Базен (хлеб) - Bazin (bread) - Wikipedia

Базен
Bazin.jpg
Базен (в центре) подается с тушеным мясом и целыми яйцами, сваренными вкрутую.
Место происхожденияЛивия
Основные ингредиентыячмень, вода и соль

Базен (арабский: البازين, Произносится [baːˈziːn], является пресный хлеб в кухня Ливии подготовлен с ячмень, вода и соль.[1] Базен готовится кипячением ячменная мука в воде, а затем взбивая его, чтобы создать тесто, используя маграф, который представляет собой уникальную палку, предназначенную для этой цели.[2] Затем тесто можно поместить в форму и дать ему время застыть.[3] после чего его запекают или готовят на пару.[а] Соль способствует твердости базина. Базин может иметь пастообразную и затвердевшую консистенцию.[b] Его также можно приготовить с использованием цельнозерновой муки, оливкового масла и перца в качестве ингредиентов.[3][6]

Базен обычно подается с томатным соусом, яйцами, картофелем и баранина. Этот метод приготовления включает в себя формирование теста в форме пирамиды или купола, после чего его можно подавать с томатным супом или тушеным мясом с картофелем, вылитым поверх или вокруг него и украшенным сваренными вкрутую яйцами.[2][3] В горячий суп можно также положить сырое яйцо.[3] Aseeda это блюдо, приготовленное с использованием Базен, мед, финиковый сироп и масло.[3] Базен может также сопровождаться смесью приготовленной тыквы и томатного соуса.[c]

При употреблении базен можно «скомкать и съесть пальцами».[6] Обычно его едят правой рукой, и его можно употреблять вместе.[3] Базен был описан как традиционное блюдо и как национальное блюдо Ливии.[3][6]

Соус

Соус базин можно приготовить путем обжаривания баранины (предпочтительно лопатки или ножки) с измельченным луком, куркумой, солью, порошком чили, хельбой (пажитником), сладкой паприкой, черным перцем и томатной пастой. Также можно добавить бобы, чечевицу и картофель. Соус, яйца, картофель и мясо выкладываются вокруг купола из теста. Блюдо обычно подается с лимоном и свежим или маринованным (имсайяр) чили.

История

Старый способ приготовления базина - это формовать из теста лепешки размером с ладонь и готовить на воде в специальной медной посуде, называемой qidir. Затвердевшие ячменные лепешки затем разбивают в горшке большим плоским деревянным ковшом и перемешивают, чтобы сформировать один большой кусок. В наше время часто используют блендер, или тесто готовится сразу в воде, как пудинг.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ «... и базин, приготовленный из вареной пшеницы или ячменя и соуса из тушеных овощей и мяса».[4]
  2. ^ «Базен - это ливийский деликатес - твердая пастообразная пища из воды, соли и ячменя, и на самом деле не рекомендуется, за исключением тех, кто любит гастрономию».[5]
  3. ^ «Тыквы (Cucurbita pepo), выращенные в Ливии, широко используются в качестве вареных овощей, которые подаются с томатным соусом с такими национальными крахмалистыми блюдами, как« КосКос »и« Базин ».[7]

Рекомендации

  1. ^ Розарио, П. (2004). Ливия. Страны мира. Паб Гарет Стивенс. п.40. ISBN  978-0-8368-3111-5.
  2. ^ а б Дэвидсон, А .; Jaine, T .; Davidson, J .; Сабери, Х. (2006). Оксфордский компаньон к еде. Oxford Companions. ОУП Оксфорд. п. 1356. ISBN  978-0-19-101825-1.
  3. ^ а б c d е ж грамм Лонг, Л.М. (2015). Этническая американская еда сегодня: культурная энциклопедия. Этническая американская еда сегодня. Rowman & Littlefield Publishers. п. 376. ISBN  978-1-4422-2731-6.
  4. ^ Образовательный персонал Гролье (1992). Новая книга знаний 1992 г.. Гролье. п. 188. ISBN  0717205231.
  5. ^ Маклахлан, Энн; Маклахлан, Кейт Стэнли (1997). "Тунисский справочник по Ливии". Справочники по следам. п. 438. Получено 26 марта 2016.
  6. ^ а б c Блади, К. (2000). Еврейские общины в экзотических местах. Джейсон Аронсон, Incorporated. п. 327. ISBN  978-1-4616-2908-5.
  7. ^ "Ливийский сельскохозяйственный журнал". Том 4. Факультет сельского хозяйства Альфатехского университета. 1977. с. 199. Получено 26 марта 2016.

внешняя ссылка