Корейский редис - Korean radish

Му
Корейский редис
Корейский редис (му) .jpg
РодRaphanus
РазновидностьR. raphanistrum
ПодвидыR. raphanistrum subsp. сативус
Группа сортовбелый редис
СортМу / корейский редис
ИсточникКорея
Корейское имя
Хангыль
무
Пересмотренная романизацияму
МакКьюн – Райшауэрму
IPA[му]

Му или же Корейский редис это разнообразие белый редис с твердой хрустящей текстурой.[1]

Несмотря на то что му (무) также является общим термином для редис в корейском это слово обычно используется в узком смысле, имея в виду редис Чосон (조선무, Чосонму). Корейский редис, как правило, короткий, крепкий и крепкий, а его верхняя часть имеет бледно-зеленый оттенок. Также у них сильный аромат, плотная мякоть и мягкие листья. В зелень корейской редьки называют Mucheong (무청) и используются как овощ в различных блюдах.

Описание

Корейский редис, как и другие редиски, ежегодный или же двухлетний урожай, выращенный для стержневые корни. Круглые цилиндрические корни весят около 800 граммов (28 унций), имеют длину около 20 сантиметров (7,9 дюйма) и их диаметр около 7-8 сантиметров (2,8-3,1 дюйма).[2] Своевременно собранная мякоть корейской редьки хрустящая, острая и сладкая.

Верхняя часть корней - подземные стебли, из которых растут длинные яйцевидные листья. В перистый листья с увеличенной терминальной долей и меньшими боковыми долями расположены в виде розетка.[2] От белого до светло-фиолетового цветы переносятся на кистевидный соцветие с апреля по май.[2] Лепестки вдвое длиннее долей чашечки, которая составляет около 7 миллиметров (0,28 дюйма).[2] Есть пестик и тетрадинальная тычинка.[2] Плоды представляют собой небольшие стручки размером около 4–6 сантиметров (1,6–2,4 дюйма) с твердой оболочкой и красновато-коричневыми семенами.[2]

Выращивание

Выращивание редиса в Корее началось в Три царства эпохи, и урожай считался одним из самых важных в Корё эпоха.[3] В 2015 году редис стал самой культивируемой культурой в Южной Корее, с площадью возделывания 70 000 га (170 000 акров) и годовой урожайностью 4,5 млн. тонны.[4] Корейский редис вырастет примерно за 3 месяца. При правильном хранении в погребе в незамерзшей земле собранный осенью редис можно хранить до весны.[2]

Кулинарное использование

Используется каждая часть растения, начиная с стержневой корень к зелень. Это незаменимый ингредиент в супах, рагу, а также для приготовления бульонов для различных блюд.[5]

Ингредиенты

  • Mucheong - зелень редиса, сушеная для приготовления сираги или используется в свежем виде в кулинарии
  • Mu-Mallaengi - сушеный редис, приготовленный жульен редис и сушка на солнце их
  • мусун - ростки редиса, выращенные из семян редиса
  • сираги - сушеная зелень редиса или сушеные листья капуста напа
  • ссамму - редиска тонкая, как бумага, маринованная в уксусе, соли и сахаре. Это один из ssam овощи обычно используются для упаковки Самгёпсал или же гальби

  • Сушка Mucheong (зелень редиса) сделать сираги

  • Замачивание мусун (ростки редиса) в воде

  • Mu-mallaengi (сушеный редис)

  • Ссамму (маринованная редисная бумага для ssam )

Блюда

  • дончими - вид воды кимчи, приготовленный путем заливки кипяченой, а затем охлажденной воды на нарезанный и соленый редис, маринованный перец чили и ингредиенты, которые кладут в марлю: яблоки, груши, чеснок, имбирь, чили семена зеленый лук, и зелень горчицы. Ингредиенты из марли вынимают через 20–30 дней.
  • какакдуги - вид кимчи, приготовленный путем маринования соленой редьки кубиками и пюре из красного перца чили и зеленого лука, груша, и лук, рыбный соус, порошок чили, сливовый сироп, и соль. Нарезанный зеленый лук обычно присыпаются сверху.
  • мубап - тип бап (скоба), изготовленная из рис и нарезанный редис. Обычно его подают с заправленным соевым соусом.
  • мугук - тип гук (суп), приготовленный из кусочков говядины и редиса, обжаренный в кунжутное масло, затем приготовить с водой и суп соевый соус, приправленный солью и щепоткой черный перец.
  • Му-Джангаджи - тип Джангаджи (рассол), приготовленный на сковороде Mu-Mallaengi (соленый и сушеный редис), пропитанные соевым соусом.
  • Му-Маллаэнги-Мучим - тип Намул (овощное блюдо с приправами), приготовленное путем смешивания замоченных Mu-Mallaengi протереть смесью лука и красного перца чили, затем добавить соевый соус, суп соевый соус, фарш чеснок и имбирь, порошок чили, сливовый сироп, сахар и тосты кунжут семена.
  • му-намул - тип Намул (овощное блюдо с приправами), приготовленное путем обжаривания жульена и малосоленой редьки в кунжутном масле с последующим добавлением нарезанных зеленый лук, измельченный чеснок и поджаренные семена кунжута.
  • Mu-Saengchae - тип Намул, приготовленный путем заправки соломки редиса порошок чили, рыбный соус, соль, сливовый сироп, чеснок рубленый, мелко нарезанный зеленый лук и поджаренные семена кунжута.
  • mu-sirutteok - тип тток (рисовый пирог), точнее, различные сиру-тток (рисовый пирог, приготовленный на пару), приготовленный путем смешивания рисовой муки с жульеном из редиса, добавления пропаренной и толченой красной фасоли и запаривания сиру (пароварка фаянсовая).
  • муссам - вид рулона или сворачивать, сделанный путем заворачивания измельченных овощей в ссамму (маринованный редисная бумага).
  • набак-кимчи - вид воды кимчи, приготовленный путем наливания охлажденного порошка чили воды на редис и капуста напа которые нарезаются тонкими квадратными ломтиками и солят, добавляя нарезанные ломтиками зеленый лук, тонко нарезанный чеснок и имбирь, а также красный перец чили без семян и нарезанный тонкой соломкой. Водный порошок чили можно приготовить, поместив порошок чили в марлю и помассируя его в воде, приправленной солью и сахаром. Набакк-имчи обычно подается с рубленым водянка и поджаренный сосна орехи.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Редис корейский: заменители, ингредиенты, аналоги». Гурман. Получено 23 декабря 2016.
  2. ^ а б c d е ж грамм "무" [редис]. Информационная система по биоразнообразию Кореи (на корейском). Корейский национальный дендрарий. Получено 24 декабря 2016.
  3. ^ "무" [редис]. Энциклопедия корейской культуры (на корейском). Академия корееведения. Получено 24 декабря 2016.
  4. ^ «채소 생산량 (근채류)» [урожай овощей (корнеплоды)]. KOSIS - Корейская статистическая информационная служба (на корейском). Статистическое управление Кореи. 18 июля 2016 г.. Получено 24 декабря 2016.
  5. ^ Ким, Джин Ён (11 июня 2016 г.). «Му: овощ на все времена». Кореана. Корейский фонд. Получено 27 декабря 2016.