Сидровая мельница - Cider mill

Большой пресс для сидра на сидровом заводе в Джерси, используемый для отжима сока из измельченных яблок.

А сидровая мельница, также известный как сидери, это место и оборудование, используемое для дробления яблоки в яблочный сок для использования в создании яблочный сидр, крепкий сидр, Эпплджек, яблочное вино, пектин и другие продукты, полученные из яблок. В частности, оно относится к устройству, используемому для измельчения или измельчения яблок в процессе производства сока.

Мельницы, используемые для производства, брожение, магазин и соковая продукция обычно находятся рядом с яблоком. сады. Исторически сложилось так, что типы конструкций и оборудования сильно различались - в том числе мельницы с приводом от лошади, мельницы с водным приводом и станки с механическим приводом. Прессы могут быть стационарными или переносными.

В 1800-х годах в штате Нью-Йорк сидровые заводы были объектом судебного разбирательства по поводу того, были ли они «закреплены на безусловное право собственности "[1] и другие дела, касающиеся юридического определения того, какой собственностью является завод по производству сидра.[2]

Использовать

Производство сидра происходит во многих странах и регионах. Как и в случае с самим сидром, различные методы измельчения и прессования яблок меняются в зависимости от традиции изготовления сидра. В большинстве традиций измельчение сидра традиционно происходит в два этапа: первый - измельчение или измельчение яблок до получения мякоти, называемой мякотью, и второй этап - прессование мякоти для выделения сока или «сусла». Оставшееся твердое вещество после отжима сока составляет "жмых "или" поммаж ".

Некоторые мельницы обеспечивают прессование фермерских яблок по индивидуальному заказу. Таким образом, можно смешивать сорта яблок, чтобы получить сидр из смешанных соков, например, из смеси сладких и ароматных соков. Для приготовления сидра рекомендуются разные сорта яблок.[3] Также может производиться алкогольный сидр, известный как крепкий сидр или же Эпплджек. Сидр хранится и ферментируется в деревянных бочках, бутыли, нержавеющие емкости или стеклянные кувшины.[4]

В Новой Англии 19-го века фермеры, выращивающие яблоки, платили владельцу мельницы гонорар за измельчение яблок в сок. Типичная сидровая мельница будет выглядеть, как и многие другие небольшие сараи и сараи, с набором больших дверей в центре длинной стороны. Большинство сидровых заводов имели длину 20-30 футов и ширину 20-25 футов.[5] В деревне Олд Стербридж в Массачусетсе для производства сидра до сих пор используется оборудование для производства сидра 19 века. В Мраморный фавн, автор Натаниэль Хоторн противопоставляли виноделие в Италии процессу изготовления сидра из урожаев Новой Англии, где большие груды золотистых и розовых яблок лежат под фруктовыми деревьями, под мягким осенним солнцем; и скрипучая сидровая мельница, установленная в движение окружной лошади, все излито сочным соком ».[6]

Операция

Фрезерование

Измельчение, измельчение или дробление могут принимать различные формы в зависимости от количества яблок, которые нужно раздавить, и режима доступной мощности.

Самая ранняя и самая простая форма мельницы для сидра представляет собой немного больше, чем закрытое пространство, где яблоки растираются большими деревянными пестиками.[7]

В Англии, Джерси и северной Франции традиционной формой была «конная мельница» или «каменная мельница». Конная мельница представляет собой круглую корыту из камня, в которой установлено одно или два больших каменных колеса, называемых «полозьями».[8] В центре - точка поворота или «гайка».[8] К внешней стороне колеса запрягают лошадь и водят по кругу, медленно измельчая яблоки до мясистой массы, называемой поммагом.[8] В начале 19 века это была преобладающая форма в Англии.[8] Однако к началу 20 века в Великобритании каменные мельницы в значительной степени вышли из моды, их все чаще заменяли вальцовые мельницы, хотя они продолжали оставаться основной формой во Франции.[9][10] Хотя каменная мельница была представлена ​​и использовалась американскими колонистами, ее использование не было хорошо зарегистрировано, и к концу 19-го века она была практически неизвестна в Соединенных Штатах.[10]

В Германии яблоки традиционно терли вручную, а не давили.[11]

Более поздней новинкой стала зубчатая валковая мельница. Эти мельницы используют зубчатые цилиндры из камня или металла для измельчения яблок в жмых.[9] Такие мельницы портативны и производят выжимку более тонкую, чем у больших конных мельниц.[8][9] Впервые он был завезен в Англию в 1689 году земледельцем. Джон Уорлидж, который адаптировал его из дробилок сахарного тростника, используемых в Вест-Индии.[12] Тем не менее, в начале XIX века такие мельницы не могли обрабатывать такое же количество навалом, как мельницы с конным приводом.[8]

Основные методы помола сидра
Стучать: Долбить яблоки в Стране Басков
Конная каменная мельница: На Faîs'sie d'Cidre 2009, Джерси
Валковая мельница: валковая мельница во Франции

Нажатие

После того, как яблоки измельчены в выжимки, выжимки нужно отжать, чтобы извлечь сок. Это делается в устройстве, называемом сидровым прессом, которое, как и сидровая мельница, принимает различные формы.[13]

Одна из форм - это большой рычажный или винтовой пресс с приводом от лошади. Этот метод был распространен в Великобритании, Джерси и северной Франции, а также в США. Эта форма включает в себя один из двух способов удержания свободной выжимки на месте при нажатии. Первый - использовать чередующиеся слои соломы и жмыха, создавая смесь, известную как «сыр». Другой - обернуть выжимки тканью. Немецкая традиция использовала меньшие ручные рычажные прессы таким же образом.[11]

Альтернативной формой является «ручной пресс» (иногда называемый «континентальным прессом» в Англии), небольшой винтовой пресс, управляемый вручную. В этих прессах не используются различные методы покрытия выжимок, и вместо них используется контейнер из деревянных клепок.

На рубеже 20-го века начали внедряться гидравлические прессы.[14]

Основные методы отжима сидра
Рычаг пресса: Прессование сидра в Faîs'sie d'Cidre в Джерси
Ручной пресс: Прессование на Бауэрнмаркт, Люттрингхаузен, Германия
Гидравлический пресс: Современный гидравлический пресс

После того, как сок был извлечен, остатки отжима известны как «математика», «пирог», «пауц», «мурэ» или просто «пышность ".[15] Его можно полить и снова отжать, чтобы получить слабый сидр, известный как сидркин, или когда еще свежий, используется в качестве корма для животных.[15][16]

Прессование яблок

Смотрите также

Памятник Apple Press (реликвия Зимней ярмарки 1894 года, все еще на своем первоначальном месте), Music Concourse, Golden Gate Park, Сан-Франциско, Калифорния, США

Рекомендации

  1. ^ Бингэм, Энсон (21 мая 1868 г.). Трактат о праве собственности. автор. п.501. Получено 21 мая 2019 - через Интернет-архив. сидровая мельница.
  2. ^ Верховный суд штата Нью-Йорк; Джонсон, Уильям (21 мая 1873 г.). «Отчеты по делам, рассмотренным и разрешенным в Верховном суде и Суде по делу об импичменте и исправлении ошибок в штате Нью-Йорк». Банки и братья. Получено 21 мая 2019 - через Google Книги.
  3. ^ Пру, Энни; Николс, Лью. Приготовление, использование и наслаждение сладким и крепким сидром. п. 103.
  4. ^ Пру, Энни; Николс, Лью. Приготовление, использование и наслаждение сладким и крепким сидром. п. 165.
  5. ^ http://www.osv.org/explore_learn/document_viewer.php?DocID=1010[постоянная мертвая ссылка ] Включает иллюстрации старых сидровых заводов.
  6. ^ Хоторн, Натаниэль. «Мраморный фавн». п. Глава тридцать. Отсутствует или пусто | url = (помощь)
  7. ^ Бык, Генри Грейвс (1886). Яблоко и груша как винтажные фрукты. Херефорд, Англия: Джейкман и Карвер. стр.42.
  8. ^ а б c d е ж "САЙДЕР-МЕЛЬНИЦА". Циклопедия Риса. 10. Лондон: Longman, Hurst, Rees, Orme & Brown. 1808 г.
  9. ^ а б c Ллойд, Ф.Дж. (1903). Отчет о результатах исследований по производству сидра: 1893-1902 гг.. Лондон: Совет по сельскому хозяйству и рыболовству. стр.31 -32.
  10. ^ а б Алвуд, Уильям Б. (1903). Исследование изготовления сидра. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США. стр.51 -52, 55.
  11. ^ а б Алвуд, Уильям Б. (1903). Исследование изготовления сидра. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США. п.54 -55.
  12. ^ Бык, Генри Грейвс (1886). Яблоко и груша как винтажные фрукты. Херефорд, Англия: Джейкман и Карвер. стр.43.
  13. ^ «САЙДЕР-ПРЕСС». Циклопедия Риса. 10. Лондон: Longman, Hurst, Rees, Orme & Brown. 1808 г.
  14. ^ Ллойд, Ф.Дж. (1903). Отчет о результатах исследований по производству сидра: 1893-1902 гг.. Лондон: Совет по сельскому хозяйству и рыболовству. стр.34 -39.
  15. ^ а б Бык, Генри Грейвс (1886). Яблоко и груша как винтажные фрукты. Херефорд, Англия: Джейкман и Карвер. стр.46.
  16. ^ Ллойд, Ф.Дж. (1903). Отчет о результатах исследований по производству сидра: 1893-1902 гг.. Лондон: Совет по сельскому хозяйству и рыболовству. стр.41 -42.

дальнейшее чтение

  • Бенджамин Альберт Боткин [1] Сокровищница фольклора Новой Англии: рассказы, баллады и традиции народа янки Crown Publishers, 1947 934 страницы