Кефтес (сефардский) - Keftes (Sephardic)

Кефтес, также известный как Кефтикес в Сефардский кухня, это крокеты, блины, пирожки или оладьи, обычно приготовленные из овощей и других ингредиентов. Сефардские кефты - это не то же самое, что нееврейские кофта которые представляют собой фрикадельки. Кефт может не содержать мяса, в отличие от кофты, в которой есть мясо.

Некоторые кефте едят на каникулы из-за ингредиентов или способа приготовления, которые могут быть связаны с этим праздником.

Смотрите также: Кухня сефардских евреев

Разновидности

  • Keftes de Karne - Котлеты из говяжьего фарша
  • Кефтес де Эспинака / Спинака - со шпинатом
  • Keftes de Lentejas - котлеты из чечевицы
  • Кефтес де Гайина или же Кефтикес де Пойо - куриные крокеты / куриные котлеты
  • Кефтес де Патата кон Карне - картофельные и мясные котлеты[1]
  • Кефтес-де-Пескадо / Пескада / Пишкадо - крокеты из рыбы и картофельного пюре.[2]
  • Кефтес-де-Праса или же Кефтес-де-Пуэро - сделано из лука-порея
  • Кефтес-де-Праса-и-Карне - приготовлено из лука-порея и мяса

каникулы

Кефтес-де-Праса популярны круглый год в праздники[3]

Рош ха-Шана

Кефтикес де Прасса или Кефтес де Праса-и-Карне также известны как Йехи Расонес или Йехи Ратсонес (на иврите: Йехи Расон означает «Да будет ваша воля»). Лук-порей в этом блюде является символической едой на Рош ха-Шана из-за каламбура в названии блюда на иврите или арамейском языке. Лук-порей или продукты, приготовленные из лука-порея, едят во время специального седера на Рош ха-Шана, как демонстрацию определенного желания быть Божьей волей. Символизм лука-порея - это игра слов в его названии на иврите, karti, что похоже на yikartu, что означает «отрезать».[4] Yehi rason karti - это желание, чтобы враги евреев были «истреблены».

Ханука

В частности, кефтес-де-праса или любой кефте в этом отношении едят на Хануку, потому что они жареные. Keftes de Prasa, приготовленные без мяса, похожи на блины и особенно жирны, как и большинство ханукальных блюд.

Примечания и ссылки

  1. ^ Hispanus Recetas de otras Culturas y Tiempos (Перевод с испанского: рецепты других культур и времен)
  2. ^ См. «Сефардские ароматы», Джойс Голдштейн, стр. 130
  3. ^ См. Статью о Cnn.com.
  4. ^ RFCJ архив рецептов

внешняя ссылка

  • Кулинария свет Оладьи из лука-порея и картофеля с лимонно-тминным йогуртом

Библиография

  • Пригоршня чечевицы: сирийско-еврейские рецепты с кухни бабушки Фритзи, Дженнифер Фелиция Абади, Harvard Common Press
  • Новая поваренная книга еврейских праздников, Глория Кауфер Грин, Корона, 1999 г.
  • Сефардские ароматы: еврейская кухня Средиземноморья, Джойс Голдштейн и Беатрис Да Коста, Chronicle Books, 2000
  • Сефардская израильская кухня: средиземноморская мозаика, Шейла Кауфман, Hippocrene Books, 2002
  • Сефардский стол: яркая кулинария средиземноморских евреев, Памела Грау Твена, Houghton Mifflin Harcourt, 1998 г.
  • Мир еврейской кухни: более 500 традиционных рецептов от Эльзаса до Йемена, Гил Маркс, Саймон и Шустер, 1999