Brocciu - Brocciu
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Март 2013 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
| Brocciu | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Франция |
| Область, город | Корсика |
| Источник молока | Овца /Козел |
| Текстура | Свежий / Мягкий |
| Время старения | Максимум. 1 месяц, обычно нет |
| Сертификация | Французский AOC 1983 |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Brocciu это Корсиканский сыр, произведенный из смеси молока и сыворотка, придавая ему некоторые характеристики сывороточный сыр; он производится из овечье молоко. Примечателен как замена лактоза -богатый итальянский Рикотта, так как брокчо содержит меньше лактозы.[1]
Производится на острове Корсика, брокчу считается самой представительной едой острова. Как и рикотта, это молодой белый сыр, который часто сочетается с корсиканским белым сыром. вина.
Слово brocciu связано с французским словом брус и означает свежий сыр, приготовленный из козьего или овечьего молока.
Brocciu производится из сыворотка и молоко. Сначала сыворотку нагревают до низкой температуры, всего на несколько градусов ниже 100 ° F (38 ° C), а затем добавляют овечье молоко и нагревают до температуры чуть ниже 200 ° F (93 ° C). После нагрева сыр сливают в корзины для тростника.
Сыр готов к употреблению сразу, хотя может быть созрел на несколько недель (Корсиканский: Brocciu Passu или же Brocciu Vechju); идеальное время выращивания брокчу составляет от 48 часов до одного месяца.[2]
В Корсиканская кухня, его используют при приготовлении множества блюд, от первых блюд до десертов.[3]
Примечания
- ^ «Вкусная Корсика: отведайте лучшие блюда корсиканской кухни». Национальная география. 8 апреля 2019.
- ^ "Сыр Brocciu-France: Французский сырный гид".
- ^ Шапира 1994, п. 14.
Рекомендации
- Шапира, Кристиана (1994). Корс итальянской кухни (На французском). Париж: Солнечный. ISBN 2263001778.CS1 maint: ref = harv (связь)
- Джульетта Харбутт, Мировая Книга Сыра, п. 43.