Guanciale - Guanciale
 Кусок гуанчиале | |
| Тип | Вяленое мясо |
|---|---|
| Место происхождения | Италия |
| Регион или штат | Центральная Италия |
| Основные ингредиенты | Свиная челюсть или щеки |
| Обычно используемые ингредиенты | Соль, сахар и специи |
Guanciale (Итальянское произношение:[ɡwanˈtʃaːle]) является Итальянский вяленое мясо продукт приготовлен из свиная челюсть или же щеки. Его название происходит от гуансия, то Итальянский слово для «щеки».[1]
Производство
Свинина щеку натирают соль и специи (обычно молотые чернить или же красный перец, тимьян или же фенхель, и иногда чеснок ) и вылечил в течение трех недель или до тех пор, пока он не потеряет примерно 30% своего первоначального веса. Его вкус сильнее, чем у других продуктов из свинины, таких как панчетта, и его текстура более нежная. Во время приготовления жир обычно тает, придавая блюдам и соусам глубину аромата.[2]
В кухне
Гуанчиале можно нарезать и съесть небольшими порциями, но его часто используют в качестве ингредиента в макароны блюда[3] Такие как спагетти алла карбонара и соусы вроде sugo all'amatriciana.[4]
Это специальность Центральная Италия, особенно Умбрия и Лацио. Панчетта Вяленый итальянский бекон, который обычно не коптят, иногда используется вместо гуанчиале.[5]
Рекомендации
- ^ Котто, Эндрю (10 ноября 2010 г.). "Окончательный ответ Италии бекону: гуанчиале". Салон. Получено 9 января 2017.
- ^ Стил, Брюс. "Бекон". Получено 26 марта 2020.
- ^ Рулман, Майкл; Полсин, Брайан (2012). Салуми: ремесло итальянского сухого отверждения. Нью-Йорк: W. W. Norton & Company. С. 87–89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722. Получено 9 января 2017.
- ^ Карнасина, Луиджи; Веронелли, Луиджи (1977). "Vol. 2, Italia Centrale". La cucina Rustica Regionale. Риццоли. OCLC 797623404. переиздание La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.
- ^ Грэй, Дженнифер (13 августа 2016 г.) [11 марта 2011 г.]. "Новый бекон: панчетта, гуанчиале и многое другое". Новости Сан-Хосе Меркьюри. Получено 9 января 2017.
Категория