Leipäjuusto - Leipäjuusto

Лейпаюусто с морошка варенье

Leipäjuusto (хлебный сыр) или Юустолейпа (Meänkieli: Kahvijuusto; Шведский: кафе или же Brödost), также известный в США как Финский писклявый сыр, финское свежее сыр традиционно из коровьего пчелиные укусы, жирное молоко от недавно отелившейся коровы. Северный олень или даже козье молоко также можно использовать.[1] Коммерчески доступные версии обычно изготавливаются из коровьего молока, и из-за этого им не хватает цвета и вкуса. Первоначально сыр происходит из Южная Остроботния, Северная Финляндия и Кайнуу.[2]

Подготовка

Кусочек leipäjuusto

Молоко простокваша и установите в виде круглого диска толщиной от двух до трех сантиметров. После этого leipäjuusto запекают, жарят на гриле или фламбе, чтобы придать ему характерные коричневые или обугленные следы. В Остроботнии и Кайнуу leipäjuusto называется Юустолейпа (букв. «сырный хлеб»). Однако это меняется по мере того, как люди перемещаются, и используются оба названия, в то время как leipäjuusto - более известное название этого сыра. Другие диалекты имеют разные названия (например, Нарскуйусто), которые относятся к тому, как свежий leipäjuusto "скрипит" о зубы при укусе.[3]

Традиционно leipäjuusto сушили, после чего его можно было хранить до нескольких лет. Для еды сухой, почти твердый сыр нагревали на огне, который смягчал его и производил особенно аппетитный аромат. Даже сегодня сыр можно сушить, оставив его в хорошо проветриваемом месте в течение нескольких дней. Имеет мягкий вкус.[3]

Способы подачи

Маленькие кусочки leipäjuusto для кофе

Leipäjuusto можно есть горячим или холодным, и его подают разными способами:[3][2]

  • Традиционный способ подачи нарезки, как гарнир к кофе.
  • Несколько кусочков кладут в чашку, заливают горячим кофе. Шведское название кафе («кофейный сыр») относится к этому.
  • Подаются ромбовидными кусками, примерно от 5 до 7 см в длину и немного меньше ширины, с морошка кисель или свежая морошка.
  • Ломтики сыра нарезают в чашку или тарелку, поливают кусочки сливками, чтобы они немного пропитались, посыпая их корицей и сахаром, и немного жарят в духовке. Подается с желе из морошки.
  • В современной финской кухне нарезанный кубиками leipäjuusto часто используется как мягкая замена фета в различных салатах.
  • На десерт leipäjuusto можно подавать как камамбер, обжаренные на сковороде на сливочном масле до размягчения, подаются с джемом, традиционно морошкой.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Коллектив, Доминик Озиас, Жан-Поль Лабурдетт, «Cuisine finlandaise», dans Petit Futé: Хельсинки, 2011
  2. ^ а б Магнус Нильссон. Поваренная книга северных стран (2015) 768 стр. ISBN  0714868728, ISBN  9780714868721
  3. ^ а б c Сьюзан Райсанен. Писклявый сыр: полное руководство по приготовлению финского Leipajuusto. (2016). 52 стр. ISBN  0988947374, ISBN  978-0988947375