Вариант бутылки - Bottle variation

Две бутылки одного и того же Шабли Гран Крю вино показывает значительные вариации цвета в 30-летнем возрасте. Более темный цвет правой бутылки указывает на значительно большее окисление в этой бутылке. Поскольку уровень заполнения этой бутылки также немного ниже, вероятно, причина в слегка неисправной пробке.

Вариант бутылки степень, в которой разные бутылки, номинально одного и того же продукта, могут иметь различный вкус, запах и т. д.

Есть много возможных причин вариации бутылок:

  • изменение содержимого до упаковки
  • вариации компонентов упаковки
  • вариации в продуктах и ​​процессах упаковки
  • вариации в хранении, распределении, холодная цепь, так далее.
  • изменение количества содержимого

Вино

Разные бутылки, номинально одинаковые вино, может вкус и запах разные.

Один фактор находится в переменной скорость передачи кислорода (OTR) из пробка пробки, что означает степень вариации бутылок.[1]

До появления недорогих нержавеющая сталь В резервуарах не было принято смешивать все вино и сразу разливать его по бутылкам. сборка. Вместо этого винодел взял бы его или ее сифон из бочка для бочки и наполнения бутылок из одной бочки за раз. Некоторые традиционные и / или идиосинкразические винодельни все еще делают это, в том числе Шато Мусар. Также покупатели и продавцы наливное вино обычно не имеют доступа к многомиллионному резервуару, и поэтому часто вино будет варьироваться в зависимости от того, из какого резервуара оно взято.

Вариации бутылок, которые со временем увеличиваются, обычно связаны с упаковкой. Воздействие тепла или света может вызвать более быстрое созревание вина или даже придать ему вкус «приготовленного». Бутылки выдержанные в холоде погреба из Швеция с алкогольная монополия славятся тем, что на вкус моложе того же вина, хранящегося при более типичной температуре 13 ° C (55 ° F). Наконец, не все пробки одинаково хорошо запечатайте, а неисправная пробка будет пропускать воздух в бутылку, окисляющий Это преждевременно. Однако закупоренное вино будет описан как простой недостаток, а не как вариация бутылки, даже если закупоренная бутылка будет явно отличаться от образца без пробки.

Иногда непонятно, что вызывает отклонение. Бутылки, хранящиеся вместе всю жизнь без явных дефектов, могут иметь совершенно другой вкус. Так, есть пословица: «Нет великих старых вин, есть только большие бутылки».

Смотрите также

Рекомендации

  • Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский компаньон вина. Издательство Оксфордского университета. ISBN  978-0-19-860990-2.
  • Ям, К. Л., "Энциклопедия упаковочных технологий", John Wiley & Sons, 2009 г., ISBN  978-0-470-08704-6
Сноски
  1. ^ Гуд, Джейми, доктор философии. Вина и виноград (Август 2008 г.). «В поисках выхода». Архивировано из оригинал на 2009-04-10.