печеночный пудинг, доступны в магазинах круглый год, но многие люди считают их в основном Чорраматур, на фестивале Orrablót, празднуется в январе и феврале каждого года. В это время года Slátur подают вместе с другими солеными и кислыми блюдами, в том числе Хакарл.

Кровяной колбас иногда подают с корицей и сахаром, а иногда с изюмом. Когда его подают горячим, его обычно едят с пюре или вареным картофелем и брюквой / желтой репой. Также его можно нарезать ломтиками и обжарить на сковороде. Печеночный пудинг также едят горячим с картофелем. Маринованный или холодный кровяной и печеночный пудинг обычно нарезают ломтиками и подают с каша или холодный рисовый пудинг, называемый Hrísgrjónagrautur.

Примечания

  • Hallgerður Gísladóttir. Íslensk matarhefð, Mál og Menning (Издательство языка и культуры), 1999 г.

внешняя ссылка