Роза Леви Беранбаум - Rose Levy Beranbaum

Роза Леви Беранбаум американский пекарь, Кулинарная книга автор и блогер.

Она была пионером обратное сливание техника изготовления тортов. В этом процессе сначала смешивают жир и муку, а затем добавляют остальные ингредиенты. Покрывая муку жиром, глютен развитие тормозится, помогая предотвратить жесткость.[1] Это в отличие от обычного сливки техника, при которой сначала смешиваются жир и сахар.[2]

Беранбаум отметила, что на нее сильно повлияли Юлия Чайлд и Джеймс Бирд.[3]

Список используемой литературы

  • Торт Библия (1988)
  • Рождественское печенье Роуз (1990)
  • Праздник Розы (1992)
  • Плавильный котел Роуз: кулинарный тур по этническим праздникам Америки (1994)
  • Библия пирогов и кондитерских изделий (1998)
  • Хлебная Библия (2003)
  • Небесные торты розы (2009)
  • Библия выпечки (2014)
  • Основы выпечки Rose (2018)
  • Блаженство мороженого Роуз (2020)

Также

  • Страсть к шоколаду Бернахоном, Бернахоном, Гуарнашелли и Ли; Переведено (1989)
  • Чего ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотят женщины? Шоколад! Донна Л. Барстоу; Предисловие (2004)

использованная литература

  1. ^ Саффитц, Клэр (10 апреля 2018 г.). "Этот легкий рецепт торта не кажется, что он должен работать, но он невероятен". приятного аппетита. Condé Nast. Получено 19 августа 2019.
  2. ^ Адамс, Глен (28 апреля 2017 г.). «Способы замеса торта». Король Артур Мука. Получено 19 августа 2019.
  3. ^ Kuhn Rikon Chef's Corner. «Известный шеф-повар Роуз Леви Беранбаум». Kuhn Rikon, Швейцария. Архивировано из оригинал 17 января 2013 г.. Получено 21 ноября 2012.

внешние ссылки