Заваренный кофе - Brewed coffee

Эта статья о традиционном способе приготовления кофе. Для южно-индийского кофейного напитка см. Индийский фильтрованный кофе.
Ручной капельный (проливной) кофе
Вода просачивается через молотый кофе и бумажный фильтр, а затем собирается в контейнер, расположенный под держателем, который используется для капельного заваривания.

Заваренный кофе производится путем поливания горячей водой земли кофейные зерна, а затем дать настояться. Для этого есть несколько способов, в том числе с помощью фильтр, перколятор и Французская пресса. Термины, используемые для приготовления кофе, часто отражают используемый метод, например капать заваренный кофе, фильтрованный кофе, налитый кофе, заваренный иммерсионный кофе, или просто кофе. Вода просачивается сквозь молотый кофе, поглощая его составляющие. химические соединения, а затем проходит через фильтр. В использованная кофейная гуща задерживаются в фильтре, а сваренный кофе собирается в емкости, например графин или горшок.

История

Бумага кофейные фильтры были изобретены в Германии Мелитта Бенц в 1908 г.[1] и обычно используются для приготовления капельного пива во всем мире. В 1954 г. Вигомат, изобретенный Готтлоб Видманн, была запатентована в Германии как первая электрическая капельная пивоварня.[2] Кофеварки для капельного приготовления заменили кофейный перколятор в 1970-е годы из-за тенденции перколяторов чрезмерно экстрагировать кофе, что делает его горьким.[3] Одно из преимуществ бумажных фильтров состоит в том, что использованную гущу и фильтр можно утилизировать вместе, без необходимости очистки фильтра. Постоянные фильтры теперь также широко распространены, они изготовлены из тонких перфорированных металлических листов, тонкой пластиковой сетки или пористой керамики, которые удерживают гущу, но пропускают кофе, что устраняет необходимость в покупке отдельных фильтров, которые иногда невозможно найти в некоторых частях мир. Это увеличивает потребность в обслуживании машины, но снижает общую стоимость и приводит к меньшему количеству отходов.

Характеристики

При заваривании через бумажный фильтр получается чистый, легкий кофе. В таком кофе нет отложений, но в нем отсутствуют некоторые кофейные масла и эссенции; они застряли в бумажном фильтре.[4] Металлические фильтры не удаляют эти компоненты.[5]

Можно заметить, особенно при использовании высокого узкого графина, что кофе в нижней части кофейника крепче, чем в верхней. Это связано с тем, что в процессе варки из кофейной гущи извлекается меньше ароматизатора. Был выдвинут математический аргумент, что достижение сопоставимой крепости двух чашек кофе почти достигается при использовании Последовательность Туэ-Морса разливов.[6] Этот анализ вызвал причудливую статью в популярной прессе.[7]

На рынке есть несколько ручных устройств для капельного заваривания, предлагающих немного больший контроль над параметрами заваривания, чем автоматические машины, и которые включают запорные клапаны и другие инновации, которые обеспечивают больший контроль над временем заваривания и соотношением кофе к воде. Существуют также небольшие портативные одноразовые капельные заварочные машины, которые удерживают только фильтр и опираются на него. кружка или же чашка, что делает их популярным вариантом для туристов и туристов. Наливается горячая вода и капает прямо в чашку.

Менее знакомая форма капельного заваривания - это двусторонний или «перевернутый» горшок, широко известный как Наполетана.

Культурное влияние

Полный блок Drip-O-lator

В Капельный О-латор - это запатентованный кофейник для приготовления капельного кофе, запатентованный в 1921 и 1930 годах и изготовленный в Массиллон, Огайо,[8] или же Мейкон, Грузия,[9] Соединенные Штаты. Производство Drip-O-lators прекратилось в середине двадцатого века. Горшки стали предметами коллекционирования, похожими на безделушки.[10]

Кофе просачивается сквозь зерна и фильтруется в несколько банок в этой специализированной кофейне.

Фильтрованный кофе является центральным элементом японской кофейной культуры и ценителей кофе.[11]

В Южной Индии, фильтрованный кофе сваренное в домашних условиях - это часть местной культуры. В большинстве домов есть кофейные фильтры из нержавеющей стали, а в большинстве магазинов продаются свежеобжаренные и молотые кофейные зерна. Некоторые популярные бренды фильтрованного кофе включают Mysore cafe, Hill coffee (Suresh healthcare), Cothas Coffee (Бангалор) и Narasu's Coffee (Салем). В Южной Индии принято добавлять добавку под названием цикорий кофе, чтобы придать ему неповторимый вкус и аромат.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «История того, как мы делаем кофе». About.com. Получено 13 февраля 2012.
  2. ^ «Шестьдесят лет Федеративной Республике Германии - ретроспектива повседневной жизни». Получено 28 декабря 2012.
  3. ^ "Perfectcoffeemakers.com". www.perfectcoffeemakers.com. Архивировано из оригинал на 2014-03-18. Получено 2012-09-18.
  4. ^ «Как использовать пивоваренный завод» CoffeeGeek.com. 21 октября 2005 г.
  5. ^ Корнелис М.С., Эль-Сохеми А (ноябрь 2007 г.). «Кофе, кофеин и ишемическая болезнь сердца». Curr Opin Clin Nutr Metab Уход. 10 (6): 745–51. Дои:10.1097 / MCO.0b013e3282f05d81. PMID  18089957.
  6. ^ Ричман, Роберт (2001). «Рекурсивные двоичные последовательности различий» (PDF). Сложные системы. 13 (4): 381–392. Получено 19 февраля 2013.
  7. ^ Абрахамс, Марк (12 июля 2010 г.). «Как налить идеальную чашку кофе». Хранитель. Получено 19 февраля 2013.
  8. ^ Номер патента 1370782[постоянная мертвая ссылка ]
  9. ^ Патент № 1743925.[постоянная мертвая ссылка ]
  10. ^ Капельный О-латор
  11. ^ Стрэнд, Оливер (9 февраля 2011 г.). "Медленный танец кофе". Нью-Йорк Таймс. Получено 7 декабря 2019.
  12. ^ Томас, Ранс (11 января 2012 г.). «Цикорий: мощный многолетник». Ассоциация менеджмента качества оленей. Архивировано из оригинал 11 января 2012 г.. Получено 29 сентября 2018.

внешняя ссылка