Гилинг Басах - Giling Basah

Гилинг Басах это термин, используемый индонезийский кофеварки чтобы описать метод, который они используют для снятия корпуса Кофе арабика. Буквально в переводе с индонезийский, термин означает «мокрое измельчение».

В кофейной промышленности арабики также используют термин «мокрый шелушение» для описания того же процесса.[1]

Большинство мелких фермеров в Суматра, Сулавеси, Флорес и Папуа используйте процесс Giling Basah. Созревшие кофейные плоды, называемые кофейной вишней, собирают. и фермеры удаляют внешнюю оболочку механически, используя местные варочные машины. Кофейные зерна, покрытые слизь, хранятся до суток, в течение которых липкий остаток разрушается естественным брожением. Затем кофейные зерна, защищенные пергаментной оболочкой (эндокарпий ) смываются перед тем, как дать высохнуть.

В отличие от других традиционных методов сушки, при которых пергаментный кофе сушат до тех пор, пока он не достигнет содержания влаги около 12%, зерна в процессе Giling Basah лущатся, когда они достигают содержания влаги от 30 до 35%; все еще полувлажный. Затем зеленые кофейные зерна сушат до достижения экспортной влажности 12%. Эта операция придает бобам уникальный голубовато-зеленый вид и, как считается, снижает кислотность и улучшает тело, в результате чего получается классический профиль индонезийской чашки.[2]

В процессе Giling Basah в зеленых кофейных зернах может образоваться «козья лапка», трещина на одном конце. Иногда шелушитель частично измельчает мягкие бобы, придавая бобам форму, напоминающую фасоль. раздвоенное копыто.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Ассоциация спешиэлти кофе Индонезии (2008)«Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2008-08-02. Получено 2008-08-08.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь) Проверено 8 августа 2008 г.
  2. ^ Марш, Т.: «Обзор кофейной индустрии провинции Ачех», стр. 9. Компонент средств к существованию ERTR ПРООН, 2006 г.