Корнуолл обтекатель - Cornish fairing

Корнуолл обтекатель
Традиционные корнуоллские обтекатели
Традиционные корнуоллские обтекатели
КурсЛегкая закуска
Место происхожденияобъединенное Королевство
Регион или штатКорнуолл
Основные ингредиентыИмбирь, смешанные специи, Золотой сироп
ВариацииНесколько

А Корнуолл обтекатель это тип традиционного имбирь печенье обычно встречается в Корнуолл, объединенное Королевство. «Обтекатель» изначально был термином для съедобного угощения, продаваемого на ярмарках по всей стране, хотя со временем это название стало ассоциироваться с имбирным печеньем или имбирный пряник, которые угощали детей или мужчины своим возлюбленным. В Корнуолле обтекатели, содержащие имбирь, стали известны по всей стране, когда в 1886 году корнуоллский производитель начал продавать их по почте. Тот же производитель все еще производит их, и недавно компания объединилась со знаменитым шеф-поваром. Рик Штайн сделать печенье.

Описание

Корнуоллские обтекатели - это сладкое и пряное имбирное печенье, приготовленное из стандартных ингредиентов печенья, таких как мука, сахарная пудра и масло, а также смешанные специи, имбирь, корица и Золотой сироп. Они примерно круглые и хрупкие, как имбирный пряник. Они создаются путем смешивания сухих ингредиентов с маслом до тех пор, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари, затем добавления сахара и сиропа перед формированием печенья и выпекания в духовке, а затем на дне духовки.[1]

История

«Обтекатель» изначально было общим названием съедобных сувениров, продаваемых на ярмарках по всей Англии. Хотя на Варфоломеевская ярмарка в Smithfield, обтекатели пряников продавались с 1126 по 1800 год,[2] обтекатели будут различаться по стране - в северные округа был бы украшен традиционный обтекатель "вставить яйца " на Пасху.[3] Корнуоллская версия включала пряное имбирное печенье, прославившееся еще в викторианские времена. Полный обтекатель из Корнуолла будет включать имбирное печенье, миндаль и тмин. удобства (в просторечии «бараньи хвосты» - на самом деле покрытые сахаром миндаль и тмин семена), кристаллизованный ангелика и миндальное печенье.[4]

В 1800-х годах печенье стало угощением, которое молодые люди из середина или же ниже классы будут покупать в качестве удовольствия для своей возлюбленной.[5][6] Раньше специи, необходимые для изготовления печенья, были эксклюзивными для богатых классов, которые использовали их для изготовления тортов.[7] Ряд производителей по всей Англии начали производить имбирное печенье, называемое «обтекателями». Один из примеров этого был в Grasmere, где пряники, продаваемые как обтекатели, были настолько популярны, что Уильям Вордсворт сестра Дороти написала в одном из своих журналов, что она и ее брат оба жаждут их.[4] В 1875 году Джон Купер Фернисс приобрел большой магазин на Ист-Бридж-стрит, Труро и помещения на Герцогской пристани, а также установил печи для производства печенья. Он представил несколько новых видов печенья, а также пенни-коробку конфет, каждая из которых содержала небольшое украшение. Излишне говорить, что они были очень успешными и пользовались большим спросом. В 1886 г. Джон Купер Фернисс начал продавать имбирное печенье в своей чайной в Труро, Корнуолл, выпекая их в своей пекарне Труро. Они были настолько популярны, что он начал продавать их по почте.[4] Считается, что рецепт, который использовала Фурнисс, был получен на ярмарке по найму горничных, которая проводилась в течение недели после Рождества в Лонсестон, Корнуолл[1] хотя Furniss Foods предполагает, что рецепт был взят с ярмарок в Троица или же корпус Кристи.[8]

Фернисс расширил свою компанию до Furniss Foods, известный производитель корнуоллского печенья, который создал ряд различных разновидностей обтекателей, таких как «апельсин и лимон» или «яблоко и корица».[8] Он также основал Благотворительный фонд, который действует до сих пор. Только приход Труро может оказывать помощь нуждающимся жителям, использующим уголь в качестве основного источника тепла. Компания переехала на более крупный завод в 1988 году, но столкнулась с финансовыми трудностями в 2000-х годах и была куплена Правильный корнуолл, производитель пастообразных продуктов, который сосредоточил производство на обтекателях Cornish и нескольких других линиях.[9]

Корнуоллские продукты являются важным элементом туристической привлекательности графства: исследование South West Tourism показывает, что еда является одной из трех главных причин, по которым люди посещают Корнуолл.[10] Во время интервью, в котором он запускал новую линейку печенья, знаменитый шеф-повар Рик Стейн объяснил, что он связывает обтекатели со своим детством.

«Когда я был ребенком, мы никогда не покидали Корнуолл без пары банок Furniss Cornish Fairings. Они были для нас так же важны, как сливки и пирожки».

— Рик Штайн[11]

Рекомендации

  1. ^ а б Ричардсон, Белинда (2 августа 2003 г.). «Горячие пирожные: Корнуоллские обтекатели». Дейли Телеграф. Получено 4 апреля 2011.
  2. ^ Снодграсс, Мэри Эллен (2004). Энциклопедия истории кухни. Нью-Йорк: Фицрой Дирборн. п. 663. ISBN  1-57958-380-6.
  3. ^ Тимбс, Джон (1832). Знания для людей; или, Понятное дело, почему и потому, что: знакомство с предметами полезного любопытства и занимательными исследованиями. Лили и Подожди. стр. c3. декорированные обтекатели.
  4. ^ а б c Брумфилд, Андреа (2007). Еда и кулинария в викторианской Англии: история (1-е изд.). Westport: Praeger Publishers. С. 161–163. ISBN  978-0-275-98708-4.
  5. ^ Гольдштейн, Дарра; Катрин Меркл, ред. (2005). Кулинарные культуры Европы идентичность, разнообразие и диалог. Страсбург: Издательство Совета Европы. п. 464. ISBN  92-871-5744-8.
  6. ^ Прочтите, Джордж (1854 г.). Полный помощник пекаря печенья и пряников. Дин и сын. стр.83. обтекатели бисквитные.
  7. ^ Паграч-Чандра, Гатри (2009). Теплый хлеб и медовый торт. Книги Гарднерса. п. 144. ISBN  978-1-86205-841-5.
  8. ^ а б "Фурнисс Обтекатели". Фернисс Корнуолл. Архивировано из оригинал 11 августа 2010 г.. Получено 4 апреля 2011.
  9. ^ "Правильно сохраняет обтекатели". 29 августа 2006 г.. Получено 4 апреля 2011.
  10. ^ "Корнуоллская паста (PGI)" (PDF). ДЕФРА. Архивировано из оригинал (PDF) 22 июля 2011 г.. Получено 18 апреля 2011.
  11. ^ «Рик готовит новый ассортимент печенья». Western Morning News. 15 июля 2009 г.. Получено 10 августа 2015.[постоянная мертвая ссылка ]