Cardoon - Cardoon - Wikipedia
| Cardoon | |
|---|---|
 | |
| Цветущие растения, природный парк Судоеште-Алентежану и Коста-Висентина, Португалия | |
| Научная классификация | |
| Королевство: | |
| (без рейтинга): | |
| (без рейтинга): | |
| (без рейтинга): | |
| Заказ: | |
| Семья: | |
| Племя: | |
| Род: | |
| Разновидность: | C. cardunculus |
| Биномиальное имя | |
| Cynara cardunculus | |
| Синонимы[1] | |
| |
В Cardoon, Cynara cardunculus, также называемый артишок чертополох, это чертополох в семейство подсолнечника. Это встречающийся в природе вид, который также имеет много культурные формы, в том числе глобус артишок. это родные к западу и центру Средиземноморье регион, где он был одомашнен в древние времена и до сих пор встречается как дикорастущее растение.
Описание
Дикий кардон толстый травянистый многолетнее растение от 0,8 до 1,5 м (от 31 до 59 дюймов) в высоту, с глубокими лопастями и сильно колючками, от зеленого до серо-зеленого опушенный (опушенные или опушенные) листья длиной до 50 см (20 дюймов) с желтыми колючками до 3,5 см длиной. Цветки лилово-пурпурные, крупные, крупные, шаровидный с массивными шипами capitulum диаметром до 6 см (2 дюйма).[2][3][4][5]
Он адаптирован к сухому климату, естественному по всему миру.Mediterranea область от Марокко и Португалия на восток до Ливия и Греция и на север к Хорватия и Южный Франция;[6] он также может быть родным на Кипр, то Канарские острова и Мадейра.[7] В Франция, это встречается только в дикой природе в Средиземноморье юг (Гард, Эро, Aude, Pyrénées-Orientales, Корсика ).[4] Это стало инвазивный сорняк в пампасы из Аргентина,[5] и также считается сорняком в Австралия и Калифорния.[8][9][10][11]
Выращивание
Два основных группы сортов кардон (Cynara cardunculus Cardoon Group, син. C. cardunculus var. альтилис DC), выбранный для съедобных стеблей листьев, и Артишок (Cynara cardunculus Группа сколимуса, иногда выделяемая как Цинара сколимус или же C. cardunculus var. сколимус (L.) Fiori), выбранный для получения более крупных съедобных бутонов. Они отличаются от дикорастущих растений более крупными (до 2 м в высоту), гораздо менее колючими, с более толстыми стеблями листьев и более крупными цветками - все эти характеристики были выбраны людьми для повышения урожайности и облегчения сбора урожая и обработки.[2][12] Дикие и культивируемые кардоны и артишоки очень похожи генетически и являются полностью интерфертильными, но имеют очень ограниченную способность к формированию. гибриды с другими видами в роде Цинара.[2]
Самое раннее описание кардона может быть сделано греческим писателем четвертого века до нашей эры. Теофраст, под именем κάκτος (латинский: кактус), хотя точная идентичность этого растения неясна.[2] Кардон был популярен в Греческий, Римский, и Персидская кухня, и оставался популярным в средневековой и ранней современной Европе. Это также стало обычным явлением в огородах колониальная Америка, но вышла из моды в конце 19 века и сейчас очень редка.[нужна цитата ]
В Европе кардон до сих пор выращивают в Франция (Прованс, Савойя, Lyonnais ), Испания, и Италия. в Женева регион, где Гугенот беженцы завезли его около 1685 г., местный сорт Argenté de Genève («Карди»)[13] считается кулинарным деликатесом. "Перед отправкой кардонов на стол стебли или ребра бланшированный связав их вместе и обернув соломой, которая также была перевязана веревкой, и оставила так примерно на три недели ".[14] Кардуны также являются обычными овощами в Северной Африке, часто используются в Алжире или Тунисе. кус-кус.
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 71 кДж (17 ккал) |
4,07 г | |
| Пищевые волокна | 1,6 г |
0,1 г | |
0,7 г | |
| Витамины | Количество % DV† |
| Тиамин (B1) | 2% 0,02 мг |
| Рибофлавин (B2) | 3% 0,03 мг |
| Ниацин (B3) | 2% 0,3 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 7% 0,338 мг |
| Витамин B6 | 9% 0,116 мг |
| Фолиевая кислота (B9) | 17% 68 мкг |
| Витамин С | 2% 2 мг |
| Минералы | Количество % DV† |
| Кальций | 7% 70 мг |
| Утюг | 5% 0,7 мг |
| Магний | 12% 42 мг |
| Марганец | 12% 0,256 мг |
| Фосфор | 3% 23 мг |
| Калий | 9% 400 мг |
| Натрий | 11% 170 мг |
| Цинк | 2% 0,17 мг |
| |
| †Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. Источник: База данных питательных веществ USDA | |
Стебли кардона могут быть покрыты небольшими, почти невидимыми шипами, которые могут вызвать сильную боль, если они застрянут в коже. Чтобы это преодолеть, было выведено несколько бесхребетных сортов.
Кардону требуется длительный прохладный вегетационный период (около пяти месяцев), и, хотя он не особенно чувствителен к морозам, при более сильных заморозках он может потерять листья и респиратор или погибнуть при длительных сильных заморозках. Он также обычно требует значительного пространства для выращивания на одно растение, поэтому его не так много, за исключением случаев, когда он популярен в регионе.
В выращивании в объединенное Королевство, это растение получило Королевское садоводческое общество с Награда за заслуги перед садом.[15][16]
Гастрономия
В то время как бутоны можно есть сколько угодно маленьких (и колючих) артишоки, чаще стебли поедают после тушеный в кулинарной жидкости. Стебли кардона являются частью Лионская кухня (например. гратен де кардон). Съедобными считаются только самые внутренние белые стебли, и поэтому кардоны обычно готовят к продаже, защищая стебли листьев от солнечного света в течение нескольких недель. Традиционно это делалось путем закапывания растения под землю, поэтому плантации кардона в Испании часто образованы характерными земляными насыпями, окружающими каждое растение, при этом земля покрывает стебли.[17] При современном выращивании растение обычно оборачивают черной полиэтиленовой пленкой или другим непрозрачным материалом.
Цветочные бутоны диких кардонов до сих пор широко собирают и используют в южных регионах. Италия и Сицилия.[18] В Испания и Португалия бутоны также используются в сыроделие: the пестики цветка кардона используются как овощ сычужный фермент при приготовлении некоторых сыров, таких как Torta del Casar и Торта де ла Серена сыры в Испании или Queijo de Nisa и Серра-да-Эштрела сыры в Португалии.
Стебли листьев кардона, которые выглядят как гигантские стебли сельдерея, можно подавать тушеными или тушеными, они имеют аромат артишока с оттенком горечи. Их собирают зимой и весной, лучше всего перед цветением растений.[12] в Абруццо В регионе Италии рождественский обед традиционно начинается с супа из кардона, приготовленного на курином бульоне с небольшими фрикадельками (баранина или, реже, говядина), иногда с дополнительным добавлением яйца (которое перемешивается в горячем супе - так называемого Stracciatella) или жареные измельченные печень и сердце.[19]
Стебли кардона считаются деликатесом в Испания, особенно в северных регионах Наварра и Арагон, где их выращивают в больших количествах.[20] В Испании кардоны обычно готовят, сначала отваривая стебли, чтобы смягчить их, а затем добавляя простые соусы, такие как миндаль соус или небольшое количество хамон; они иногда сочетаются с моллюски, артишоки, или же бобы также.
Из-за сезонности (с ноября по февраль) кардоны являются основным продуктом рождественского ужина в Наварре и близлежащих регионах; по той же причине кардоны часто продаются как овощные консервы, обычно в воде или рассол, чтобы их можно было есть круглый год.[20] Кардуны являются ингредиентом одного из национальных блюд Испании, Cocido Madrileño, блюдо из мяса и овощей, приготовленное на медленном огне в одном горшочке, тушенное в бульоне.
В США его редко можно найти в обычных продуктовых магазинах, но он доступен в некоторых фермерские рынки в мае, июне и июле. Главный корень также можно отварить и подавать холодным.[21] Стебли также традиционно подают в кляре и жарят в Алтари св. Иосифа в Новом Орлеане.
Кардон - одна из трав, используемых для ароматизации Амаро ликер, который можно назвать Кардамаро.
Другое использование
Кардуны используются как вегетарианский источник ферменты для производства сыра. В Португалия, традиционная коагуляция творога полностью зависит от этого овоща сычужный фермент. В результате получаются такие сыры, как Серра-да-Эштрела и Ниса.
Кардон также выращивают как декоративное растение за его внушительный архитектурный вид, с очень яркой серебристо-серой листвой и крупными цветками отобранных сортов.[5]
Кардун в последнее время привлек внимание как возможный источник биодизель топливо. Масло, извлекаемое из семян кардона и называемое масло артишока, похоже на сафлор и подсолнечное масло по составу и применению.[22]
Cardoon - сырье для первых биоперерабатывающий завод в мире преобразование установок нефтехимический посадить в Порто Торрес, Сардиния, обеспечивая биомассу и масла для строительных блоков биопластик.
Кардуны в популярной культуре
27.04.20 Ведущий Викторины Саймон Холлингсворт и его дочь Ксения Кулакова включили фотографию кардона во время своей чрезвычайно популярной еженедельной викторины. Несмотря на то, что у участников общий IQ превышал 14 000, ни один участник не узнал кардона. Этот пробел в знаниях породил серию шуток и песен среди «клики кардонов», а также ожесточенную интернет-битву; 'Петерсон-гейт'
Галерея
Cynara cardunculus - MHNT
Молодые листья колючего дикого растения
Бутон соцветия
Растения
Садовое растение в цвету
Выращиваемые кардоны в Агреда, Испания
Цветет в саду недалеко от Галвестона
Кардон приготовлен по-наваррски
Кардон в начале августа, Ботанический сад, Gaillac
Банка маринованных стеблей кардона.
Cynara cardunculus в цветке с белыми цветками
Рекомендации
- ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений». Получено 9 июля 2014.
- ^ а б c d Соннанте, Г., Пиньон, Д. и Хаммер, К. (2007). Одомашнивание артишока и кардона: от римских времен до геномной эпохи. Анна. Бот. 100: 1095–1100. Полный текст.
- ^ "Коренная флора Мальты". Архивировано из оригинал на 2009-05-12. Получено 2011-09-23.
- ^ а б Tela Botanica: Cynara cardunculus Л. В архиве 29 марта 2012 г. Wayback Machine (На французском)
- ^ а б c Хаксли, А., изд. (1992). Новый словарь садоводства RHS. Macmillan ISBN 0-333-47494-5.
- ^ Altervista Flora Italiana, Carciofo selvatico, Кардон, Cynara cardunculus Л. включает фотографии и карту распространения в Европе
- ^ Евро + Мед PlantBase Cynara cardunculus
- ^ Флора Северной Америки Кардон, артишок, артишок чертополох, Цинара сколимус Л.
- ^ Атлас живой Австралии. "Cynara cardunculus: Artichoke Thistle - Атлас живой Австралии". ala.org.au.
- ^ Карта распределения графств Программы Биота Северной Америки на 2014 год
- ^ Отчет о таксоне калфлоры, Калифорнийский университет, Cynara cardunculus Л., Артишок чертополох, кардон
- ^ а б Растения будущего: Cynara cardunculus
- ^ "BDN: Argenté de Genève (4-009-1)". bdn.ch. Архивировано из оригинал на 2014-11-10. Получено 2011-09-23.
- ^ Вильморен-Андрие, М. и Робинсон, В. (1885 / без даты). Огород: иллюстрации, описания и культура огородных овощей холодного и умеренного климата.. Английское издание. Jeavons-Leler Press и Ten Speed Press. Издание 1920 г. в Интернет-архиве
- ^ "Cynara cardunculus AGM". Королевское садоводческое общество. Получено 2020-04-17.
- ^ "AGM Plants - Декоративные" (PDF). Королевское садоводческое общество. Июль 2017. с. 22. Получено 24 января 2018.
- ^ "Cardo - GuÃa de Hortalizas y Verduras - Consumer Eroski". consumer.es.
- ^ Пиньоне, Д. и Соннанте, Г. (2004). Дикие артишоки южной Италии: здесь ли началась история? Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур 51 (6): 577-580. Абстрактный
- ^ "Brodo Con I Cardi (Ricetta tipica abruzzese)" [Кардонский суп (типичный абруцкий рецепт)]. Кучина в Симпатии (на итальянском). Архивировано из оригинал 13 октября 2016 г.. Получено 13 октября 2016.
- ^ «Кардон - Общая информация». Расширение Мичиганского государственного университета. 3 августа 1999 г. Архивировано с оригинал на 2005-02-07. Получено 2006-11-18.
- ^ «Растительные масла, используемые для биодизеля». BDPedia.com, WWW-энциклопедия биодизеля. Получено 2006-11-18.
внешняя ссылка
СМИ, связанные с Cynara cardunculus в Wikimedia Commons
СМИ, связанные с 