Энн С. Ноубл - Ann C. Noble

Энн С. Ноубл
Альма-матерМассачусетский университет
ИзвестенКолесо аромата
Научная карьера
ПоляХимия вина
УчрежденияКалифорнийский университет в Дэвисе

Энн С. Ноубл это сенсорный химик и профессор на пенсии из Калифорнийский университет в Дэвисе. Во время ее пребывания в UC Davis Департамент виноградарства и энологии, Нобл изобрела "Колесо аромата", которое, как считается, улучшило понимание общественностью дегустация вин и терминология.[1] На момент ее приема на работу в Калифорнийский университет в Дэвисе в 1974 году Нобл была первой женщиной, нанятой на должность преподавателя кафедры виноградарства.[2] Ноубл ушел из Дэвиса в 2002 году, а в 2003 году был назван Почетный Профессор Энология. После выхода на пенсию она участвовала в качестве судьи в San Francisco Chronicle Винный конкурс.[3]

Карьера

Заработав ее Кандидат наук. в Наука о еде от Массачусетский университет в Амхерсте, Нобл был нанят Калифорнийским университетом в Дэвисе в 1974 году для работы в их программе сенсорных исследований.[2] После изучения техники и применения вино Во время дегустации Ноубл обнаружил, что не существует объективных рамок или широко согласованной терминологии, которую дегустатор вин мог бы использовать для описания таких вещей, как «землистый». ароматы или разные запахи разных фрукты что может проявиться в вине. В 1984 году ее исследования привели ее к разработке «Колеса аромата».[1] Другая исследовательская работа была посвящена тому, как аромат и вкус вина могут влиять на потребитель выбор, а также то, как дегустаторы вина воспринимают терпкость в вине.[2] Нобл, помимо своей работы над колесом аромата вина, также провела исследование многомерной статистики сенсорных данных и ее приложений. За время своего пребывания там она также опубликовала более 150 научных работ.[4]

Колесо аромата

Колесо аромата обеспечивает наглядное изображение различных категорий и компонентов аромата, которые можно встретить в вине. Используемая терминология стандартизирована для использования как профессионалами, так и любителями винных дегустаций. Аромат определяется обонятельной луковицей при вдыхании аромата вина и используется для определения аромата самого винограда. Букет относится к соединениям, которые могут повлиять на вкус, например к сахару, дубу и кислоте.[5] Колесо аромата не содержит терминов для описания текстуры или ощущение во рту, однако они перечислены в австралийском "Колесе ощущений во рту". Также было создано отдельное колесо аромата для игристое вино. Колесо разбивает винные ароматы на 12 основных категорий, а затем подразделяет их на различные ароматы, которые могут попасть в эти основные категории.[1]

В Немецкий институт вина создал специальный немецкий язык версия Колеса аромата, специально адаптированная для Немецкие вина, с одним колесом для белых вин и одним колесом для красных вин.[6] Однако в переводе убрали запах нефти (и всю «химическую» категорию) из колеса белого вина, несмотря на то, что зрелый Рислинг вина - фирменный сорт винограда Германии - являются наиболее известными образцами вин, демонстрирующих этот аромат. Похоже, что причиной отказа от упоминания нефти стало то, что многие потребители воспринимают ее как «отрицательный» аромат. Этот шаг института подвергся критике со стороны зарубежных экспертов по немецким винам.[7]

После выхода на пенсию

В настоящее время Нобл преподает в стране и за рубежом. Также она продолжает работать винным судьей. Она участвует во встречах по вопросам вина, науки и сенсометрии в США и за рубежом. Она также пишет книгу по сенсорной оценке вина.[8]

Почести

Выбрать опубликованную работу

Это неполный список

использованная литература

  1. ^ а б c Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон вина" Третье издание, стр. 35-36 Oxford University Press, 2006 г. ISBN  978-0-19-860990-2
  2. ^ а б c Л. Аллея "Энн Нобл, специалист по винным сенсорным исследованиям, уходит из Калифорнийского университета в Дэвис " Зритель вина, 21 августа 2002 г.
  3. ^ а б c d San Francisco Chronicle "Энн Ноубл биография " Wine Judge: доступ 16 декабря 2007 г. В архиве 4 декабря 2010 г. Wayback Machine
  4. ^ "Запись Конгресса". www.congress.gov. Получено 2016-04-05.
  5. ^ WiningWays (16 мая 2011 г.). «Колесо аромата вина». WiningWays. Получено 2016-04-05.
  6. ^ "Deutscheweine.de: Das Wein-Aromarad". Архивировано из оригинал 4 марта 2008 г.. Получено 30 декабря 2007.
  7. ^ Оуэн Берд, Рейнгольд - Немецкий винный ренессанс, Arima Publishing 2005, стр. 90-97. ISBN  978-1-84549-079-9
  8. ^ "Энн С. Нобл | Виноградарство и энология". wineserver.ucdavis.edu. Архивировано из оригинал на 2016-05-05. Получено 2016-04-05.
  9. ^ «Топ-50 самых влиятельных женщин в вине: 50 - 41». www.thedrinksbusiness.com. Получено 2016-04-05.

внешние ссылки