Сарай - Foodshed - Wikipedia

А фастфуд - это географический регион, который производит продукты питания для определенного населения. Этот термин используется для описания региона потоков продовольствия, от района, где он производится, до места, где он потребляется, включая: землю, на которой он растет, маршрут, по которому он движется, рынки, через которые он проходит, и столы. это заканчивается. «Хлев» описывается как «социально-географическое пространство: человеческая деятельность, встроенная в естественные покровы определенного места».[1] Хлебник аналогичен водораздел в этих кормушках очерчивается поток продуктов питания, питающих конкретное население, а в водоразделах - поток воды, стекающей в конкретное место. На основе концептуальных идей водораздела продовольственные навесы воспринимаются как гибридные социальные и природные конструкции.[1]

Он может относиться к области, из которой человек или группа населения получает определенный тип пищи, или к коллективной территории, из которой человек или группа населения получают всю свою пищу. Размер кормушки может варьироваться в зависимости от доступности продуктов питания круглый год и разнообразия выращиваемых и обработанных продуктов. Такие переменные, как микропогодные условия, типы почвы, доступность воды, состояние склонов и т. Д., Играют роль в определении потенциала и рисков для сельского хозяйства).[1]

Например, современный продовольственный магазин в Соединенных Штатах охватывает весь мир, поскольку продукты, доступные в обычном супермаркете, доставлялись со всего мира, часто на большие расстояния от того места, где они были произведены.

Источник

Термин был введен в 1929 г. в книге Как кормят великие города[2] Автор: W.P. Хедден,[3] который в то время был начальником торгового бюро Администрация порта Нью-Йорка.[4] В 1929 году Хедден описал «продовольственный сарай» как «дамбы и дамбы», направляющие поток продуктов питания от производителя к потребителю.[5] Хедден противопоставляет пищевые бассейны водоразделам, отмечая, что «барьеры, которые отклоняют капли дождя в один речной бассейн, а не в другой, являются естественными возвышениями суши, в то время как барьеры, направляющие и контролирующие перемещение продуктов питания, чаще являются экономическими, чем физическими». Хедден описывает экономические силы, которые влияют на то, где производятся продукты питания и как они доставляются в города, в которых они потребляются.[5] Этот термин недавно был повторно введен пермакультурист Артур Гетц в своей статье 1991 года «Городские продовольственные навесы» в журнале «Permaculture Activist» представляет изображение, которое помогает людям понять, как работают продовольственные системы, и предполагает, что еда поступает из источника, который необходимо защищать.[5]

Продовольственные навесы в американской истории

Когда-то еда в местных продуктовых магазинах была единственным способом получить доступ к еде для семей. В семнадцатом или восемнадцатом веке большинство ингредиентов выращивалось на площади менее пятидесяти акров. Сельское хозяйство и то, что готовили на кухне, были взаимозависимы. Фермеры стали более внимательными к земле - улучшенная и ухоженная земля могла дать рога изобилия и считалась источником пищи и признаком богатства. Представление и знание ландшафта как источника пищи отличается от того, что большинство из нас знает и испытывает сегодня, проезжая мимо полей в сельской местности. Люди ели сезонную или консервированную пищу. Издалека доставлялось очень мало предметов, а если и приходило, то в небольших количествах, например, корица и мускатный орех. Выращивание, приготовление и употребление пищи связывало большинство людей в доиндустриальной Америке с землей.[6]

Способы раздачи еды в местном хлеву

Значок «с фермы на стол ”Движение сосредоточено на производстве продуктов питания на местном уровне в пределах коровника и доставке их местным потребителям. Прямая доставка от фермы до стола в Соединенных Штатах, как правило, составляет лишь очень незначительный сегмент системы распределения продуктов питания с точки зрения размера и важности, но ее популярность растет.[7]

  • Фермерские рынки: центральный элемент альтернативных систем распределения пищевых продуктов. Первые сертифицированные фермерские рынки начали появляться примерно 25 лет назад и являются результатом давнего желания защитить потребителей от мошенничества со стороны торговых посредников. Сертифицированные рынки строго регулируются законодательными органами различных штатов и обязаны гарантировать, что лицо, продающее продукцию, на самом деле выращивает ее.
  • Придорожные стенды: Используется производителями для продажи фруктов и овощей напрямую потребителям. Эти стенды помогают сократить транспортные расходы для фермеров за счет привлечения потребителя к продукции.)[7]
  • Выбери сам: Фермеры открывают свои поля для потребителей и позволяют им лично выбирать и собирать различные виды продукции. Этот метод предлагает наибольшую потенциальную экономию как для фермеров, так и для потребителей, поскольку потребители могут выбирать продукцию самого высокого качества, а фермеры сокращают расходы, связанные со сбором урожая и сбытом.[7]
  • Развлекательное сельское хозяйство: фермеры могут использовать сельскохозяйственные виды деятельности, не приносящие дохода, такие как пешеходные тропы, катание на сене и места для ласки животных, чтобы привлечь потребителей.[7]
  • Подписка на фермы: позволяет потребителям приобретать долю продукции конкретного хозяйства. Потребители обычно платят абонентскую плату за право покупать свежие продукты во время сбора урожая. Затем с подписчиков взимается плата за продукцию в зависимости от типа и количества.
  • Поддерживаемое сообществом сельское хозяйство (CSA): позволяет потребителям покупать доли продукции фермы.

Почти 5 процентов всех фермеров в той или иной форме занимаются прямым маркетингом пищевых продуктов. Оценки всех продаж продуктов от фермы к столу в одном хозяйстве составляют примерно от 550 до 2 миллиардов долларов.[7] Многие местные фермы являются успешными семейными фермами, которые выживают в плохих экономических условиях. Экологи считают, что они более адаптивны и с большей вероятностью «размножаются» в сильно изменчивой и неопределенной среде.[8]

Карта местных продуктовых складов

Интернет можно использовать, чтобы найти карты хлевов практически любой области. Некоторые карты являются интерактивными, на них можно найти источники в районе органический производить, микропивоварни, фермерские рынки, сады, сыроварни или другие особые категории в радиусе 100 миль.[9] Радиус 100 миль считается "местной едой", потому что он достаточно велик, чтобы выйти за пределы большого города, и достаточно мал, чтобы чувствовать себя по-настоящему местным.[10]

Продовольственные навесы и устойчивость

Покупка местной еды в продовольственном хозяйстве может рассматриваться как средство борьбы с современной продовольственной системой и ее воздействием на окружающую среду. Его описывают как «знамя, под которым люди пытаются противодействовать тенденциям экономической концентрации, социального бесправия и деградации окружающей среды в сфере производства продовольствия и сельского хозяйства».[5] Покупка местной продукции улучшает заботу производителей об окружающей среде за счет сокращения количества энергии, используемой при транспортировке продуктов питания, а также выбросов парниковых газов. Только на сельскохозяйственное производство приходится 14% антропогенных выбросов парниковых газов. Вклад парниковых газов в продовольственную систему способствует решению глобальной проблемы Изменение климата. Больше внимания уделяется возможностям сокращения выбросов за счет более эффективного транспорта и различных моделей потребления, в частности более широкого использования местных продуктовых складов.[5]

Один из распространенных способов измерения «еды в хлеву» - это то, проехали ли продукты на расстояние менее 100 «продовольственных миль». Продовольственные мили являются мерой того, как далеко пища перемещается от фермы, где она производится, до стола, на котором она потребляется. В Соединенных Штатах, в среднем, еда проходит около 1500 миль, прежде чем дойдет до тарелки. Продажа продуктов питания местного производства может проложить путь к сокращению продовольственных миль и повышению устойчивости сельского хозяйства.[11]

Смотрите также

  • Экологический след - связанная концепция, которая пытается количественно оценить человеческий спрос на природу
  • Foodprint - совокупность воздействия выбора продуктов питания на окружающую среду

Примечания

  1. ^ а б c Фиган, Р. (февраль 2007 г.). «Место еды: отображение« местного »в местных продовольственных системах» (PDF). Прогресс в человеческой географии. 31 (1): 23–42. Дои:10.1177/0309132507073527.
  2. ^ Уолтер П. Хедден (1929). Как кормят великие города. Бостон: округ Колумбия Хит и компания. OCLC  3714302. ПР  6736131M.
  3. ^ "Что такое Foodshed?" (PDF). Архивировано из оригинал (PDF) 11 сентября 2011 г.. Получено 6 апреля 2011.
  4. ^ Кнапп, Джозеф Г. (1930). "Как кормят великие города. Автор У. П. Хедден. Бостон: D. C. Health & Co, 1929, стр. 285 ". Журнал бизнеса Чикагского университета. 3 (2): 263–266. Дои:10.1086/232115. JSTOR  2349347.
  5. ^ а б c d е Peters, C .; Векселя, шт .; Фик, Г. (2008). «Анализ пищевых продуктов и его значение для устойчивости». Возобновляемые сельскохозяйственные и продовольственные системы. 24: 1–7. CiteSeerX  10.1.1.517.4300. Дои:10.1017 / с1742170508002433.
  6. ^ Вилейсис, А. (2008). Кухонная грамотность: как мы потеряли знания о том, откуда берется еда и почему нам нужно ее вернуть. Вашингтон: Island Press / Shearwater Books.
  7. ^ а б c d е Типпинс, М. (2002). «Оценка прямого маркетинга продуктов питания с фермы на стол в США». Международный журнал управления розничной торговлей и распределением. 30 (7): 343–353. Дои:10.1108/09590550210433329.
  8. ^ Harper, C .; Бо, Б. Л. (2003). Еда, общество и окружающая среда. Река Аппер Сэдл, Нью-Джерси: Prentice Hall.
  9. ^ Хейворд, Г. (2010). «Ешьте свой сарай». Органическое садоводство. 57 (2): 26–29.
  10. ^ ДеВердт, S (2009). «Местная еда лучше?». World Watch. 22 (3): 6.
  11. ^ «Движение продовольственных миль, подпитываемое местной едой». Экологическое питание. 34 (6): 3. 2011.

Рекомендации

внешняя ссылка