Наршараб - Narsharab - Wikipedia

Наршараб(Азербайджанский: Наршуграб) и (Персидский: Халат анар) - персидский приправа готовится путем сгущения гранатового сока, обычно используется в рыбных и мясных блюдах.[1]

О

Слово наршараб (Narşərab) [нар / анар] + [шараб] в переводе с персидского буквально означает «гранатовое вино», однако в соусе нет алкоголя. Он содержит 10% лимонной кислоты и 45% сахара. Блюда приобретают легкую кислинку из-за наршараба.[2][3]

Подготовка

Рецепты наршараба различаются в разных регионах Иран и Азербайджан. Обычно неочищенные гранаты выжимают и оставляют на огне для испарения сока. Готовят до тех пор, пока сок не потеряет почти половину своего первоначального объема. После того, как сок загустеет, сахар, кориандр, Бэзил, корица, иногда добавляют черный или красный перец.[2][3]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Наршараб в кулинарном словаре». www.langet.ru. Получено 2019-07-04.
  2. ^ а б «Наршараб, вкуснейший гранатовый соус страны». Государственное информационное агентство Азербайджана. 2019-07-04. Получено 2019-07-04.
  3. ^ а б Министерство культуры и туризма Азербайджанской Республики (2013 г.). Керимли Т; Керимов Э; Рамазанова А (ред.). Азербайджанская кухня (Сборник рецептов азербайджанских блюд, закусок и напитков) (PDF). Баку: Типография «ИНДИГО». п. 131. ISBN  978-9952-486-00-1.