Бурукуту - Burukutu

Бурукуту является алкогольный напиток, сваренный из зерен Кукуруза гвинейская (Сорго двухцветное) и просо (Pennisetum glaucum).[1] Алкогольный напиток часто производится в Страны тропической Африки Такие как Нигерия, Кения, Эфиопия и Бурунди как один из основных традиционных и местных алкогольный напиток. Его обычно употребляют в саванне Северной Гвинеи в Нигерии. Гана и Республика Бенин.[2]

Производство

Производство Бурукуту включает пять основных этапов, которые включают в себя: замачивание, солод, затирание, ферментацию и созревание.[3] Производство начинается с соложения, которое включает преобразование зерен гвинейской кукурузы или проса в солод, и это происходит на солодовнях.[4] За этим процессом следует замачивание, которое включает в себя замачивание зерна в воде не менее трех дней, чтобы зерно впитало влагу и начало расти. росток.[5] Когда зерно впитало достаточно влаги, оно переносится на солодовню, где его постоянно переворачивают в течение примерно пяти дней, пока оно сушится на воздухе.[6] За этой процедурой следует затирание в котором измельчены зерно известный как "засыпка «(солодовое зерно) смешивают с водой, известной как« щелок », и нагревают смесь.[7] Этот процесс позволяет ферменты в зерновой засыпке для разложения крахмала в зерне на сахара (мальтозу) с образованием сусло.[8] Продукт разрешен брожение используя форму сахарных грибов дрожжи и позвольте созреванию в течение 2 дней или 48 часов.[9]

Галерея

  • Зерна гвинейской кукурузы перед помолом

  • Молотая гвинейская кукуруза после замачивания

  • 1 час после затирания

  • Процесс ферментации

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Томас-Эмеагвали, Глория (1992). Историческое развитие науки и техники в Нигерии. books.google.co.uk. ISBN  9780773492141. Получено 30 июня, 2015.
  2. ^ Сольери, Лаура; Джудичи, Паоло (29 августа 2009 г.). Уксусы мира. books.google.co.uk. ISBN  9788847008663. Получено 30 июня, 2015.
  3. ^ «Ферментация сорго с использованием дрожжей (Saccharomyces cerevisiae) в качестве закваски для производства Бурукуту». archive.org. Получено 30 июня, 2015.
  4. ^ "Журнал Института пивоварения". books.google.co.uk. 2002. Получено 30 июня, 2015.
  5. ^ Томас-Эмеагвали, Глория (1993). Африканская система науки, технологий и искусства: опыт Нигерии. books.google.co.uk. ISBN  9780907015765. Получено 30 июня, 2015.
  6. ^ Рэй, Р. К. (10 января 2006 г.). Микробная биотехнология в сельском хозяйстве и аквакультуре. books.google.co.uk. ISBN  9781578084432. Получено 30 июня, 2015.
  7. ^ Алимба, Дж. О. (2003). Социально-экономические последствия технологических изменений в сельской местности.. books.google.co.uk. ISBN  9789966916327. Получено 30 июня, 2015.
  8. ^ «Хеморецепция абстрактная». books.google.co.uk. 1988.
  9. ^ Майсамари, Авт. «Южная Кадуна: люди, которых неправильно понимают». books.google.co.uk.