Алициклобациллы - Alicyclobacillus - Wikipedia

Алициклобациллы
Научная классификация
Домен:
Бактерии
Разделение:
Фирмикуты
Учебный класс:
Бациллы
Заказ:
Бациллы
Семья:
Alicyclobacillaceae
Род:
Алициклобациллы

Wisotzkey 1992
Разновидность

A. acidiphilus
A. acidocaldarius
A. acidocaldarius subsp. ацидокальдарий
A. acidocaldarius subsp. rittmannii
A. acidoterrestris
A. aeris
A. cellulosilyticus[1]
A. contaminans
A. cycloheptanicus
А. Даучи[1]
A. disulfidooxidans
А. fastidiosus
A. ferrooxydans
A. fodiniaquatilis[1]
A. herbarius
А. гесперидум
A. kakegawensis
A. macrosporangiidus
A. montanus
A. pomorum
А. сахари
A. sendaiensis
А. шизуокенсис
А. tengchongensis[1]
А. толеранс
A. vulcanalis

Алициклобациллы это род Грамм-переменная, стержневидный, спорообразующие бактерии. Бактерии способны расти в кислых условиях, а споры - в обычных условиях. пастеризация процедуры.

Обзор

Алициклобациллы являются строго аэробными, ацидофильными, мезофильными и термофильными организмами, обитающими в почве.[2] Алициклобациллы представляют особый интерес для консервной промышленности фруктовых соков, потому что обычные методы пастеризации (92 ° C в течение 10 секунд) не деактивируют споры;[3] Алициклобациллы виды могут иметь D95-ценить более 8 минут (требуется обработка более 8 минут при 95 ° C для уничтожения 90% спор).[4] Когда продукт испорчен Алициклобациллы, у соковых продуктов появляется запах и / или привкус дезинфицирующего средства (из-за гваякол производство), но бактерии не вызывают набухания упаковки или изменения цвета продукта,[4] и не патогенны для человека.[5] Алициклобациллы были причастны к порче сока груш, апельсина, персика, манго и белого винограда, смесей фруктовых соков и томатных продуктов.[6] Не все Алициклобациллы производят гваякол, и поэтому не все виды вызывают опасность порчи.[7] A. consociatus и A. pohliae изначально были отнесены к роду Алициклобациллы, но позже были переведены в новый род Эффузибациллы в 2014.[8]

Наиболее Алициклобациллы виды оптимально растут в диапазоне 40-55 ° C.[9] Исключения включают A. acidocaldarius (65 ° С),[9] A. aeris (30 ° С),[10] A. disulfidooxidans (35 ° С),[11][12] и A. ferrooxydans (28 ° С).[13] A. acidocaldarius является наиболее термотолерантным, так как способен расти при температурах до 70 ° C.[9] A. disulfidooxidans единственный психротроф, способные расти при 4 ° C.[11][12] Большинство видов могут расти в pH 2,0–6,0, и ни у одного из них не было показано повышение pH выше 6,5.[9] A. disulfidooxidans является наиболее кислотоустойчивым и может расти при pH 0,5.[11][12]

Фон

Первый Алициклобациллы вид был выделен в 1967 г. из горячих источников и получил название Bacillus acidocaldarius. Однако только в 1982 году эти организмы были замешаны в порче яблочного сока. Следующая вспышка произошла в 1994 г. 16S рРНК исследований был предложен отдельный род.[4] Название рода происходит от ω-алициклических жирных кислот как основного компонента клеточной мембраны и отражает предыдущую классификацию как Бациллы.[9] A. acidoterrestris считается самым важным видом порчи в пределах рода Алициклобациллы,[14] но A. acidocaldarius, A. pomorum, и A. herbarius также были изолированы от испорченного продукта.[15] Почва - обычная среда обитания видов Алициклобациллы, и, вероятно, является источником загрязнения пищевых продуктов.[9]

Влияние

Консервная промышленность работает, исходя из предположения, что споры бактерий не прорастут при значениях pH ниже 4,6 и что устойчивые к кислотам организмы не очень термостойкие. В этом случае применим процесс пастеризации при низкой температуре. Однако появление Алициклобациллы в качестве возбудителя порчи побудило некоторых исследователей выступать за использование A. acidoterrestris в качестве эталонного организма для разработки процессов пастеризации высококислотных пищевых продуктов, а также время термической смерти из Clostridium botulinum был использован для разработки процесса стерилизации консервов с низким содержанием кислоты.[16] Обработка под высоким давлением было показано, что он эффективен при инактивации A. acidoterrestris споры в апельсиновом соке.[17] Обнаружено 8556 образцов фруктовых и овощных соков. Алициклобациллы в 13% проб,[18] в то время как другое исследование показало Алициклобациллы в 6% из 180 выборок,[19] а другой обнаружил бактерии в 14% из 75 образцов.[4]

В Нидерланды в 2013 г. загрязнение малина с Алициклобациллы в пастеризованных соках вызвали отзывы общественности после того, как потребители пожаловались на неприятный вкус и запах.[20]

Рекомендации

  1. ^ а б c d Parte, A.C. «Алициклобациллы». LPSN.
  2. ^ Чанг, Су-Сен; Кан, Дон Хён (29 сентября 2008 г.). «Alicyclobacillus spp. В производстве фруктовых соков: история, характеристики и современные процедуры выделения / обнаружения». Критические обзоры в микробиологии. 30 (2): 55–74. Дои:10.1080/10408410490435089. PMID  15239380.
  3. ^ Alicyclobacillus, производство напитков и BioSys Быстрая микробиология. Проверено 22 декабря 2010 г.
  4. ^ а б c d Eiroa, M. E. U .; Junqueira, V.C.A .; Шмидт, Ф. Л. (август 1999 г.). «Алициклобациллы в апельсиновом соке: возникновение и термостойкость спор». Журнал защиты пищевых продуктов. 62 (8): 883–886. Дои:10.4315 / 0362-028X-62.8.883. PMID  10456741.
  5. ^ Сильва, Филипа В.М.; Гиббс, Пол (февраль 2001 г.). «Споры Alicyclobacillus acidoterrestris в фруктовых продуктах и ​​разработка процессов пастеризации». Тенденции в пищевой науке и технологиях. 12 (2): 68–74. Дои:10.1016 / S0924-2244 (01) 00070-X.
  6. ^ Groenewald, W; Gouws, P; Виттун, Р. (февраль 2009 г.). «Выделение, идентификация и типизация штаммов Alicyclobacillus acidoterrestris и Alicyclobacillus acidocaldarius из почвы фруктовых садов и условий обработки фруктов в Южной Африке». Пищевая микробиология. 26 (1): 71–76. Дои:10.1016 / j.fm.2008.07.008. PMID  19028308.
  7. ^ Chang, S.S .; Парк, S.H .; Канг, Д.Х. (июнь 2013 г.). «Разработка новых агаровых сред для выделения гваякола, продуцирующего Alicyclobacillus spp». Международный журнал пищевой микробиологии. 164 (1): 1–6. Дои:10.1016 / j.ijfoodmicro.2013.03.015. PMID  23587706.
  8. ^ Watanabe, M .; Kojima, H .; Фукуи, М. (23 мая 2014 г.). "Предложение Effusibacillus lacus gen. Nov., Sp. Nov. И реклассификация Alicyclobacillus pohliae как Effusibacillus pohliae comb. Nov. И Alicyclobacillus consociatus как Effusibacillus consociatus comb. Nov.". Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии. 64 (Pt 8): 2770–2774. Дои:10.1099 / ijs.0.055814-0. PMID  24860109. S2CID  45473585.
  9. ^ а б c d е ж Порнпукдееваттана, Соисуда; Джиндапрасерт, Афаха; Масса, Сальваторе (7 февраля 2019 г.). «Контроль за порчей и контролем Alicyclobacillus - обзор». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 60 (1): 108–122. Дои:10.1080/10408398.2018.1516190. PMID  30729793.
  10. ^ Guo, X; Вы, X.-Y; Лю, Л.-Дж; Zhang, J.-Y; Лю, С.-Дж; Цзян, C.-Y (2009). "Alicyclobacillus aeris sp. nov., новая бактерия, окисляющая железо и серу, выделенная из медного рудника ". Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии. 59 (10): 2415–2420. Дои:10.1099 / ijs.0.008870-0. PMID  19622665.
  11. ^ а б c Dufresne, S; Буске, Дж; Буассино, М; Гуай, Р. (1996). "Sulfobacillus disulfidooxidans sp. nov., новая ацидофильная, дисульфидокисляющая, грамположительная, спорообразующая бактерия ». Международный журнал систематической бактериологии. 46 (4): 1056–1064. Дои:10.1099/00207713-46-4-1056. PMID  8863435.
  12. ^ а б c Каравайко, Г. I (2005). «Реклассификация штамма K1 'Sulfobacillus thermosulfidooxidans subsp. Thermotolerans' как Алициклобациллы толерантные sp. ноя И Sulfobacillus disulfidooxidans Dufresne et al. 1996, как Alicyclobacillus disulfidooxidans comb. Ноябрь, и исправленное описание рода Alicyclobacillus ". Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии. 55 (2): 941–947. Дои:10.1099 / ijs.0.63300-0. PMID  15774689.
  13. ^ Цзян, С.-Й; Лю, Y; Лю, Й.-Й; Вы, X.-Y; Guo, X; Лю, С.-Дж (2008). "Alicyclobacillus ferrooxydans sp. nov., железоокисляющая бактерия из сольфатарной почвы ». Международный журнал систематической и эволюционной микробиологии. 58 (12): 2898–2903. Дои:10.1099 / ijs.0.2008 / 000562-0. PMID  19060079.
  14. ^ Spinelli, A.C.N.F .; Sant'Ana, A.S .; Rodrigues-Junior, S .; Массагер, П. Р. (2 октября 2009 г.). «Влияние различных условий наполнения, охлаждения и хранения на рост Alicyclobacillus acidoterrestris CRA7152 в апельсиновом соке». Прикладная и экологическая микробиология. 75 (23): 7409–7416. Дои:10.1128 / AEM.01400-09. ЧВК  2786409. PMID  19801469.
  15. ^ McKnight, I.C .; Eiroa, M.N.U .; Sant’Ana, A.S .; Массагер, П.Р. (декабрь 2010 г.). «Alicyclobacillus acidoterrestris в пастеризованных экзотических бразильских фруктовых соках: изоляция, генотипическая характеристика и термостойкость». Пищевая микробиология. 27 (8): 1016–1022. Дои:10.1016 / j.fm.2010.06.010. PMID  20832679.
  16. ^ Сильва, Ф. В. М .; Гиббс, П. (10 августа 2010 г.). «Выбор цели при разработке процессов пастеризации для стабильных при хранении высококислотных фруктовых продуктов». Критические обзоры в области пищевой науки и питания. 44 (5): 353–360. Дои:10.1080/10408690490489251. PMID  15540648.
  17. ^ Silva, Filipa V.M .; Тан, Энг Кит; Фарид, Мохаммед (октябрь 2012 г.). «Инактивация спор бактерий при 45–65 ° C с использованием обработки под высоким давлением: исследование Alicyclobacillus acidoterrestris в апельсиновом соке». Пищевая микробиология. 32 (1): 206–211. Дои:10.1016 / j.fm.2012.04.019. PMID  22850395.
  18. ^ Отейса, Хуан Мартин; Арес, Гастон; Sant'Ana, Anderson S .; Сото, Сильвина; Джаннуцци, Леда (декабрь 2011 г.). «Использование многомерного подхода для оценки заболеваемости Alicyclobacillus spp. В концентрированных фруктовых соках, продаваемых в Аргентине: результаты 14-летнего исследования». Международный журнал пищевой микробиологии. 151 (2): 229–234. Дои:10.1016 / j.ijfoodmicro.2011.09.004. PMID  21962940.
  19. ^ Данилюк, Мишель Д .; Фридрих, Лоретта М .; Жукан, Селин; Гудрич-Шнайдер, Рене; Parish, Mickey E .; Роузефф, Рассел (май 2011 г.). «Распространенность, концентрация, порча и уменьшение количества Alicyclobacillus spp. В концентратах сока тропических и субтропических фруктов». Пищевая микробиология. 28 (3): 472–477. Дои:10.1016 / j.fm.2010.10.008. PMID  21356453.
  20. ^ Graanoogst, Одри. (2013-09-19) Вики вспомнил о зараженном фруктовом соке. NLTimes.nl. Проверено 3 мая 2014.