Сев (еда) - Sev (food)

Сев
Сев 2013-12-01 16-57.jpg
Сев
КурсЗакуска
Место происхожденияИндия
Регион или штатРатлам, Мадхья-Прадеш
Основные ингредиентыМука из нута
ВариацииКартофельный сев

Сев популярный Индийский закуска[1] состоящий из маленьких кусочков хрустящего лапша сделано из мука из нута пасты, заправленные куркума, кайенский перец, и аджвайн[2] перед жаркой в ​​масле.[3][4][5] Эта лапша различается по толщине.[6] Готовые к употреблению разновидности сев, включая ароматизированный сев, доступны в индийских магазинах.[7]

Сев едят как самостоятельную закуску, а также как добавку к таким блюдам, как бхелпури и Севпури.[нужна цитата ] Сев можно приготовить в домашних условиях и неделями хранить в герметичных контейнерах.[7]

Закуска популярна в Мадхья-Прадеш, особенно в городах Индор, Удджайн и Ратлам, где многие закуски состоят из севка в качестве основного ингредиента. В Мадхья-Прадеше сев используется в качестве побочного ингредиента почти во всех chaat закуски, особенно ратлами сев, который сделан из гвоздики и муки нута. Многие разновидности сев продаются коммерчески, например, длинный (гвоздичный) сев, томатный сев, палак сев, простой сев и бхуджиа.

В Великобритании популярные сорта сев, смешанные с орехами, чечевицей и бобовыми, обычно продаются какБомбейский микс '.

использованная литература

  1. ^ Райна, Уша (2001). Основы приготовления пищи (третье издание). Ориент Блэксвэн. п. 290. ISBN  8125023003.
  2. ^ «Рецепт хрустящего сева для хрустящего Дивали».
  3. ^ Гресс, Прити Читнис (2008). Ароматная Индия: ценные рецепты гуджаратской семьи. Книги Гиппокрена. п. 35. ISBN  0-7818-1207-0.
  4. ^ Бреннан, Дженнифер (1984). Кухни Азии: девять великих восточных кухонь по технике. Сен-Мартен / Марек. стр.26. ISBN  0-312-66116-9.
  5. ^ Король, Нилоуфер Ичапория (2007). Моя Бомбейская кухня: традиционная и современная домашняя кухня на парси. Калифорнийский университет Press. п. 311. ISBN  0-520-24960-7.
  6. ^ Аруна Такер, Арлин Бартон (2012). Мультикультурный справочник по продуктам питания, питанию и диетологии. Джон Вили и сыновья. п. 17. ISBN  1-4051-7358-0.
  7. ^ а б Доши, Мальви (2002). Кулинария на берегу Ганга: вегетарианское наследие Индии. iUniverse. п. 174. ISBN  0-595-24422-X.